母爱的凉拌菜

小时候，我们最盼望过夏天。因为只有在此时，我们嚷嚷着，妈，天热，干饭吃不进，喝浓稠的红豆粥最好。您再给我们整几道开胃的凉拌菜呗！

母亲笑吟吟地应着，嗔怪道："就数你们两小子嘴最刁。这大热天，上班累得浑身是汗，回家还不让我歇着。以为做凉拌菜不劳神费力呀？耐着性子等，每天保证不重样。一个热天下来，享用各种消夏的吃食，没准你们一个个都会吃成小胖墩哦！"

母亲嘴里这么说，其实她的心早已软了。由于做饭方面多了一些"分外活",整个夏季她肯定比其它季节累，但为了满足家人的胃，再苦再累也值得。

那时我家的经济条件比普通人家略强。夏季，天天开电扇、七八个老小冲凉、买西瓜、花露水、蚊香、置换凉席等开销承受得起。相对而言，母亲在做吃的方面不吝投入，甚至为了把凉拌菜做出效果，她狠狠心，花近两个月的工资，买了一台当时的"奢侈品"—进口二手冰箱。做好的凉拌菜"冰"一下，等于是锦上添花，端上餐桌，保证会一抢而光。

每天清晨，太阳还没露脸，但空中已渗透出逼人的暑气。这又是一个难熬的"烘烤日".母亲就对着左邻右舍，呼朋唤友，邀上大妈老婶，挎着竹篮，匆匆地赶早市。天热，大鱼大肉买得少，母亲专挑新鲜的果蔬，当然，各种做凉拌菜的食材和作料是她采购的重点。

早、中餐大家都在外面混，而晚餐母亲最为重视。骑自行车下班回家，车架上驮着一个圆溜溜的大西瓜，母亲把自行车支好，未及揩汗，就冲进厨房里忙活起来。每天做了什么凉拌菜，母亲从来不提前宣布。等她一番精雕细琢，随后像变魔术一样从冰箱里端出几盘开胃的凉拌菜，引得老小阵阵惊呼。看色、闻香、品尝，无不令人食欲大振，唯恐筷子下晚了，餐盘见底，抱以遗憾。母亲穷尽其厨艺，像做艺术品一样，力求达到完美，让人欲罢不能。

母亲做的豆腐拌皮蛋，豆腐酥软，白白嫩嫩，零星的皮蛋"漂浮"其间，极像在水里游荡的小蝌蚪，活色生香，撒了小麻油，盘边有剁碎的蒜泥和姜末，面上铺了几片翠绿的香菜叶，中间点缀着樱桃。母亲笑着说，这道凉菜叫"夏日荷色".还真像，我们吃出了夏日荷花开的意境。母亲用苦瓜拌蜇皮，清香四溢，咬上去脆生生、凉悠悠的。还有"翡翠瓜丝"是个功夫菜，取瓜皮中间绿白相间部分，刨去一大堆瓜皮，才能得到一盘瓜皮丝，拌以白糖、香醋、小麻油等作料，也极能勾起我们肚里的馋虫。这道"雪山飞狐"的凉拌菜因为太费功夫，母亲每周只弄一次。母亲还做拌绿豆芽、黄瓜拌虾片、拌卷心菜、肉丝拌凉皮、菠菜泥、炝海带、麻辣粉丝、香菜拌圆白菜等，更令人期待，我们大快朵颐，回味悠长。

现在，母亲老了，做事力不从心。她的儿媳、女儿们没那份闲情将其精湛的厨艺传承下来。妻子不屑道，想吃凉拌菜，买现成的呗！或在网上点，快递送上门。年迈的母亲摇头，多贵呀！自己"加工",吃得放心。每到夏季，热浪滚滚。此时，我总是百感交集，更是对母亲不辞劳累、付出爱心所做的各种美味凉拌菜充满了怀念。