杀年猪

随着新年的脚步越来越近，年味也越来越浓了。伴着漫天的雪花，我的思绪又回到了儿时，回到了故乡。记得有首童谣是这样唱道：“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”，“小孩小孩你别馋，过了腊月就是年”，可以说，在乡下，年就是从“杀年猪”开始。

进了腊月，大部分人家都要杀猪，为过年包饺子、做菜准备肉料，民间谓之“杀年猪”。过去，农民生活很苦，一年难得吃几次肉。平日喂猪攒粪，年底猪也肥了，加上过年，便将猪杀掉，补偿一年付出的劳动。杀年猪时，充满节前的欢乐。一户杀猪，全村人赶来围观。特别是孩子更为兴奋。

“杀年猪”一般在腊月二十六七进行，也有提前至二十五日的。日子选好后，接着就是请屠夫了，屠夫便要安排杀猪的时间，同时要主户家烧一大锅滚烫的开水准备着，还要请一两个有力的男人帮忙，叫做“扶扎”。屠夫进门后，准备好大木凳、大木盆、刀、刨、钌环等器具，再把要杀的年猪赶出猪栏，男人们将年猪捉住按倒在木凳上，屠夫用清水洗净年猪的咽喉处，屠夫手握杀猪刀快速准确地刺入年猪的咽喉处，年猪几声嚎叫，拼命挣扎一番后就慢慢没了气息。

由于是年猪，猪的主人大都将猪血留做食用，荣成称为“接猪血”。因为是留做自家食用，接猪血也有一定讲究；首先在盆里放少许凉水、盐、白面，屠刀抽出后让血稍流一会儿再接。这样接下的猪血干净，凝固得快，开水煮后血块中呈蜂窝状，有咬劲，好吃。

接下来，屠夫成了全场最耀眼的明星了。人们在欢乐的气氛中，看他的表演。鼓气、开膛、剥皮，肢解这些都是他的拿手好戏。每当这个时候，外婆总会用手把我眼睛捂上，怕血腥的场面吓着我。可是，我却忍不住透过手缝观望。最让我感到神奇的就是，屠夫在猪脚用刀开个小口子，然后，不停地向里面吹气，慢慢地，猪的肚子充满了气，鼓了起来，这一像魔术似的变化自此在我的心里留下了难以忘却的烙印。再看，屠夫脸也涨得通红，看来！肺活量小的人根本不能干不了这个活。年猪杀死后，男人们就忙着刨毛清脏，屠夫则将年猪挂上钌环后，把猪肉分成大小不等的肉块，这时屠夫的工作就算完成了。

另外，杀年猪时主户家的主妇是不能到场看杀猪的，说是看了杀猪后来年就喂不好猪。其主要原因可能是不忍心看宰杀年猪的场面，毕竟自己喂养的牲畜，朝夕相处，多少都有点感情罢了。

虽说杀年猪是为自家食用，但一般人家只留半头猪，另半头分给亲戚邻舍。留下来，一部分用于熏腊肉、灌香肠、烧猪蹄等等，为春节做准备。

猪杀好后，接下来的事，就是村里的妇女们的事了，妇女们便忙着做饭烧菜，准备招待接来吃“年猪饭”的客人。因为，在村里，一家年猪全家都来帮忙。菜的主角当然就是猪肉。如：炒猪肝、烧血旺、回锅肉、红烧肉等等。不多时，从厨房就冒出阵阵猪肉的香味，可把我这些小孩子给馋死了。于是，有妇女就会拿来些小碗，从锅里给我们盛碗红烧肉，我们津津有味地吃着，那个美味，就是长大了，仍难忘。如今，猪肉天天吃，可是，一点也比不上那个味。

开席了，气氛更热闹了。先把屠夫请到上席入座，再把来的客人按辈分高低分别安排落座后，由主户家男人热壶酌酒，妇女们就忙前跑后，端菜盛饭，热情款待客人，客们则一边吃喝，一边聊家常，其乐融融………，之所以，如此怀念小时候吃“年猪饭”的情景，我想，更多的怀念是乡里乡亲之间那份浓浓的亲情。