椿芽拌米粉

过完年回到北京，屋前杨柳枝条将将泛起绿点，超市里椿芽已经上柜了。北京老话讲："雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。"意思是谷雨前后是吃香椿的最佳季节，此后因椿芽变老而难以食用。谷雨食椿意头好——"尝春"即是"长春".

尝鲜要趁早。椿芽的做法也很简单，滚水焯一下，麻油、蚝油凉拌，舌灿馥郁齿留香，几爽神。

香椿芽的吃法多种多样，江南作家汪曾祺散文《豆腐》中有这样一段令人垂涎的文字："香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。"

北京人吃炸酱面用椿芽做面码，算一绝。倘若在我家乡，用来拌卤菜米粉，更是可遇不可求的时令美味。

说到家乡，最难忘的是儿时在文化宫里爬克大树高头得到的"头椿".

桂林十字街东侧的文化宫北园，约莫今柏曼酒店一带，曾是前清藩台衙门的后花园"八桂堂"旧址。上世纪五十年代，花园主建筑改建为电影院，院落仍存一汪池水，池畔东有一株古榕，树心中空，南有一棵老椿树，枝干挺然，两个把爷仔联手都抱不过来。我读小学那时候，放了学爱克文化宫爬树耍，一般都爱爬那蔸榕树，香椿树树干笔直，实在不好爬。可是在初春时节，椿芽冒尖，满树飘起一股异香，实在很诱人，便有本领高的大哥哥们冒险攀上枝头得椿芽。大的在高头摘，小的在底下捡，尾后一起平分。

听老人家讲，椿芽树越老发芽越早，芽香也越浓，刚摘下树的，香气浓到令人有点头昏，尝一口是苦的，但焯过滚水后拌进米粉里，混合了卤水味道，嚼起来就泛甜味了。六七十年代吃粉罕有卤肉，更无锅烧，有椿芽充臊子当得上是佳品了。

据说，香椿分头芽、二芽、三芽，越早香味越浓郁。头芽拌米粉吃才合数，二芽、三芽只适合用来炒鸡蛋。

按照地方志记载，古代桂林土产椿芽树以小丛灌木为主，鲜有老树的。老桂林称椿芽为"黄连芽".嘉庆《临桂县志》载："黄连芽形如椿芽，出亦同，味苦涩，能回甘。或腌食、或曝干，沦以代茗皆佳。闽有大树，此皆小丛，生石上，味尤佳。"

可见，旧藩署衙门那株椿芽树算是一蔸特例了。如今，这"特例"的老树也被高楼取代了，只有那味道依然植根在一代人的记忆里，弥久留香。