关于饺子的散文

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"借来"的饺子

文/魏杭州

许是冬至吃了饺子的缘故，我便又忆起了那年的往事。那一年，街坊邻居都议论着吃饺子过冬至。我家里没有一点儿白面了，当时，我们兄妹四人，尤其是小妹，眼巴巴地望着母亲，母亲愁得在厨房来回转圈圈。

那些年，农村还没有土地改革，是属于生产队管理，谁家劳力多了，小麦才能多分一些。而我家，父亲在外地上班，家里家外全靠母亲一人，自然我们的口粮就很少了。离冬至还早着呢，我家的白面早就吃完了。

当时，我弟兄三人都上学了，唯有小妹年幼，缠着母亲要吃饺子，母亲就心疼小妹，脚一跺，急出来三个字：去借面！母亲拿个面瓢就出去了。母亲去了远门的大爷家，他家都是大人，挣工分多，白面应该还有剩余。到了他家里，母亲说明了情况，大爷看到母亲只拿一个面瓢，训了我母亲，说一年就这一个冬至，连饺子也不让孩子们吃饱，那孩子们心里啥滋味呀！大爷拿了个面盆，从他家的面缸里舀了实实在在一盆面。母亲看着大爷，眼含热泪……她分明看到，大爷把面挖出来以后，剩下的面还盖不住缸底儿。

面借来了，可家里没有肉，人家吃饺子都是一大早就到镇上的集市把肉割回来了，这时已快中午了，就算是有钱割肉，早市也没人了。母亲看着家里的唯一的公鸡，对大哥说，把它给杀了吧。那只公鸡，是妹妹养大的，妹妹知道春节的时候父亲就会回来，想到那时让父亲吃。

那天，母亲把一盆面都包成了饺子，要我们敞开了吃，我不记得吃了几碗饺子，可从那天开始，我与哥哥、妹妹一下子都懂事了，都争抢着干家务，为母亲分担忧愁和劳动。

这件事情过去三十多年了，每当冬至我便清晰地记起，当然不是为了冬至这天吃饺子，而是想起母亲的辛酸。如今，她已经快八十岁了，每每冬至，都会提起这件事情，说我们几个从小就懂事。

今年冬至，我放下手里的工作，回了一趟故乡，给母亲包了顿饺子，看着老母亲一脸的幸福，我的眼圈湿润了……

正月初一吃饺子

文/鲁北

我小的时候，很少吃到饺子，一年吃一次，就在大年初一。

饺子，是中国北方传统食物，传说是医圣张仲景发明的——用面皮包上一些祛寒的食材（羊肉、胡椒等），捏成耳朵状，据说吃了可以避免耳朵生冻疮。有句民谣叫"大寒小寒，吃饺子过年".饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，让人百食不厌。民间还有"好吃不过饺子"的俗语。小时候的春节，饺子可谓最闪亮的主角。饺子谐音交子，又呈元宝状，因此大年夜吃一顿饺子，有招财进宝之美好寓意。

小时候，进了腊月，就盼着过年，盼得有些不耐烦，恨不得让刚刚升起来的太阳，一眨眼工夫落下去。平时吃高粱窝头，地瓜干饼子；过年的时候，才能吃几天白面馍馍——还可以吃一顿饺子。

除夕夜，母亲在包饺子。看到摆在高粱秸盖帘上一排排的饺子，我心里偷着笑，心想："我要吃这个，我要吃这个……"一边看，一边馋得流口水。睡觉的时候，还在想饺子的事，也不知道什么时候睡着的。

大年初一，一早醒来，看见满屋子的热气，闻到饺子的香味。父亲蹲在灶膛边，烧火；母亲弯腰站在灶前，煮饺子。我一骨碌爬起来，穿上新衣服，去院里放鞭炮。

噼里啪啦，鞭炮响起，火光照亮整个院子。大黄狗吓得躲到墙根下，不敢动了。

待到最后一个鞭炮粉身碎骨，我回到屋里，母亲已把热腾腾的饺子端到桌子上。我顾不得洗脸洗手，一屁股坐下来，大口小口地吃起来。

过了年，吃不了几天白面馍馍，母亲又把高粱窝头、地瓜干饼子端到饭桌上。吃饭的时候，我把干粮攥在手里，看了又看，含在嘴里，咀嚼好久，咽不下去——咽不下去也得咽。这时就期盼着赶快再过个年吧，再吃顿饺子吧。

如今这生活，相比过去，那真是天天过年了。

母亲的饺子

文/麦浪

孤身在外，又遇冬至。

多年来的冬至，我都会谢绝朋友的邀请，一个人猫在厨房里，鼓捣出一大碗饺子，然后在淡淡的月光里，就着一小瓶二锅头，度过寒冷的思乡之夜。

大半生里，我爱下厨房，喜欢鼓捣不同特色的美食，但千变万化，饺子却是我的最爱。无论走到天南海北，只要听说有饺子吃，那一切山珍海味全是浮云。

饺子，历史悠久，源于南北朝的"角子",距今已有一千四百多年的历史。如今，经过历代食客的传承，已成为芸芸中华一大美食文化，并深深植根于民众生活之中。

经过多年的人生感悟，我认为，饺子之所以能得到上朔帝王将相，下至平民百姓的广泛喜爱，有两个重要的原因，一是这种食品取材不拘一格，只要是天上飞的，地上长的，水里游的，统统可以选用。二是饺子巧妙地将主副食品完美融合，自成一体，体现了古人天地合一的精神境界。一碗饺子端上桌，虽不显富贵，但却有形，不吭不卑，荣华内敛，待客不寒碜，自用能解馋。不同的日子里，一碗饺子，即可作为主食，也可当菜下酒。这东东可水煮、油炸、生煎、清蒸，各种厨艺随意折腾，最终形不变味不散，个个精精神神，清爽可口。也正是它的这些特点，才使得民间宫内千年传承，让中华后人进化了一个海纳百川的好胃口。

在饺子发展的历史渊源中，中华母亲们的作用，与之有着密不可分的关系。中华的社会，在相当长的历史时期，是男子奴役女人的天下，女人们不仅要和男人们一样耕种劳作，还要承担起生儿育女，操持家务的重任。也正是在母亲们日熏忙碌的灶火旁，发现并以智慧掌握和发展了这一贫富均纳、南北适用的东东。

我的故乡在黄河岸边，母亲是喝着黄河水长大的，具有北方人的饮食特点。而我却是淮河水泡大的，明显有着南方人的饮食习惯。但是，母亲的乳汁已经深深沁入我的血脉，我的饮食也就融入了南北习惯，这种习惯的标志，就体现在饺子上面。

小时候，没见过家中摆桌设宴，唯有来客或休闲时，母亲张罗包饺子的记忆。我十分留恋那时包饺子时的情形，一般情况下，都是母亲先和面拌馅，准备完毕，一家老少围着圆桌一起包，那一边包饺子，一边谈天说地的亲情融融，是无法用言语描述的场景。

从小跟着母亲吃饺子，胃部也就有了对饺子的瘾性，所以，隔一段时间不吃，就会像烟鬼们一样犯瘾。但后来几年，我却对饺子开始了排斥。原因是，当时我进入了淘气年龄，十分顽皮。每当家里包饺子，寂寞没人陪我玩耍，于是就无事生端，招惹这个掀翻那个，弄得大家都很烦。有时母亲急了，上来就是几个结结实实的大巴掌。这巴掌一下去，满屋吵的、劝的、责备的、劝慰的，自然是满城风雨，泪雨涟涟。等到饺子上桌，没有了欢声笑语，只得憋屈下咽。连着几次，气滞胃囊，就呈现出民间所谓的"积食"现象。到后来，我只要看见饺子，就会条件反射般的腻歪。于是，每逢家中再吃饺子，都要为我单独特供一小碗葱花鸡蛋面。

儿子拒食饺子，母亲急在心里，于是，四处祷告，终于求来一方。每当家里吃饺子，都要特意留下几个，先放在灶台上焙干，然后碾碎，加入红糖冲水让我喝，并且严令家人，今后吃饭前任何人不得惹我生气。于是乎，不知是此方神灵，还是母亲的爱心感动了苍天，不觉地，我又渐渐馋吃饺子了。

母亲性格豪爽，做的饺子也是大大咧咧。她包的饺子不是月牙状，而是花咕嘟，就是两手捏边中间一挤的那种。其饺馅也是剁的粗大，支楞八叉，和饺子形状一样，显得愣头愣脑实实在在。尽管后来我走南闯北吃过各式饺子，但总觉得都没有母亲做的好吃，因为，那些饺子都没有母亲做的有嚼头。

我对母亲做的饺子有一种依恋，后来成家立业时而回家，都不让母亲操劳别的，总是让母亲下碗饺子，然后埋头一餐，即可心满意足地离去。我成家以后，母亲知道我偏爱饺子，逢到她包完饺子，都会早早坐在路口，瞅见我下班的身影，就会大手一杨，"回家吃饺子"!

正如先前说的，饺子是唯一适合南北口味的美食，但是，制作饺子的用材，在不同的时代、贫富不均的家庭也有着很大差别，除了普通的做法外，有两种饺子我印象深刻。一是在六十年代末，我随奶奶在故乡生活了一段时间，那时黄河两岸的农民很苦，视为主食的白面粉很少，当地人们就用红薯面粉包饺子。红薯粉粘性差，活成的面团很糟，所以擀出的面皮就很厚，不说饺馅如何，煮出的饺子，说不上是红里透黑还是黑里透红，粘糊糊的一大坨，吃起来尽在嘴里打转转，就是咽不下去。在豫南吃惯了白皮饺子的我，端起饭碗就犯愁。犯愁归犯愁，可吃上一段，味蕾也就有了记忆，事后回到豫南，隔了一段时间，就会冷不丁的想吃那黑乎乎的饺子，你说贱不贱？

另一印象深刻的是，八十年代初，在东北吃的四季饺子，这种饺子是把面皮从四面向中心对折，这样就有了四个面窝的形状，然后将调好的四种饺馅分别放入四个窝中，入锅清蒸。这饺子的关键之处，就是由四种饺馅组成，每种饺馅用不同颜色的蔬菜汁或原料本色做成，每个面窝里，放一种颜色馅，这样，就呈现出绿红黄白的颜色，寓意春夏秋冬四个季节，煞是好看。由于一口可吞进四种不同风味的饺子，自然也就口留余香了。

九十年代末期，慈祥的母亲别我远去，无尽的思念之中，少不了对母亲饺子的回味，自此，我再没有吃到过母亲那愣头愣脑的粗犷饺子。

贤惠的妻子，深知我对饺子的眷恋，于是，隔三差五，也会为我包上一顿饺子。妻子并不怎么爱吃饺子，但她做的饺子却深得人心。她包的饺子是那种典型的月牙状，小巧秀气，中规中矩。饺馅也剁的细碎匀称，拌的色鲜味正，端上桌来，香气四溢。

我发现，妻子做饺子除葱姜蒜要给足外，还要两个重要的程序，一是肉馅放足佐料后，一定要加入适量水，朝一个方向不停的搅动十分钟，当肉馅变成糊状后，抽出筷子，将缠绕在筷子上的纤维剁碎。二是加入的蔬菜，一定要先淋入清油稍拌，目的是让蔬菜被油护住，不至于被盐分融化。在这之后，还有一个最关键的环节，就是一定要往馅中拌入一两个生鸡蛋，这样，煮熟的饺子就会蓬松，饺馅就不会结坨，同时增加了饺子的鲜香气味。

饺子，不仅仅是一种美食，更是一种亲情。人们对它的钟爱，散发的是一缕缕家庭祥和的气息，人们品味的不仅是它的清香，更多的是享受人间的温馨。

新世纪之初，出于生活的需要，我开始了孤身闯世界，但人在他乡，顽强的味蕾却一次次倔强地拒绝新的口味，如何适应他乡的饮食成了最大难题。出于身体之需，我选中了饺子作为调节胃口的首选食品。于是，每到一地，我都将寻找饺子馆视为首要任务。然而，我找了很久很久，最终没有找到和母亲妻子口味相仿的饺子。出于无奈，依照求人不如求己的原则，我自己就动手做起饺子来。每当闲暇或节日，包饺子就会列入我的日常计划。

多少次，我一人静静地包起饺子，脑海里一家人围在一起包饺子的情景就会油然而生，亲人们的欢声笑语就会弥漫房间。多少次，我想到了家里的每一个人，无论健在的、逝去的，都会在我脑海鲜活起来。我多么希望将我的思念，用饺子皮一样包裹起来，在热气腾腾中送给他们，让他们知道，苦难的人生里，还有一个人在默默地思念着他们。

焐暖冬至的饺子

文/秦澍瑶

天冷的似乎要将石头冻裂，母亲打电话让冬至回家吃饺子，说准备包我最爱吃的萝卜猪油渣馅的。我搪塞道，快到年终了，单位事多。电话那边母亲很失落：我想着你们兄妹三个冬至能回家吃顿饺子，没想到你们都忙。

说实话，回趟老家也就一百多里路，为吃个饺子太不划算，光来回的车油费都够买十几斤饺子吃。挂完母亲的电话，我的心里不仅思潮起伏。俗话说："冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管".记得小时候，防寒措施简陋的乡村里，冬天冻破手和耳朵是家常便饭。为此，母亲除了尽可能地给我们穿暖外，冬至这天总是想方设法为我们包饺子吃，即使那馅是缺肉少油的萝卜酸菜。

记得那一年秋后，为了让我们冬至吃上肉饺子，父亲决定去陕北下煤窑。立冬之时，父亲托人给家里捎回一斤羊肉。母亲说，陕北的羊肉好，没膻味，这是煤矿上奖给你爸的。你爸舍不得吃给咱们捎回来，他一个人出门在外，挖煤很辛苦，咱等你爸冬至回来一块包饺子吃。母亲说着，就将那块羊肉挂在了屋子的当空。于是，冬至吃羊肉饺子就成了我们最大的期盼。每一天我们兄妹三个都要查日历看离冬至还有几天，都要看一眼那挂在空中的羊肉情况。虽然它已经风干失色，却如一只风筝，总是牵着我们的视线。

盼星星盼月亮，总算盼到了冬至的到来。一大早，母亲就从地窖里掏出了六七个萝卜，让我们去水井边洗，然后自己赶着为我们做过年的新衣服去了。也许是因为即将吃到香喷喷的羊肉饺子，虽然室外冰天雪地的，但我们却洗得兴高采烈。原本吊在空中的羊肉也被母亲取下，放在温水盆里泡着。洗完萝卜的我们，不时跑到门外，看路上有没有父亲的身影。出出进进地没带回父亲的消息，却带回来一屋子的风。母亲心烦地说道，你们能不能安生一会，脸都冻红了还往外跑。母亲的呵斥让我们没安分多久，就又跑出去了。

父亲是披着一身雪进的门，我们一边拿毛巾给父亲拍打身上的雪，一边给父亲报告母亲准备包羊肉饺子的事。听到还是自己两个月前捎回的羊肉，父亲嗔怪着母亲，怎么不早点给孩子做了吃。什么话也没说的母亲，放下手中的针线活，就去厨房了。突然，母亲惊慌失措地喊道，你们谁见盆里的羊肉没？我们都跑了过去说，不知道，刚才不是还看见在案上的盆子里吗？母亲说，盆子还在肉却不见了。那一大块肉，老鼠不可能拖动，会不会是让猫给叼走了？大弟分析道。大家赶紧分头去找，我们最后是在柴垛上发现的猫，胡子上还留有肉沫的它来回踱步怒叫着，而柴垛下，大黄几乎将那块羊肉吞食完了。看到自己梦想许久的羊肉饺子化成了泡影，六岁的小妹气得哭了起来，母亲和大弟更是拿起棍子打猫和狗，一时间鸡飞狗跳的。父亲一边替泪眼婆娑的小妹擦泪一边安慰道，不哭了，今天咱们吃不了羊肉饺子吃猪油渣饺子，说着从随身带回的包里取出煤矿上发的一块猪油。一听说又有饺子吃了，我们都转悲为喜。

那一天的猪油渣饺子，让我们兄妹吃得分外香。这种香不仅焐暖了那个冰冷的冬至，更是焐热了那些年少的心，让我们兄妹努力成长。

岁月无情，那个曾经为让我们吃上肉饺子下煤窑的男人，早已化作一抔黄土；而那个忍受着满手裂口疼痛包饺子的女人，也已是满头白发。想到孤寂的炉火旁，母亲佝偻着腰身在给我们兄妹包冬至饺子的情形，我禁不住有些鼻子发酸，便打电话给弟弟妹妹，冬至那天，无论如何，都要赶回家吃母亲包的饺子。

冬至的饺子

日子越过越模糊，只知道今天过去是明天，树叶已落尽，草木已干枯，天气越来越冷，冬日暖暖的阳光最诱人。突然之间收到一个祝福冬至的短信，才惊讶的反应过来第二天就是冬至了。原来日子就这么溜走，在你不知道的时候一年将尽。

于是马上想到饺子。冬至吃饺子不冻耳朵。这个习俗是因"医圣"张仲景为饥寒交迫的乡民舍药治病流传下来的。现在生活好了，冻耳朵的事已经很少了。只是对越来越回归传统的我来说，既然是传统，那就传承吧，第二天冬至也包饺子。因为这几天一直在吃肉，而且很久没吃素饺子了，决定包韭菜鸡蛋饺子。

早上起来先和好了面。想中午要是可以早点回来就能包了。

去上班。单位上油漆味道呛得我还是有些头疼，但还是要去。通知、开会、材料……就那么一件件做着，等轻松下来，已经过了11点。一件有点被委屈的事终于拨开云雾见天日，自己的工作还是有成效的，心里有些释然。原来再等等也是一个不错的疗伤办法。又有一个朋友打电话过来要改一个稿子。我说什么时候要？回说当然越快越好。出去在单位对面买点韭菜，等回到家已经快12点了。包饺子来不及了，于是决定下午再吃，洗好韭菜晾着。

中午吃完饭，先坐到电脑前看朋友的东西。单位现在还没配电脑，只有利用中午在家的时候了。想起昨天我看的一篇，毫不客气地说根本不行。朋友说就那样了，还怎么弄它呀，意思意思。我问一些信息也不怎么配合。后来我一生气说我没办法写了，不写了。朋友说那就算了。最后当然是朋友说你真的不给我看了？不写了？然后按我的要求提供信息，有了还算满意的稿子。当时我还说写的好了也许以后还用你的，没想到今天就又来一篇。想起朋友打电话说就按你昨天写的来写，你说怎样就怎样，心里有种被认可的喜悦。我这人总是太认真，不愿意敷衍了事。既然授权给我，我就大刀阔斧，叫它旧貌换新颜。转眼一个多小时过去，看着自己看得过眼的稿子，有种欣慰。是又一种写法，有种创作的兴奋。有时候认真的时候自己会有幸福的感觉，难得认真，难得有认真的时候，难得有愿意认真的时候！

发完邮箱，了了这事，起身去单位。刚单位人就打电话要盖章子，逃也逃不脱。

本以为下午没什么事可以早回家包饺子，刚倒好一杯水，就有一个所谓的文友给我打电话要见我。这人我从没见过，他从一个文集中看到我电话给我打了几次，表示喜欢我的文章，间或说说创作。其实我不是文学青年，痴迷的热衷于文学。文学对我来说只是一种品位和兴趣，是我在生活之余的一种消遣罢了。我很害怕别人把我当文学青年和我谈论写作了、意识了、灵感了之类 .我有些忐忑不安的等待着未知的见面，不知道会不会是场学术讨论会，而我又要怎么去回答。没想到他领一个妹妹，带着两小箱物品——原来是给我推销产品来了！我耐着性子看他们演示、讲解。心里想原来我只是他们一个推销的目标罢了，有些好笑。

好在有材料了，我可以去工作。他们也知趣的走了，终于走了。

只可惜已经4点多了，我不能按计划回家包饺子。心里那个急，直到5点多快6点材料才完，和领导一起下班。有件事也较为顺利解决，就那样过去了。有些事情也只能忍在心上，换来一片和平。

回到家儿子已经饿得吃上他的小零食了。赶快就拌馅，包了十几个就下锅。儿子吃的津津有味，我又继续包。一边包一边煮，一边煮一边吃。站的有些腰困，儿子已经吃好了，我就给自己包了大饺子，如蒸饺一般。这样一来，快了很多。我给儿子说你看像不像小猪娃？食为吃，不拘于形，也是一种藩篱的冲破。吃完已经7点多了。

一顿饺子，从早上一直延续到晚上，好在终于吃了。儿子吃了20多个，我也是一番狂吃，似乎不吃冬至的饺子耳朵就被冻掉了。

冬至的饺子吃了，耳朵不冻了，生活也就越来越好了！

把爱包进饺子里

文/何旭

年近了，最爱那浓浓的饺子味。饺子的做法是先和面，"和"字就是"合";饺子的饺和"交"谐音，"合"和"交"又有相聚之意，所以用饺子象征团聚。

儿时的腊月，母亲总带着我们一起包饺子。饺子最重要的环节是和面，面团和好后要醒上一段时间。当面醒好后，母亲便将面团揉来揉去，然后，用双手缓缓搓捏成细细的一条，菜刀锋利而下。小面团便鱼贯而出，撒点面粉，拿起擀面杖，左转右旋，一个个圆润筋道的饺子皮被甩出来。之后，将饺子皮对折填上馅，两手四指交叠拇指轻轻一挤，鼓鼓的饺子便做成了。

在包饺子的过程中，全家人一个都不少地围坐在一起，我们姐弟几个也来凑热闹，擀皮的擀皮，包的包，摆放的摆放，暖意融融。母亲是包饺子包得又快又好，还顺带着给我们讲一些有关饺子的民俗故事。要我们把饺子包成元宝的形状，两边翘翘的，中间圆滚滚，寓意财源滚滚。

不多久，一盘盘热气腾腾的饺子端上桌来。嘴馋的我们也早已垂涎三尺，迫不及待地夹起，一个接一个地吃起来。吃着吃着，不经意间，一枚硬币蹦了出来。母亲这才告诉大家：谁吃到包着硬币的饺子，谁就是有福之人，来年一定好运连连。

周末时，我带儿子回老家，母亲早已经包好饺子，等待我们的归来。看着热气腾腾的饺子，儿子欢喜地跑过去，搂着母亲的脖子说："奶奶，您手真巧！"此刻，我蓦然想起铁凝写的一段随笔："中国人感到美妙的，则是包饺子本身所体现出的家庭亲情，一种琐碎、舒缓的温暖。"

恍惚间，我知道，年迈母亲一直都把爱包进了饺子里。