饺子的文章
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那年冬至饺子咸
文/彭庆东
又逢冬至，倏忽想起40多年前，我们几十个年轻人包过的一顿冬至饺子。
那是1976年初，我刚参加工作，就被单位派往阳曲镇歇子寨村支农。派去支农的共10个年轻人，与村里的二十几个本单位家属的知青们同吃同住，村里指派了一位大师傅为我们做饭。转眼到了冬至，大师傅因家里有事告假两天，临走时为我们留下了面和肉，嘱咐我们冬至自个儿一定要包饺子。
冬至那天上午，我们早早收工回家，大伙儿一块动手包饺子。我们分了几个小组，男的和面、剁馅，女的擀皮、包馅。等待一切就绪后，我们开始调馅。俗话说："众口难调。"因为三十几个人同吃一盆馅，所以谁也没把握调到位，就让平时帮厨的男知青来主调味。他往盆里撒了一包盐，回头瞅瞅大家说，差不多了吧。一个女知青说，再撒点，味儿淡了不好吃。于是帮厨的又撒了半包盐，疑疑惑惑地说，这该差不多了吧。有一个男知青用筷子品尝了一下，说还差点。于是帮厨的把剩下的半包盐全撒在了盆里，开始搅和了起来。这时，那个品尝了菜馅的男知青才恍然大悟地对帮厨的说："你搁盐没搅和就让我尝了？这下肯定咸得要命了。"众人哄然大笑，也只好如此了。按程序又倒了一股酱油，大家就开始擀皮、包饺子，说说笑笑，好不热闹。就这样，一群不到二十岁的青年男女，笨拙但自主地准备着可能是他们人生独立后的第一顿集体饺子。
大家都努力地表现着自己的能力，尤其是那些女孩子们，暗暗地使着劲儿，比着谁擀的皮儿快，谁包的饺子俏，有的包出了月牙形，还有的带着花边，似乎饺子成了她们手里的"才艺秀".几对彼此有好感或者暗恋的，这时候更是凑在了一块，一个擀，一个包，眼睛还不时互相偷瞟着，估计他们包的不是饺子，包的是对未来美好日子的憧憬。
我不会包饺子，也没有哪个人"偷瞟"我，只好去灶房帮忙拉风箱，不过这个差事可以先捞个饺子尝鲜。不一会儿，十几箅子饺子都端到了灶房，人们也都涌了进来，找盆找碗找筷子，都想早点吃上自己亲手包的饺子。
其实，那天的饺子一点都不好吃，本来肉就少，又因为太咸了，咸得几乎没有了肉菜味儿，真应了那句戏谑话"打死卖盐的了".
下午出工，个个嗓子眼儿里冒烟，我和几个小同事们跑到工地窝棚里，厚着脸皮喝了看工地大爷的两大罐水，还是不解渴，只好继续回村找水喝。一路上不禁让人想起了小学课本上曾学过的一段课文：一只乌鸦口渴了……"我们这是几只乌鸦呢？"我问，人们又是一阵大笑，笑得那么开心。
许多年后，我还是怀念那个冬至，那顿咸饺子的鲜味。
年饺子
文/李兴濂
"好吃不过年饺子",在乡间，白白香香的饺子是家家年夜饭上必不可少的一道佳肴。有了饺子，这年过得才有年味儿。
小时候，每到大年三十，天刚黑，妈妈就在光线不足的厨房里忙碌着，显得格外伶俐。天冷着，袖子却挽得高高，露出圆润的手臂，一个动作连续着下一个动作，流动着浓浓的香气。一户户人家都以这样的动作来迎接新岁的来临。"梆梆梆"的剁饺子馅的声音响遍了村子，几乎是一个声音，一个节奏，像踩高跷的鼓点，整个村子都沉浸在欢乐的声响中。
年饺子要选上等好料，肉是不肥不瘦的五花肉，菜是新鲜可口的酸菜、韭菜。剁饺子馅要粗细相宜。剁好的肉菜合拌后，加上金黄的豆油香油，碧绿的葱花，粉红的虾仁儿，花椒大料等佐料，一盆香气浓郁，五颜六色的绞子馅就完成了。端上早已揉好的面，全家人欢欢乐乐开始包饺子了。揉面的揉面，擀皮的擀皮，包饺子的包饺子。包年饺子有个说法，包完剩面是预示明年粮食丰收，剩馅是预示明年蔬菜丰收，面和馅都不剩是粮菜都丰收。童年的我，把家人包好的饺子一行行摆在方盘上。年饺子个头要大，要包得鼓溜溜，状如元宝。奶奶说，饺子个头大像元宝，饺子下肚，财宝也招进了家门。妈妈说，我包的饺子个头大，明年养的猪肯定肥。爸爸说，我包的馅多，煮时皮胀破了，明年就挣钱多。年饺子里面还包有一些取意吉祥的东西，比如糖、花生、枣、栗子什么的，还有崭新的硬币。谁吃到了，会给一年带来好运气。全家人说着笑着，不一会，饺子就包完了。
年饺子要等半夜时才煮。这时奶奶就会坐在火盆边点上烟，给我讲故事。有一年一个穷苦人叫张三，过不起年，好人王秀才给他送去春联和一点面。半夜时王秀才想到张三，又端一碗饺子给他送去，走到张三门前，就听到张三喊，吃肉吃饺子了！王秀才心生疑惑，推门而入，一看张三和妻儿在吃红薯和白萝卜块。奶奶说，过去穷人吃不起饺子，就是能吃得起饺子的，也是包两样，一样是白面肉馅的，一样是荞麦面菜的。白面肉馅三十晚上吃，荞面菜馅的正月吃。现在好了，白面肉馅饺子管你吃个饱！
午夜，鞭炮声响成一片，震耳欲聋。等我们放完鞭炮，从外面带着一身冷气和硝烟味回来，妈妈已经把一锅飘浮着的饺子捞出来了。煮好的饺子，先供灶王，保佑上天言好事，下界保平安。再敬祖先，保佑全家和和美美，顺顺当当。然后全家人才能吃。奶奶把腊八蒜、醋、香油分放在小碟里，听着隆隆的鞭炮声，吃着妈妈包的年饺子，那是我最幸福的时候。我暗暗地努力寻找有钱的饺子。"奶奶，我吃了二个钱。""好啊，好事成双。""奶奶，我吃了八个钱。""好啊，八方进财。""我吃了四个钱。""好啊，孩子四平八稳。"无论你吃到几个钱，奶奶都说好，也总有一套吉祥话送给你。
饺子发展到今天，名目花样都有了很大的变化。许多有心人将饺子与艺术完美结合，造型上综合了捏塑、雕塑、组合、点缀等手法，颜色上玉润玲珑，赏心悦目，入口更是满口生香，回味无穷。不仅如此，许多诗情画意的名字更是让人称绝，海底捞月、四喜临门、五子登科、八宝拜寿、鸳鸯双栖、香花独秀……但都没有小时候乡间年饺子让我心旷神怡，回味无穷，那酸甜苦辣咸的味道，让人去品味一年三百六十五天的滋味，小小的年饺子，一张面皮包裹了五味人生。
冬至的饺子
文/刘磊
我是冬至那天降生的，父母干脆给我取了乳名叫"冬至".生在贫困的上世纪七十年代的农村孩子，大都营养不良，面黄肌瘦的。我也不例外，对吃饱，吃到好吃的，充满了渴望。
八岁那年，一进冬天，我就开始掰着手指头算离生日还有多少天，其实也不用特别地记，因为冬至是个节气，到那一天人们一念叨冬至了，就记起是我的生日了。终于，我生日那一天到了，一睁开眼，我就问给我做什么好吃的。母亲说包饺子。我高兴坏了，好吃不过饺子嘛。
母亲在家里忙着做饭的时候，我就跑出去跟小伙伴们玩，并且得意洋洋地跟他们说，我家包饺子。这时候一个小伙伴说，他家也包饺子，是白面的，肉馅，一咬一口油，别提多香了。我一听，馋得口水都流了出来。急忙跑回家，去看我家包的饺子。
进门一看，母亲和的面是棒子面跟白面掺在一起的。饺子馅则是白菜里面拌了一把碾碎了的炒花生。我看清楚了，就开始磨磨唧唧跟母亲说，我要吃白面的，要吃肉丸馅的饺子。母亲先是找各种理由搪塞我，面对我的难缠还是无可奈何地对父亲说，借钱买点肉吧，孩子过生日呢。
父亲出去了好久，垂头丧气空着手回来了。父亲沮丧地对母亲说，没借到。我一听就急哭了，继续大闹不已。父亲正在气头上，过来抓起我就是几巴掌，指着杂面饺子大吼道："就这个，不吃拉倒。"
连痛带吓，我赶紧跑进里屋躲着哭去了，身后是母亲深深的叹息声，和父亲猛抽旱烟的咳嗽声。
饺子煮熟了，母亲好说歹说地把我拉到饭桌前，安慰我："你吃一个，可好吃了。"抽抽噎噎的我哪里吃得下。由于年少的我不懂事，情绪受到影响的父母也没吃饭，包的饺子都剩下了。
这么多年过去了，对于这件小事我一直念念不忘，它已经深深地刻在我的记忆里了。每年到了冬至我过生日的时候，或者平日吃饺子的时候，都会想起那个年代的贫寒，以及父母生活的艰辛。
煮饺子的乐趣
文/贾玉新
饺子是我国一种历史悠久的民间吃食，据说已有1800多年的历史了。饺子面馅儿结合，口感香醇，老少皆宜，几乎人人喜欢。更因有着吉祥的寓意，所以成了中国人过年过节时的必备食品。民间有"好吃不如饺子"的俗语，足见人们对饺子的喜爱程度。虽然饺子很普通，但是在煮饺子的过程中，常常因为方法不当，要领不对，或火候没有掌握好，煮出的饺子不是破皮儿，就是露馅儿，既影响外形美观，又影响口感。因此，不经意间，如何煮饺子也成了家庭厨房里一门不见经传的学问。
谈起我学煮饺子还得从四十多年前在部队当班长时说起。那时部队有个不成文的规矩，班长管训练，副班长管生活。煮饺子属于生活范畴，自然就是副班长的事了。1975年元旦，连队包饺子，各班包各班的，炊事班只管烧水，各班自己派人去煮。我班的副班长是个四川人，他们老家吃"抄手"（东北叫馄饨），不兴吃饺子。他带着两个战士煮的饺子几乎都"破"了，全班只好跟着吃"片儿汤".饺子没吃成不打紧，问题是影响了全班同志过新年的兴致。有了这次教训，以后连队再包饺子，我都会和副班长一起去煮。虽然我比副班长强不到哪儿去，至少我还记得母亲煮饺子时常说的"盖锅煮皮儿，开锅煮馅儿""开锅三遍水"之类的话。几次下来，还别说，我和副班长煮饺子的水平真都有了提高，破皮儿露馅儿的很少见了。
转业到地方工作以后，由于我家里"领导"是厨房高手，煮饺子的事儿基本用不着我，久而久之，我在部队练就的那点煮饺子"功夫"也就生疏了。前几年从工作岗位退休以后，除了读书写作、健身旅游之外，我还喜欢上了下厨房做饭。尤其在煮饺子方面，我可下了不少功夫，每次煮出的饺子都圆满肚胀，利爽不粘，饺子汤清清亮亮，深受家人喜欢。不自觉间，我成了家里煮饺子的"大拿"!自然，家里包饺子的频率也大大提升。这给我的退休生活平添了不少乐趣和惬意。
煮饺子看起来是个简单的事情，其实不尽然，做起来还真有不少说道。火候不到，皮儿生馅不熟；煮过火了，又会太软不挺实；搅动不当，容易黏锅，皮儿破馅儿露，成了"片儿汤".通过几年来煮饺子的实践，我品味到，要想使煮出的饺子不破不粘，挺实利爽，包心圆胀，至少要注意以下几点：一是要在开水里适当放一点食盐，增强饺子的耐煮力；二是饺子下到锅里要及时用笊篱或勺子按一个方向推转，不能反向搅动；三是水开后，需点上适量冷水，如此三到四次。待到饺子全部鼓胀时也就煮好了。
去年冬至，家里老人孩子三十来口子，聚在我家围在一起包饺子。虾仁馅儿的、韭菜鸡蛋的、白菜猪肉的、酸菜羊肉的，包了几帘子，好几百个饺子。煮饺子的重任理所当然地落在了我的肩上。我也雄心勃勃、当仁不让，正想在这么多家人面前露一手呢。于是，使出全部煮饺子的功夫，精心操作，连着煮了四锅不同馅儿的饺子。这些饺子也真给我争气，一个破皮儿的也没有。四锅饺子煮完了，饺子汤还是那么清亮不混浊。一大家子老老少少边吃饺子边看电视，其乐融融，无不夸我的饺子煮得有水平。我虽然忙出了一头热汗，看到大家吃得这么开心，心里头那个美呀，甭提了！
三两饺子
文/孙春草
又是一年冬至时。每每这个时候，便会情不自禁想起那顿难忘的"饺子宴".
在古城西安，饺子馆可谓遍地开花。然而在母校学子记忆中，还是长安南路饺子馆的饺子更鲜香美味，余味悠长。那味道似乎已刻在我们每个人心里，愈久弥香。
长安南路饺子馆曾经位于母校大门口。店面不大，是一家平价餐厅。除经营各种饺子外，附带卖十余种凉菜。刚上大一时，每次饭点路过这家饺子馆门前，总是被一股浓烈的油泼辣子的香味所吸引。常常忍不住放慢脚步多朝里面看两眼，大多时候都座无虚席，人声鼎沸，像极了老陕人一贯豪迈爽直的性格。
那时，我们宿舍共八个女生，只有两人来自大城市，其余家都在农村，大家平时生活很节俭。一日三餐基本都在学校食堂解决，很少有机会在外面吃饭。上大学之前，家在陕西渭北的我根本不知道冬至还有吃饺子的习俗。大一那年快到冬至时，来自天津的舍长早早提议，约我们宿舍8个姐妹冬至去长安南路饺子馆吃顿团圆饺子，大家欣然同意，并细数着日子，期待着冬至这天早点到来。
记得冬至那天格外寒冷，大风裹挟着落叶遍地飞舞。那天上午的时间也过得分外漫长。终于等到中午放学时，我们齐刷刷在宿舍楼前集合，连宿舍都没进，就一路说笑着集体前往饺子馆。
当大家坐定，服务员让点菜时，我们每人都不约而同地点了三两饺子，而且很自觉要成不同的馅料，有白菜大肉，莲菜大肉，芹菜大肉，萝卜羊肉等等，酸汤的，蘸汁的，种类繁多。那时的我们，正值青春年少，饭量着实有点惊人，吃半斤饺子根本小菜一碟，但大家似乎都明白"物以稀为贵，食以少为鲜"的道理。在顾及味蕾的同时也照顾了自己的钱包，三两饺子三元钱，在我们看来不算太奢侈。
那日饺子馆的顾客特别多，等待时间较长，一个个都有点坐不住。可当一盘盘热气腾腾的饺子端上来，我们没有一口干掉一个那样狼吞虎咽，而是以女生特有的矜持谦让着，大家互相分享，一人夹一个，先咬开一个小口，仔细咀嚼一下是什么馅的饺子，再蘸足了汤汁慢慢品味，边吃边讲自己老家的一些风俗和趣事。那顿被我们称为"饺子宴"的大餐吃了很长时间才结束。那么冷的冬天里，一个个吃的微微冒汗，前所未有的舒畅和满足。
之后也去过这家饺子店很多次，但都不是集体总动员去的，少了那种热闹欢腾的味道。几年之后，因学校周边环境改造，长安南路饺子馆最终不复存在。而那年冬至的三两饺子，却让人终生难忘。每次姐妹们聊起，都无限感慨。那种冬日里的温暖，足以让我们珍藏一辈子。
冬至是季节的一个片段，季节是人生的一个画面。我知道，我们怀念的不只是冬至的那三两饺子，更是纯真美好却又回不去的青葱岁月。
一碗饺子
文/拒绝1897
冬至前的一天，异常寒冷，我想着中午炖些骨头汤给母亲暖暖身子，早饭后便寻思去超市买食材。不料，街上偶遇一多年不见的老友。两个汉子，四目相对，端详半天，终敢确认，在一阵大笑声中熊抱数分钟之后，老友热情地拉我去他家喝茶。在烟雾与茶香间海阔天空地神侃半晌之后，老友显然意犹未尽，眼看将至饭点，相邀把酒言欢。我这才想起母亲还在家中翘首以盼我的骨头汤，连忙到老友楼下买了一份炒菜、半斤酱牛肉及一份饺子飞奔家中。母亲对牛肉和炒菜显然不以为意，倒是对那份热腾腾的饺子产生了浓厚的兴趣，问我："这一份饺子得七八块钱吧？"——短短一句话问得我眼泪差点流落……
母亲那一代生于上世纪四十年代末的共和国同龄人，几乎全部是在困苦中出生、在磨难中成长、在无奈和茫然中匆忙老去……他们那群人是艰苦奋斗的绝对典范，用一生的坚守，将节俭和朴素发挥到极致。拿母亲举例，一年四季食用的几乎都是最最便宜的应季菜，且剩饭剩菜总是不舍倒弃——当然，对儿孙例外。母亲极其不喜欢外出就餐，除了偶尔一顿三五元钱的早饭。在她看来，下馆子就意味着极度的浪费。虽然这么些年都过去了，我们姐弟三人对此都颇为不满却也渐渐习惯，但时至今日，再回想起母亲的那一句问话，我依然倍感心酸——母亲对饭馆价格的记忆，显然还停留在上个世纪……
似乎扯得远了一些，还是说说饺子吧。我想，母亲从内心深处应该是极度喜爱饺子的。我总感觉，在上世纪90年代之前她的前半生里，一碗饺子的意义远远胜于今天的一顿海鲜大餐——这只是其一，还有其二——母亲最拿手的美食就是盘饺子和包子馅——这是各方群众早已公认的，也是有史可证的！我还是回忆几件趣事来证明吧……
1997年初，年少的我曾随父亲有过一次远行，途径山西时，父亲的一位朋友请我们在太原一家据说很有名的面食馆子吃饭。席间，父亲尝过饺子之后立皱眉头，对那位叔叔说："这饺子，和你嫂子做的差远了……"我永远记得那个场景，那叔叔略显尴尬地回应："以后有机会，一定尝尝嫂子的手艺……"
也是许多年前的一天，父亲、母亲和我在家刚刚吃过午饭，一远房表哥恰巧来访，母亲连忙下了最后两大碗没吃完的饺子，表哥也不客气，一个不剩全部下肚，完后看那样子似乎还能再来一碗。父亲忙唤我去街上买了两个烧饼夹卤肉，却不想表哥吃了两口之后再也咽不下去了……时隔多年以后，表哥还一次又一次的在给我解释："那一次在你们家，我一直以为我还没吃饱，吃了卤肉以后才知道是因为饺子太好吃了……"
还有一次应该是前年吧，母亲得知姐姐和我要去探望哥哥，便匆匆忙地蒸了几笼包子让给哥哥带去。在路上，虽然包子已经渐渐冰凉，但我那一贯挑食厌食、极难伺候的外甥女，还是一口气吃了好几个，一边吃还一边感叹："这包子怎么那么好吃啊……"那一幕，让我和姐姐哭笑不得，却不知，若干年之后，等她长大了，是否还会记得曾经让她陶醉的外婆的味道？
其实，母亲的饺子馅料非常普通。因为90年代父亲那场几乎要命的大病之后基本不食肉类，我记忆中母亲为父亲准备的饺子都是素馅：韭菜、鸡蛋、豆腐、粉条以及葱姜蒜，仅此而已，但做出来就是一个字——好吃！与外面街头餐馆的比较起来，同样一类食料，完全两种感觉。早年间，我也曾好奇地观察过母亲几次——每逢要做饺子之时，母亲往往都会忙碌一个上午，备料、盘馅、和面、包制……工序繁杂，却一个都不能少，通常直到饺子出锅，母亲问一声：味道怎么样？得到满意的答复之后，母亲才会长舒一口气，疲惫的脸上也会展现出会心的笑容。直到现在，我才明白，母亲亲手做的饺子与街边店相比，多了一份浓浓的爱。朴实无华的母亲从不在言语间表露，但在一锅又一锅热腾腾的饺子里，已经无私的将爱播撒给她的每一位亲人，对长辈、对伴侣、对子女、对儿孙那无限的爱……自然，对于这些，那位叔叔、那个表哥以及尚处豆蔻之年的外甥女，只怕是永远体会不到的。
印象中，每次从南方回家，母亲都会做上几顿饺子。前些年，问都不用问，每次等我在外面疯够玩够之后，回到家总会有一碗热腾腾香喷喷的饺子在桌子上等着我。而这几年，尤其是父亲离开以后，每次回家，母亲总会问我：今天吃饺子吧？而我，总是一脸不屑地回应：费那劲儿干嘛呢？依稀记得，母亲总是怅怅然离去……现在想来，我似是已经伤了母亲……无数次……
母亲的想法其实应该很简单，用她最拿手的美食，和她最爱的人分享，这是一种平凡却伟大的幸福……或者，她一直在等着那一刻幸福的到来，每次从我离家的那一天开始，她就在等待。等待的过程漫长、索然而煎熬，夹杂其中的更有无穷无尽的牵挂和惦念——我虽然无法全然领会，但可以想象得出。因为，父亲离开以后，母亲就再也没有可以一同分享的人了——哪怕，只是一碗平淡无奇的饺子。而我，却一次又一次毫不留情地拒绝了母亲那近乎乞求的邀请……
我突然发现，原来自己竟然是那么的残忍——虽然，我现在身处远方，但闭上眼就可以清晰地看到一副画面，那是母亲独自在家中的一日三餐：早上，半个馒头、半碗青菜、一碗稀饭，经常是头天晚上剩下的；中午，一碗汤面条，这不是南方那种各式各样食料精心烧制以后的汤面，而是北方人最常见的中午饭——葱姜爆锅后加水烧开再下面，面将熟时扔进几根青菜，最多再炒个鸡蛋加进去，简单无比；晚饭，同早！日复一日，千篇一律！偶尔的一天，母亲也想吃顿饺子，算算日子，还是等儿子回来吧，老了，一个人实在犯不上折腾——母亲的心都在我的身上，对她自己，凑合而已。而我，在外花天酒地胡吃海喝返家之后，还总是习惯与家中的同学朋友醉生梦死，却从不曾理会母亲的那份苦心，更不懂珍惜与其相处的那些每年都极为短暂的日子……
一个声音反反复复在耳边回响：真该亲手给母亲做一碗饺子了……虽然，这些年也经常给母亲烧菜做饭，却唯独没有做过北方人最为看重的饺子。仅仅是因为我不会发面和面吗？我突然想起来，前些年在南方没有钱的那些日子里，也同来自天南海北的朋友们一起亲手做过饺子，有羊肉馅的、鱼肉馅的、牛肉馅的、甚至海鲜馅的，隐约记得我们那时候都是去菜市场买的饺子皮——原来，饺子馅其实我也会盘，只是不屑于为母亲做一碗；原来，母亲真的被我完全忽略了……
当我正在计划着春节归家后务必要自己动手盘饺子馅的时候，远在鹏城的丫头打来电话问我干嘛呢，我答非所问：想吃饺子了。丫头爽快邀约：赶紧来深圳吧，我请你去沙县小吃享用蒸饺，管够……我去年买了个表——在那些就连冬至、除夕甚至是春节都不舍给饺子一席之位的南方人眼里，是万万不能理解北方人对饺子那比山高比海深的感情的；就像电话那头那个刚刚告别校园、依然天真烂漫的小丫头，绝对无法理解一个饱经沧桑的不孝子对一位伟大母亲的那份深深的感恩和愧疚……