荠菜的文章

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荠菜幽思

文/韩奕

那是上一个世纪的事了，但又彷佛发生在昨天。

小时候，在"连续三年自然灾害"的最后一个春天，我跟随年迈的祖母上坡，认识了能够充饥的荠菜。祖母将一筲箕又一筲箕的荠菜挖回来后，洗尽燎熟，放上醋和盐，让一家人大口大口地吞食，以缓解那刻骨铭心的饥饿，使微弱的生命之火得以继续燃烧。从那时起，荠菜的形象和滋味，像石刻一般，铭记在了我幼小的心灵中。

长大后，在川大求学期间，生物系举办标本展览，我又一次看见荠菜，勾起了儿时记忆。当晚，我到图书馆里，查阅了有关荠菜的详细资料，使自己对荠菜的认识，从感性阶段上升到理性阶段。

如今，随着岁月的流逝，怀旧情结与日俱增。我觉得实在有必要写一篇小文章，宣扬荠菜的优良品质，感谢荠菜的活命之恩。

荠菜，是一种最容易被人们忽视的野菜。叶片细小，颜色淡绿，苔不盈尺，花如碎米。房前屋后，荒坡路边，与野草为伍，与庄稼作伴，到处都能看到它的身影。农村里扯猪草的女孩子们，都嫌其扯不上手，而不屑一顾。在农民普遍越过温饱线的今天，荠菜在农民的餐桌上已经绝迹。城里人能知荠菜滋味者，更是少之又少。如果不加以宣传，荠菜悠久的历史和众多的功能，将被喧嚣而浮躁的尘世所湮灭。

在野菜里，荠菜是饥荒年救人性命最多的救星。它虽其貌不扬，但其气清香，其味甘甜。进入人的消化系统后，绝无副作用，不象厥根粉，吃多了心慌，也不象红籽儿（火棘），吃多了堵塞大肠，屙不出来。荠菜的优良品质，古人早就有深刻的认识，从西周到明朝，不绝于书。

《诗经》的《邶风·谷风》篇里，就有"谁谓荼苦，其甘如荠",你看，三千年前，古人就知道窝麻菜苦，荠菜甜；才高八斗的曹子建在《藉田赋》中写道："好甘者植乎荠".你喜欢香甜的野菜吗？那就种植荠菜吧；文人中的全能冠军苏东坡对荠菜更是一往情深。他专门写信给正在害疮的朋友徐十二写信，在信中不厌其烦地说明荠菜粥能治疮的道理，以及煮粥的方法。这位大文豪还抚着长髯，抑扬顿挫地吟颂道："时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹".诗中的"山羹",后来被陆游改名为"东坡羹";明代陈继儒作诗曰："十亩之郊，菜叶荠花，抱瓮灌之，乐哉农家".十亩荠菜，经常浇灌。明人小规模种植荠菜的情景，历历在目。

从上列文献中不难看出：荠菜与文人雅士，有深厚的历史渊源。重新认识荠菜，重新了解荠菜，是对传统文化的继承和发扬。

如果说古代的文人雅士对荠菜的外延有非常直观的认识。那么，在我国传统医学中，对荠菜的内涵还有更加深刻的认识。中医认为，荠菜有四种药用功能：止血。荠菜能止内伤出血、咯血、子宫出血、月经过多、鼻血、便血、尿血，消化道溃疡出血，视网膜出血；降血压。每天吃两次荠菜，每次在100克以上，可以使血压下降；帮助消化。中医们给荠菜起了一个别名——净肠草。喜欢吃肉的人，多吃荠菜，可以清理肠道，排毒养颜。荠菜还可以消除小儿乳积；治疗眼疾。荠菜对目赤肿痛、结膜炎、夜盲、青光眼都有一定的疗效。

现代科技工作者对荠菜进行了元素分析，发现荠菜的磷、钾、钙、铁、锰的含量比较平衡，不象其它蔬菜长于此而短于彼。多吃荠菜，能同时获得多种微量元素，以达到防病健身的目的。

在秦巴山区，农历二月是挖荠菜的最佳时机，路边与荒地里的荠菜比较瘦小，熟地里的荠菜，品像较佳，尤其是葫豆地里的荠菜，最为肥嫩。挖荠菜的工具非常简单，只需花块把钱，买一把种花用的小铁锹，再携带一只大塑料袋即可。荠菜挖回来后，可采取集中吃和分散吃两种方法。

集中吃，宜作"东坡羹".将荠菜洗净沥干，淘米半斤，加水若干（稀稠自定），用猛火将大米煮爆腰后，加入荠菜，放生姜米一小撮，浇色拉油两匙，起锅时适量放盐，就成了大诗人陆游所命名的"东坡羹"了。常吃"东坡羹",可清热解毒，最适合害疮和消化系统有病的人食用。

分散吃，宜包饺子。将荠菜洗尽剁碎后，将荠菜末拌入肉馅中，打几个鸡蛋，抓一把芡粉拌匀，包成饺子，洒上扑面，装入食品袋，放到冰箱急冻室冻硬。每天早晨煮十余个荠菜饺，再饮半斤纯牛奶，就是一顿中西合璧，营养丰富的早餐。长期食用，可预防胫椎、腰椎病，对骨质增生也有一定的疗效。

行笔至此，笔者悟出这样一个道理：一些貌似平凡的物品，骨子里却蕴藏着许多鲜为人知的优良品质，需要我们在生活中细心地去发现，认真地去分析，才能由此及彼，由表及里，使我们从中获得更多的生活乐趣。

春食荠菜正当时

文/宋伯航

春到谷雨，在乡间的河滩上、田埂边、溪水旁，破土拱出一片片、一簇簇又嫩又脆的荠菜，繁茂春的生机，向人们展示出大自然生命的律动。

记得儿时，那是一个经济生活艰困的年代。在四月青黄不接时节，家家户户不得不用野菜充粮糊口。尤其荒春，村里男女老幼到田野上挖野菜。人们结伴成群，挎着箩筐，拿着铁铲，走向溪间地头挖荠菜。

原野上的荠菜随处可见，人们专挑又肥又嫩的挖，不一会儿就能挖满箩筐。我与小伙伴们一起，捡拾大人们挖出的荠菜。孩子们时常打闹嬉戏，直到大人们离开，紧追着往家跑，撒下一路荠菜和笑声。

荠菜有很多种吃法。根据各人不同口味，或炒，或煎、或蒸、或烹，或打汤，或腌咸菜，或烙春饼，或包成馅馍；甚至做成甜的、辣的、荤的、素的荠菜食肆，无论何种吃法，都让人回味无穷。

我喜欢吃凉拌荠菜。母亲把荠菜择洗净，用烧开的滚水焯后，加少许葱姜蒜、酱醋油调味，一盘凉拌荠菜即成。摆在桌上的荠菜，看上去嫩绿，闻起来清香，吃到口脆生，不仅能填饱肚子，还十分诱人胃口。

回想童年荒春饥饿岁月，让人觉得酸楚和好笑。随着今天物质生活极大丰富，不会有人在春天为度日去挖野菜充饥，大多是吃够了鸡鸭鱼肉，想改变一下荤腻的口味，到街上买回野菜做食，甚是方便。我已离开故乡三十多年，心中常涌出一种难以言表的情感，魂牵我依恋的故土和儿时的伙伴，以及给乡亲们希望的荠菜。

春天挖荠菜

文/苇岸春风

时下，春回大地万物复苏，正是挖荠菜的大好时机。荠菜即可食用防病治病，挖荠菜可户外晒太阳锻炼身体，还可以磨练耐性平静心情。

提起荠菜五十岁以上的人们都不陌生，那时生活条件差，经常到田里挖野菜，特别熟悉各种各样的野菜。记忆里，荠菜并不是什么美味佳肴，但在青黄不接的春天，人们对绿有一种说不出的珍视和眷恋。大地回春时，经历过寒冬的田野开始出现星星点点白色的荠菜花，这小小的花朵并不美艳，但给人们带来无限的惊喜和希望。

现代医学研究表明，荠菜的营养和医疗价值很高，中医认为：荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经；具有和脾，清热，利尿，消肿，平肝，凉血止血，明目等功效可用于治疗吐血、便血、麻疹、肾炎水肿、尿痛尿血、 肠炎、痢疾等。

现在到田里挖荠菜正是最好的时候，荠菜刚刚萌芽，还没有青草味，味道很好，可用多种做法食用，像包水饺，蒸窝窝头吃，也可同蔬菜一样炒着吃，都不错。

近几年，城区周围耕地和闲地少了，有荠菜的地方也不多了，需要到城外去找，果园、蔬菜大棚前、河岸边比较多。但要有耐心，初春的荠菜颜色还没变绿，要弯下腰才能找到。有的地方少，有的地方多一些，往往挖到不耐心烦的时候才发现了一大片。挖荠菜也要有耐性，无论弯着腰还是蹲下挖，时间一长就感到腰酸腿疼，憋气。其实这正是锻炼身体的好时机，经常去挖这些症状会慢慢消失，说明我们的身体强壮了。

春天挖荠菜真的益处多多，特别适合退休后的老年人。

荠菜飘香报春早

文/高铭昱

萌生万物的春天终于在人们的期盼中来到了。

城里人游园寻春，看到迎春花喷金洒黄、相继吐艳，便赞颂它不畏严寒、以顽强的意志泛绿、吐蕾、开花，给大地增添了夺目的光彩。可知乡野田间，也有一种植物已早早苏醒，它们或挤挤挨挨，或东一棵西一棵地生长在路边地头、庄稼行间、蔬菜棚里，骄傲地伸展开柔嫩的叶片，用生命向人们宣告春的到来。初春，迎春花开得正艳时，这种植物也长得正肥，一团团一片片，好似绿色的花朵。

这便是荠菜。荠菜耐寒，数九严寒冻不死，待得春来先复苏！人们赞颂春天，爱春惜春，民间素有"咬春""吃春"之俗，诸多的流传和讲究皆是说春季养生要吃时令食品。那么，何者谓之最佳？毋庸置疑，得天地之精气的荠菜当仁不让成为首选。春天的气息总是先从荠菜中传来，享受春天，怎能缺了荠菜？这是野菜中的珍品，自上古到如今，一直深受国人喜爱，既然把开金色花朵的黄素馨命名为迎春花，那么，荠菜则是当之无愧的报春菜！

"阳春儿天秋燕去田间，慰劳军属把菜剜",这是眉户剧《梁秋燕》里的著名唱段，极具生活化的魔性唱词带给人无穷的想象，勾起了多少回忆、唤起了多少共鸣！虽然唱词里没有说破，但带给我们的总是采挖荠菜的回忆，没有别的选项。无论你如今生活在城里还是乡下，只要在农村呆过一些日子的，大概都有过剜荠菜的经历，那是多么的令人神往：在万象更新、阳光明媚的春日里，告别冬季困守在屋子里的沉闷，三五相约出门去，呼朋唤友到田间，采荠日即是踏春时，要不怎么说是"秀色可餐"呢！这是一年中难得的愉悦和享受，畅吸泥土之清香，尽眺美景皆在望，开怀打趣，语笑喧阗，一举数得，其乐何及！

古人说"时绕麦田求野荠",今人亦然。采荠多在麦田里，这是打个时间差，荠菜发的早，此时小麦未返青，不怕踩踏，采荠正当其时。"手提上竹篮篮，又拿着铁铲铲",两样工具均是采荠必备，铁铲尤其是不可或缺的。荠菜都是贴地而生，万万拔不得，一拔就成了碎叶碎片，必须"剜"之：把铁铲从荠菜侧面扎入地内，但听得"嚓"的一声，扎断根后轻轻向上一挑，便可得到一棵完整的荠菜，故人们描述采荠时多用"剜"或"挑"字。

张爱玲曾有言曰出名要趁早，农家无出名之累，但都知道采荠要趁早。辛弃疾赞"春在溪头荠菜花",另一位宋人也说"春风只在园西畔，荠菜花繁蝴蝶乱",这是暮春景色，采荠不能等到花开，荠菜开花就老了，不堪食用。初春的荠菜鲜嫩，但叶面薄而体型小，要剜满一篮并不容易，总得大半晌。好在采荠的人们都极有耐心，流连在春日的田野里，几乎乐不思归。

想吃荠菜就不能怕耗时劳神，一棵一棵采得回家，还要一棵一棵细细择了，然后洗了再洗，颇费功夫。漂洗干净的荠菜堆在案上，一团鲜嫩翠绿中透出洁白如玉的菜根，顿时满屋子香气，难怪有人说"荠菜进了门，春天到了家呢！"食荠须带根，其根可明目护肝，也是一宝。

俗话说：三月三，荠菜赛仙丹。荠菜吃法很多，最受人推崇的吃法是包饺子，此外还可以做成滋卷、菜盒、包子等等，或凉拌或做汤皆为美食，搭配荤菜或者素菜均是奇味，可谓"淡妆浓抹总相宜".荠菜是大自然的馈赠，应时而食，但尝一口，香得馋牙，沁人心脾。

荠菜不仅是报春菜，还有别名为护生草，有很高的营养价值，也是中华民族认识最早的野生蔬菜，在《诗经》中已有"其甘如荠"之说。历代文人对其亦多赞颂之词，"荠菜肥甜白酒香"" 荠菜春初餳胶牙",令人回味不已、口齿留香的诗句比比皆是，足显人们对荠菜的喜爱。戏曲里也多有与荠菜相关的桥段，且不说上面提到的《梁秋燕》，王宝钏为爱情苦守寒窑十八年，靠挖荠菜充饥的故事更是家喻户晓。据说，薛平贵西征归来，王宝钏招待他的就是一盘清香可口、但后味略带苦涩的荠菜水饺。在人们心目中，荠菜代表的不仅是春天，还有健康、爱情和美德。

大鱼大肉吃得肥腻，来一口嫩生生的荠菜那才叫改善生活呢。不品尝一下这人间美味，岂不辜负了整个春天？

春来荠菜香

文/蒋光平

那天下班后逛菜市场，很意外地在一个不起眼的小角落里发现了荠菜的身影。卖荠菜的是一位年老的大妈。大妈说："姑娘，买把荠菜吧，这荠菜香着呢，都是我一棵一棵从野地里挑出来的，你瞧，都还有露珠呢。"看着那一棵棵绿油油的还带着露珠的鲜嫩的荠菜，我的心里真是喜欢得不得了。毫不犹豫地，买了一大把。提着荠菜回家，我的思绪不知不觉又回到了久违的童年时代。

小时候，每当春天来临时，放学后的我把书包往草垛上一扔，便挎个竹篮，带把镰刀，和小伙伴们飞奔到田野里挑荠菜。那时候，乡下的荠菜到处都是，田野里，山坡上，几乎有泥土的地方就有荠菜。每次出去，要不了多长时间，我们便会挑上满满地一大篮子，然后兴高采烈地朝家跑去。

荠菜的吃法有很多种，拌、炒、烩，还可入汤，但我最钟情的吃法还是包水饺。先把荠菜剁碎，然后再加入盐、味精、葱花、姜丝、生豆油等，最后和剁碎的瘦肉放在一起混合均匀，这样的馅包出来的饺子，鲜美无比。但那时农村经济紧张，虽然荠菜到处都有，但肉却是个稀罕物，所以能吃上一顿荠菜饺子，便成了我小时候最大的愿望。

记忆中，我也曾有过上街卖荠菜的经历。那一年是我们家最困难的时期，先是奶奶生病住院，后来父亲又不幸扭伤了脚。眼看春天来临，小伙伴们都纷纷背着书包上学去了，而我新学年的学费却还没有着落，失落的我一个人呆在家里，禁不住流下了泪来。看我流泪，母亲也不由伤心起来。母亲说："闺女啊，我们家也是没办法，要不这样吧，你到田野里挑点荠菜去卖，我再到邻居家借点钱，怎么着也要把你这学期的学费给交上啊！"听了母亲的话，我来不及擦一擦还没干的泪珠子，提着篮子就朝田野里跑……起早贪黑地挖了一个星期的荠菜，我终于勉强凑足了一个学期的学费，虽然我的双手都磨出了厚厚的老茧，但一想到马上能上学了，心里是无比的快乐。

现在，每当看到有荠菜卖，我都会买上一两斤，不仅因为荠菜确实是难得的美味，更因为在那一棵棵小小的嫩芽里，有着我一段难以忘记的童年回忆。

又到荠菜飘香时，闲暇之余，真想与家人一起置身田间地头，踏青挖荠菜，去找寻童年的记忆……

春天的荠菜

文/苗连贵

冬尽春始，大地还是一片枯寂，荠菜就率先绿了。荠菜贴地而生，每片叶子都趴在地上，利用地热御寒，在冰雪中成长。荠菜对土地不苛求，也不与庄稼争地，到了生长旺季，河沿沟垄、田边野地一簇簇、一片片地长。宋人姜白石的词《扬州慢·淮左名》中有一句："过春风十里，尽荠麦青青",那景象是十分动人的。

荠菜是野菜中的上品。野菜大多苦涩，荠菜非但不苦，还有一丝丝甜意。古人很早就尝到了，《诗经》有载："谁谓荼苦，其甘如荠。"这里是说茶，却也道出荠菜的本味。

荠菜的吃法极丰，清炒，打汤，凉拌，作馅料，尽随人意。我妻会做荠菜，其拿手做法是以之包春卷。荠菜剁得细细的，拌以肉糜、姜末、葱花、胡椒粉；面皮擀得薄薄的，抹以香油，撒上芝麻；包好，入油锅文火慢炸。出锅，一个个色如鹅黄，鲜香诱人，上桌便被大家风卷残云了。妻还做过凉拌荠菜。那年吃年夜饭，在上了满桌的鸡鸭鱼肉后，妻变戏法似的从厨房端出一盘清鲜脆嫩、油光碧绿的"翡翠",引得满座欢呼——试想，在饫甘餍肥后，夹一筷凉悠悠、脆生生、饱含野气清香的东西搁在嘴里，舌尖会是一种什么感觉？做凉拌荠菜，要将之在沸水里焯过，然后装盘，加姜末、蒜泥、陈醋，嗜辣者可加辣椒油，边用筷子搅拌，边淋以麻油，香气四蹿。荠菜打汤也妙，拿老豆腐配荠菜，一青二白，清鲜爽口，若再调以香菇丁、肉末，就更妙不可言了。难怪陆游有一次在外面吃了荠菜，乐不可支，连家也忘了回："春来荠美忽忘归。"

荠菜的味道恬淡，有野趣风味；用荠菜做的菜，散发出原生态的大自然味道。荠菜是拥抱春天的野菜，无论怎样吃都透着鲜。吃荠菜，春天的味道尽在其中。