豆芽文章
豆芽文章（精选12篇）
爱上豆芽小菜
文/赵艳
豆芽菜很平常，平常到可以忽略不计，甚至鄙薄。本地骂人爱用这句——豆芽长拢天，也不过是棵小菜！意思某人就算登上头面，还是改不了出身卑微。豆芽有点小伤心——不是也有这句吗？英雄不问出身！
其实这菜色一直功劳大大，不会退出百姓餐桌舞台。上世纪七八十年代物质匮乏，豆芽便宜，我妈经常买。豆芽生产成本低，市场里卖豆芽的生意好，以前舅舅家就曾出租一间屋给人生豆芽。豆芽从小豆发胀，发芽，一两天飞速长成两三寸的作物，稍加疏忽有些疯长得更快，很神奇，她们在清水里长得不沾凡尘。
豆芽有黄绿两种，吃法多样，炒煮凉拌均可。黄豆芽豆角大一点，圆圆的，白嫩细长的茎蹬着两只小朝靴，神气活现。绿豆芽豆角不明显，身姿比黄豆芽更柔弱，她们是好姊妹。绿豆芽多凉拌，夏天凉面要是拌上绿豆芽，绝对是清爽的小吃。青春期少女身材纤瘦，就用豆芽菜来形容，很贴切。以前我爸包抄手必用黄豆芽炖骨头，骨头是最便宜的扇叶骨，筒骨贵点，当然更好。炖出来的油花儿更圆大，汤色清淡又醇厚。上好汤料喝一口，舌尖缀美。
这些年物质条件自是比那时好多了，豆芽仍然是百姓餐桌不缺席的小菜。不过有些讲究人弄了新花样，豆芽凉拌鸡兔。黄豆芽还要不惮其烦去掉豆角，个人觉得这两只小朝靴不见了，挺古怪，少了咯吱咯吱咀嚼的乐趣，我不习惯。绿豆芽相对好一点，不会破坏它的天然形态。清爽感如二八佳人，亭亭犹在。黄豆芽绿豆芽历来就是百姓生活里的清淡佳品。
但令人诧异的是，豆芽菜不知怎么就成了贬损的说法。人们吃着小菜追求大菜，小菜怎么啦，没小菜能映衬你满汉全席大鱼大肉的豪气？豆芽就是垫底的百姓，凸显出奢华阶层的饕餮嘴脸。被踩在底层，偏偏离不得，却又贬低它，这不对。所以我为豆芽不平，既然要贪恋她的清爽小巧，就不该吃碗里想锅里，对吧。
何况豆芽本就美好，纤瘦优雅，飘逸出尘，口感充分，营养具备，我喜欢。如果一个女人在二八佳期乃至中老年，一直能保持豆芽似的苗条纤瘦，那么她就成功了！对女人来说，最大的痛苦不是死，是不美，变臃肿变丑，对吧？
豆芽永远保持谦逊低调，其实也真应了这句——就算长到天那么高，终究也是盘小菜。这其实没什么不好。
所以，请收起对豆芽菜的鄙薄，给它应有的地位，平常对待她，不拔高，不贬低，还她原来的样貌，这才是最辩证的判断。
爱上豆芽小菜，我期待和她约会到老。
创造生活
文/刘庆邦
秋凉时我回老家为母亲“送寒衣”，返京时大姐给我带了两样东西，一样是黄豆，一样是芝麻。黄豆和芝麻都是大姐当年在自家田里种出来的，里面包含的是老家特有的地气。大姐戴上花镜挑选出来的黄豆，闪着金色的光亮，一粒饱似一粒。大姐把芝麻也收拾得很干净，没有一点儿尘土和杂质。我没有任何推让，就把盛黄豆和芝麻的两个小袋子装进了行李箱。母亲不在了，这是当大姐的对弟弟的心意，我完全能够理解。大姐对我说，黄豆可以生豆芽儿，芝麻做成芝麻盐最好吃。我说好。
回到北京的家，我没有犯懒，没有把黄豆和芝麻掏出来随手往墙角一放了事，随即动手操作起来。制作芝麻盐的办法，是先把适量的芝麻放进平底锅里炒，炒得芝麻噼里啪啦乱响，小肚子都鼓起来，然后把炒熟的芝麻倒在案板上，撒进一些细盐，用擀面杖来回擀碾。直到把芝麻碾碎，碾出里面的麻油，并和盐融合在一起，芝麻盐就算做好了。用热馒头蘸芝麻盐吃，或是把芝麻盐撒进面条碗里，那叫一个香，那叫一个好吃！生豆芽儿稍稍费事一些，需要投入一定的耐心，说生豆芽儿就是生耐心也可以。这个没问题，别的我不敢说，耐心我还是有的。我用清水把黄豆洗了一遍，再用清水把黄豆泡上。当半盆子黄豆泡得由黄到白，每一粒都白白胖胖，我就把盆子里多余的水控出来，盖上一块干净的湿纱布，豆芽儿的萌生就可以期待了。期待意味着希望，有了希望不等于撒手不管，从此我就得把生豆芽儿的事放在心上，每天一早一晚都要用清水把豆子冲一冲。清水里是有营养的，也是有氧气的，我为豆子冲水，是为其补充养和氧。每次给豆子冲水时，我都会观察一下，看看胖豆子动静如何，开始冒芽儿没有。大约两三天之后，豆子的胚芽儿就从豆子的身体里悄悄地生发出来。刚发出来的胚芽儿小小的，细细的，似乎有那么一点羞怯。而胚芽一旦有所突破，它生长起来就快了，可以说它每天都有新变化，每天都能带给我欣喜。不能等豆芽儿长长了再吃，那样会吃不及。豆芽儿一边生长，我们家一边吃。由于豆芽儿不断生长，盆子里的豆芽儿好像不见减少似的。我们下进汤面条里煮着吃，或是炒着吃，怎么做都好吃。北京的菜市场上也有黄豆芽儿卖，但我见那些黄豆芽儿总是又粗又长，形态有些夸张，让人一见起疑，怀疑那些豆芽儿是某种化学类的催生素或助长精在起作用，才使豆芽儿变得如此异常。我宁可不吃，也不愿到市场上买黄豆芽儿。只有我用老家的黄豆和清水生出的豆芽儿，吃起来才有豆芽儿味儿，才有家乡味儿，心里才踏实。
除了生豆芽儿，我还在两个花盆里种豆子。两个玉红色的花盆，是我和妻子过年买水仙时一并买回家的。水仙花的花期较短，只开一周左右就谢了。那么好看的花盆我舍不得扔掉，就盛一些土，在花盆里种豆子。种豆子不像生豆芽儿，生豆芽儿的目的是为了吃，而种豆子带有试验性，是出于一种观赏的兴趣。把土细细整过，挑出里面的小石子，均匀地埋入豆粒，浇上水，我想看看豆子能不能出苗。花盆放在阳台上能照到阳光的地方，埋下豆种后，写作之余，我每天都对着花盆观察。豆子既然在清水里都能发芽儿，我相信它们在土里发芽儿发得会更旺，因为土壤才是豆子真正向往的地方。花盆里还没有一点儿动静，隔着土层，我就开始想象豆子在土壤里面的发展过程。在我的想象里，豆子开始发胖了，开始伸懒腰了，豆子已经起床了，在伸胳膊踢腿，马上就要破土而出。可爱的豆子没让我失望，它的生发过程与我的想象几乎同步，当我估计豆瓣该出土时，早上起来一看，好几个豆瓣果然拱了出来。用清水生出的豆芽儿，其实是豆子的茎和根，因根无土可扎，豆瓣就不能举起。把豆子种在花盆里就不一样了，有土壤作基础和依托，根就可以往下扎，豆瓣就可以往上举。豆瓣一出土就分成了两瓣，就是翠绿色。喜人的是，每个豆瓣上都顶着一点新土，如新娘子头上戴的一朵花。我赶紧拿出手机，把这种美好的情景照下来。此后的每天早上，当阳光照进阳台时，我都会为嫩绿的豆苗照相。豆苗天天向上，每天都在成长。照着照着，豆苗就展叶了，就蹿茎了，眼看着盈满了一盆，两盆。我不指望豆子开花，更不指望豆子结果，两盆新绿带给我的创造性乐趣，已经使我有了收获感，足以让我心生愉悦。
意外的收获来自种第二茬豆子之前。第一茬老得发黄的豆秧子拔去之后，我想让花盆里的土休息一下，积攒一下能量。我没有在土里施任何肥料，只是往花盆里添了一些新土，每天浇一些水，以保持土壤的湿润。我曾当过农民，经验告诉我，土壤里有许多微生物，只有在土壤湿润的情况下，那些微生物才会生存，繁殖。有微生物大家族在土壤里又吃又拉，差不多等于给土壤添肥。地越干越贫，越湿越肥，说的就是这个道理。浇过几次水，我发现一个花盆里发出一个小芽儿。第二茬豆子还没种，这发的是什么芽儿呢？第二天我仔细观察了一下，见逐渐展开的叶片像是绿豆的叶子。好玩儿，花盆里什么时候跑进一粒绿豆呢？绿豆也是豆，既然花盆里长出了一棵绿豆苗子，那就尽它先长吧。大约过了十来天，绿豆的秧子拖长了，拖到了花盆外面。绿豆的叶子也越生越多，秧子拖到哪里，小小绿伞一样的叶片就撑到哪里，给阳台平添了一片绿荫。在绿豆生长期间，我到外地出了几天差。临行前，我特意叮嘱妻子，别忘了给绿豆浇水。妻子笑着问我：你是想让它给你结绿豆吗？我说：它要是愿意结，我也不反对。我出差回来的第二天早上，让人惊喜的一幕出现了，花盆里竟开出了一朵牵牛花，也就是人们常说的喇叭花。牵牛花是一种野生的花，它常开在河畔，地头。牵牛花也是一种喜高的花，灌木丛上，或庄稼棵子上，都有它们举着喇叭吹奏的身影。我没有想到，牵牛花竟把花朵牵到我们家里来了，这怎不叫人喜出望外！
花朵的颜色是深紫色，紫色自下而上，由深到浅，浅到花朵的边缘处，就变成了白色，等于为花朵镶了一圈不规则的白边。就着晨光仔细观看，我发现花面不管是紫色，还是白色，上面都分布着一些细小的颗粒，看上去像是绒质。同时花面上如有一层荧光，在熠熠生辉，真是美丽极了！我马上把牵牛花拍成特写镜头，通过微信发给家人共享。
有心种豆豆不结，无心栽花花儿开，这是怎么回事呢？我和妻子共同回忆了一下，想起我们往花盆里添的新土是从密云的山林里取的腐殖土，土里散落的可能有牵牛花的种子。种子遇到了水分，就开始生根，发芽儿，拖秧，开花儿。
花儿是美好的，生活也是美好的。我们热爱生活，享受生活，同时还要创造生活。只有以积极的心态，不断创造生活，我们的生活才会更丰富，更精彩。
一粒绿豆的沉思
文/而立蚂蚁
一颗绿豆，一颗小绿豆，算是豆豆中最小的一粒，它没有选择。它不比黄豆、红豆、黑豆那样亮，更没有饭豆、菜豆、蚕豆那样大，命运决定它只能是与千百种豆豆同处于一笸之中，而且是最小的一粒。
如果一粒绿豆幸运的落到营养液中，贪婪的享受着玉液琼浆，它会发芽更早些，长得很长、很粗、很快。但它却一定很脆弱，一碰即折，无法期待它能有机会在风吹雨打后的阳光旭日中挺立伸拔。
最终它只能是一颗豆芽菜。
如果这粒绿豆落在了泥土里，更或是被埋在瓦砾之下，上有一尺厚土，难以滋露见日，它可能长得慢一些，甚至破土前会感觉长得很艰难，可是长出来的这根芽，才最有希望成为一颗苗。
而且是一颗能伸展、开花、结果的苗。
你是不是一粒绿豆？又是否成为了一根绿豆芽？那么你是想成为豆芽菜，还是想成为一颗苗呢？
如果这粒绿豆幸运的挨近了营养液，甚至长在化肥库旁，可千万不要过于安乐、享受，因为有时候优越可能害了自己。而要俯下身子，钻到土里，感受艰难破土的蜕变之美啊！如果有谁在小绿豆蓄力破土前，轻轻的拍了拍，亦或是踩了一踩，要认真的想一想啊，他可能是看好这颗豆豆，是在期望它，帮它成为最有韧劲的那一颗苗儿。
我的同桌“豆芽菜”
文/王世佳
你是我从未遗忘的美丽，我的同桌——“豆芽菜”。
记得我们初识的那个春天，你像是一抹阳光，挤进了我封闭已久的世界里。你身材娇小，却有着一个极为不相宜的大脑袋，活像根豆芽菜。你总是用一根黄色的橡皮圈勉强扎住那几根少得可怜的“挂面”。你的眼睛却是出乎意料的大，几乎占据了脸的五分之一，鼻子啦嘴巴啦眉毛啦就可怜地挤在那所剩无多的脸上。你也曾调侃过说，自己的长相可以总结为四个字“惨不忍睹”。也是，乍一看那硕大的脑袋颇有几分难民的味道，于是，我总称你为“豆芽菜”。
每每听到我这样叫你，你似乎总是不大乐意，背起双手，装出一副旧时私塾先生的模样，眉毛一挑，将嘴巴撇向一边，从鼻腔里幽幽挤出一声“哼”，继而慢悠悠地说道：“你这是赤裸裸的嫉妒，嫉妒我脑容量比你大比你聪明！”
你确实比我聪明，每一次大大小小的考试，名字总是排在榜首，你几乎是一个不败的神话。你总是会抢走我的卷子，花上一晚的时间，将我做错的题附纸认真订正一遍，又洋洋洒洒写上一篇小作文似的分析。看着我极为感动的样子，却不忘再加上一句：“阿蒙，你要好好学！”“臭‘豆芽菜’，哪里跑！”那时，追着闹着的我们一定没发现，那一树明黄的迎春花正举着一树的希望，穿过漫漫严冬，叩开了春的窗户。
其实，“豆芽菜”你一定不知道，那时你只要回头看看，就能发现我眼中的点点泪光。真得，“豆芽菜”，你是我最佩服的一个人了。在你的帮助下，我的名次一点点靠近你，直到最后紧紧连在一起。
那段紧张的非常时期，你和我一起惆怅过“无语长江东流水，惯看秋月春风”，你和我一起希冀过那梦想的彼岸花开，你和我一起坚定着决心背水一战，只争朝夕……
终于，小升初考试如约而至，不必问就知道竞赛获过不少奖的你必定是能考上的。时间如同一盘老唱片吱吱呀呀地向前播放，分班考试的结果出来了，大红的榜单迎风飘扬，那潇洒灿烂的样子如你，只是观榜的人群中再也不见你的身影。
没有人知道你去了哪里。那段没有你的日子，那段没有阳光的日子，陪我走的只有自己的影子罢了。时光匆匆，流逝不返，只存下梦一般虚无的背影。你说过，祈愿岁月流逝而人无憾。只是，“豆芽菜”，我好希望这无憾的时光有你为伴，再看你长发如那日的榜单迎风飘扬。
最近才学到一个成语“吴下阿蒙”，恍然间才明白你为什么总叫我“阿蒙”。不是像你所说的带有亲昵的意思，你是在暗暗笑我学识尚浅。可是，“豆芽菜”，你知道吗？我多希望在转角的那条街，你突然跑出来，拍一拍我的肩膀，再像原来那样，背过手去，摇头晃脑地说：“卿今者才略，非复吴下阿蒙。”末了，最好再伸出两根手指在我眼前晃一晃，悠悠地说：“阿蒙，你要好好学！”
一间小学堂，春风十里花飘香；不求夕阳无限好，但愿在最美的时光，携友共度。
泡豆芽
文/孙文胜
1990年秋天，我来到西安打零工。听从家兄三哥的安排，临时借居在他西门内的单位里，俩人一起吃食堂。
有个周末我回兴平老家，父母采收了一大堆蔬菜，看着好新鲜，我就说，这些菜要是放到西安就值钱了。说者无意，听者有心。父亲说，好呀，这次你就背些菜过去，闲了俩人也可以自己做做饭。三哥那时的收入很微薄，为了减轻他的负担，我就欣然应允。走的时候，父亲找了条蛇皮袋，里面装满了豆角、茄子和韭菜等，还备了面粉和黄豆各一小袋。行李太多我拿不了，父亲就用架子车把我送到了汽车站。
我背了那么多的菜回来，三哥又惊又喜。当天上午，挽起袖子就做了一顿光滑柔韧、味道鲜美的油泼扯面。
吃饭间，三哥说要是再有一把豆芽菜，那才真的叫美了。
娘做的豆芽菜我几乎天天吃，可豆芽菜怎么泡，我还真的没注意过。三哥说，这不难，咱可以少泡一些豆子试验下。
他找出一个搪瓷盆，清水泡了一小碗黄豆。晚上泡的，早上去看，豆子已经圆鼓鼓地发涨了。三哥说，豆子醒了。温度合适的话，一个星期就能吃了。说着，他把豆子里的水更换了一下，还在豆子上盖了一块湿布巾。
次日，三哥突然接到单位通知出差了，照看豆芽的任务就交给了我。下班了我就围着豆芽看，很快就发现豆子努出小嘴了。隔天早上上班前，我把发豆芽的盆放到了晾台上，心想给豆子晒晒太阳加加温，赶到三哥回家前豆芽肯定泡好了。忙碌到晚上回到家，我揭开盆一看就傻眼了：发豆芽的盆里两天没换的水发馊了，一股烂豆腐的臭味直扑鼻子。手一捏，不少豆子都黏糊了。我心里难过得像打翻了五味瓶。
三哥回来后不但没怪我，还说咱们总结出经验了，那就是要常换水、别暴晒。第二次泡时，果然就进步了。豆芽三四天，就涌起了小半盆。抓一把出来，个个短粗茁壮，脆生生的，嫩得都能掐出水。
泡好的豆芽，除了下面锅、凉拌，我最享受的还是三哥隆冬做的豆芽五花肉炖粉条。穿上棉鞋抄着手，踩着厚厚的积雪打上二斤五花肉，转过街角，再到干菜铺扎一捆红薯粉条。浓香料炖得猪肉八分熟，投进泡好的粉条入入味。出锅前，再投入豆芽和蒜苗段就成了。窗外北风起号子，香辣热乎的菜肴美得人额头滚汗珠。
三哥的厨艺基本功是在部队练下的。有了泡好的豆芽，他烩面片、搓麻食、打搅团、蒸凉皮的技艺也大有长进。
转眼间，时间已过去了几十年，但和三哥一起泡豆芽的日子却像豆芽般始终鲜嫩馨香。这里面有兄弟的情谊、成败的喜乐，也有人生的足迹和感悟。
我的大厨之旅
文/庄学
虽然立志成为大厨已久，实践的机会却多是家常菜式，炒白菜、烧茄子、清炖排骨冬瓜等，稍微有点儿技术含量的是油煎豆腐块、爆炒绿豆芽……打住！爆炒绿豆芽？是的，爆炒绿豆芽是需要一定的技术含量的。
原来我也是以为炒绿豆芽嘛，不就是油热后将绿豆芽一放，翻炒几下即可。自从那次在某饭庄吃了一次爆炒绿豆芽，就完全颠覆了我对绿豆芽的概念。山珍海味丛中，有一盘不起眼的绿豆芽，可是当吃过一筷子后，这盘绿豆芽立马起眼了。这盘绿豆芽看起来鲜嫩，白中有绿绿中有黄，嫩葱韭黄装点，看相不错。一盘豆芽支支棱棱不塌架，熟而不软，吃起来脆生生的，很是爽口。曾经做过厨师的战友告诉我，爆炒绿豆芽贵在“爆”炒，等少许葱花碎蒜出了香味，大火，放入绿豆芽，快速颠锅，使之均匀加热，最后加少许盐即可马上出锅。时间多几秒即过，绿豆芽就软，少几秒，即生。火候的把握尤其重要。
正儿八经的厨师，手里都有几道招牌菜，并且赋予响当当的名号。比如说东坡红烧肉，就是取了苏东坡的名号，实际上是后人演绎的吧，做法自然也是与时俱进的。我做东坡红烧肉，在其中加了一道冰糖的佐料，使之看起来红亮亮的。这冰糖恐怕是苏轼先生未曾想到的吧。还有台湾着名的菜式“左宗棠鸡”，是厨师假托了“左宗棠”而名。说是某日蒋经国到台湾某餐厅吃饭，斯时已晚，高档食材已尽，唯鸡腿可用。于是厨师临场发挥，将炸熟的去骨鸡腿肉以辣椒、麻油、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，即成一道新菜。蒋经国甚感味美，遂询菜名，厨师随机应变，说是清末湘军名将左宗棠爱吃的一道菜，后来菜名称“左宗棠鸡”。
我要成为大厨，也必须有自己的招牌菜。哪一道菜是我的招牌菜呢？思绪良久，做工复杂的菜，我还得搬着菜谱照着做。唯有一道白菜丝白菜板经过我的“一通神功”，霎时就能变成一道可口的养生的受媳妇欢迎的“名菜”，食之如怡。这道菜既然是本大厨的招牌菜，也得有个响亮的名号，叫什么呢？呵呵！就叫“老庄白菜沙拉”！既白菜又沙拉，洋气又响亮，也是与时俱进嘛。咋做？我悄悄告诉你，莫外传：盐少许，醋少许，辣椒油少许……
豆芽如意菜
文/沈嘉禄
豆芽菜是平易近人的香蔬，也是尴尬时刻的救命稻草。在我小时候，买什么都要票，夏天台风来袭，折腾几天，小菜场里的绿叶菜就断档了。到了三九严寒呢，霜打过的青菜也成了俏货，天未亮，大家得顶着刺骨的寒风排队抢购。眼看着鼻子冻得通红的妈妈挎着大半篮子青菜回来，全家人是又喜又悲。
这个时候就需要发扬南泥湾精神，生产自救。妈妈从粗陶坛子里抓一把绿豆出来，在茶缸里浸泡一夜，然后倒在竹箩里摊平，上面盖一块旧毛巾，坐在一只钵头上。妈妈郑重吩咐我：每天淋半杯水。
淘箩搁在门背后，那是家中阴暗潮湿之处。我每天按时淋水，听水声透过毛巾流到钵斗里，叮咚作响，很是悦耳。忍不住要掀开毛巾看一眼，绿豆们如小人国的精灵呼呼大睡着。过两日，小小脑袋顶破绿色的小帽，又像是长了鼻子一般，纷纷躺倒，一派无赖作风。又两日，鹅黄色的嫩芽长高了，那种黄是非常纯粹的，没有一点杂色，俯视它们的时候想必我也像老爷爷那样充满了慈爱。又两日，毛巾被顶高了，掀开一看，小精灵们齐刷刷地站了起来，鹅黄的芽叶朝不同方向吐露，如千万条小蛇听到了印度街头艺人的笛声，舞蹈起来。再看淘箩底下呢，密密麻麻的根须就像关老爷的胡子，又长又密！第二天，妈妈就将淘箩覆倒在桌子上，说：来，择绿豆芽。
切点榨菜丝、香干丝，再来点猪肉丝，旺火炒炒，好鲜的一盘菜。
因为亲手为它们浇水，咀嚼时，我觉得豆芽特别清鲜爽脆。
当时有首歌唱道：大海航行靠舵手，万物生长靠太阳。而绿豆芽的生长并不需要太阳，相反，要是见光了，小豆芽就会变红，吃口就不好了。但这个被我在生产实践中“发现”的道理，不敢对人家说。
除了绿豆芽，妈妈还孵过黄豆芽，方法与绿豆芽相同，只是时间长些。
袁枚在《随园食单》里专门写到了豆芽：“豆芽柔脆，余颇爱之。炒须熟烂，作料之味，才能融洽。可配燕窝，以柔配柔，以白配白故也。然以极贱而陪极贵，人多嗤之。不知惟巢、由正可陪尧、舜耳。”随园老人会吃，故而并不轻视豆芽。他说的豆芽配燕窝，当时可能流行一时。
豆芽被誉为中国饮食的“四大发明”之一，另外三样是豆腐、面筋和酱。这四兄弟中，唯酱的年龄最长，其次大概是豆腐，豆芽应是老三。而且，酱和面筋是小麦做的，豆芽和豆腐的原料是大豆。在东汉《神农本草经》中，称豆芽为豆黄，且有专门的“大豆黄卷”。如此算来，豆芽已有一千七百多年的历史了。这也足可证明我国以农业立国的传统有多深远。
豆芽发明之初可能是用于疗疾的，《本草纲目》里说豆芽主要治疗风湿和膝痛。李时珍还介绍了做法：“用黑豆一升，蒸熟，铺席上，以蒿覆之如酱法。待上黄，取出晒干，捣末收用。”这是一帖中药，主治“湿痹膝痛，五脏不足，脾胃气结积。壮气力，润肌肤，益颜色，填骨髓，补虚损”。因为有“益颜色，补虚损”的功效，后来道家就用豆芽养生。
豆芽作为素菜食用，大概是在宋代。从烹饪方法上看，宋元时的豆芽以凉拌为主。明清之后，有做羹和油炸的，也有用鸡汤和猪肘子汤烫而食之的。现在用高汤一烫即食的也有，如云南米线的配料中就有豆芽，将豆芽投入滚烫的鸡汤中一拌，立马就熟了，不失其脆。
豆芽微不足道，天生是一个不起眼的配角，但厨师与饕客不会轻视它，在毛血旺、水煮鱼、水煮牛肉、炒牛河、春饼、芽菜甜烧白、绿豆芽炒韭菜这类家常美食中，少了它还真不行。上海人夏天爱吃冷面，荤素浇头百花齐放，但要是少了绿豆芽，就好比一台京剧少了旦角。
现在超市里也有黑豆芽出售，太太买过一回，炒后味道不如黄豆芽，稍嫌老韧。但知道它的历史后，我还是觉得此菜颇有古意。
清代，中国的瓷器外销到东南亚和欧洲，瓷器在船上运输时最怕因碰撞而破碎，聪明的船员就在装瓷器的木箱里大把分撒绿豆。机灵的绿豆无孔不入地钻进瓷器的缝隙里，淋水后，开始发芽蹿长，然后就将精美的瓷器缠绕个严严实实。这样，细皮嫩肉的瓷器就不怕磕磕碰碰了。漂泊途中，船员们还可揪几把绿豆芽炒来吃，以补充维生素的不足。
还有人将豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。黄豆芽就特别鲜，这大概与黄豆里有某种“鲜味素”有关。黄豆芽配开洋与香干丝共煮，是我家招牌菜，每次有亲友到访，常以此菜飨客，上桌后几分钟内一扫而光。
黄豆芽炒油豆腐是上海弄堂人家吃惯的家常菜，黄豆芽形似一柄如意，故而被称作“如意菜”；油条子呢，像不像一根金条？所以这两样食材合成的菜就成为春节应景的美味，几乎家家必备。我家的惯例是烧上一大锅，装在大钵斗里，每天盛一碗回锅加热，麻油一浇，大快朵颐。
上个周末的清晨，我与太太去城隍庙吃早点，在春风松月楼吃素面，从面汤里挑出几根黄豆芽，心头一喜。因为我知道素菜馆里有用黄豆芽和冬笋头吊汤的传统，看来这个传统现在还没丢。只是听说如今孵豆芽都用激素了，茎粗而根须短就是一个证明，故而味道也大不如前了。
端午回想
文/郑志良
除了春节，端午节便是我们小时候最期待的节日。有关端午节的乐趣，可用家乡一首童谣来概括：“初一育豆芽，初二劏猪乸，初三包籺，初四做社，初五食嘢，初六放火花……”
端午节在农历五月，过去，农历四、五月最缺乏菜蔬。育豆芽可以不分时令，所以在青黄不接的月份，育豆芽是再好不过的。豆芽生长需要四至五天，初五是端午节，那么初一就得育豆芽了。育豆芽通常用绿豆，方法很简单，先浸泡大半天，弃水，过了一个晚上，绿豆便裂嘴爆芽了；然后找个阴暗的角落，铺上一层薄薄的火灰——最好是谷壳灰，再将发芽的绿豆均匀地撒在上面；最后用树叶遮好，浇水，育豆芽的全部工序便完成了。除了屋角，木桶、簸箕、箩筐等物器都可以用来育豆芽，关键是要放置在背光处，遮盖好，并每天浇水一次。到了端午那天，掀开树叶，这里一片片，那里一簇簇，净是白嫩新鲜的豆芽，甚是招人怜爱。
育豆芽最怕露光，一露光豆芽就变绿变老吃不得了。所以，育豆芽还有一层委屈、压抑的意思，个中滋味，不是单个“育”字就能完全表达。除绿豆外，后来也有用黄豆、红豆和其它豆类的，虽然比不上绿豆芽清脆甜美，但也别有一番风味。
节日的序幕随着育豆芽徐徐拉开。但是，真正开始产生节日气氛的，还是劏猪乸。猪乸是母猪的俗称，那劏猪乸岂不是杀母猪？长大后才明白，这里所说的劏猪乸原来是杀大猪的意思。那时一头猪会养上两三年，三五百斤是常有的事。不是逢年过节，很少杀大猪。就算过年过节，杀大猪也不是件容易的事。首先得“圆猪肉”，就是有大猪当杀的人家，挨家挨户打探、登记，东家要多少，西家要几斤，一合计，够一定数量了，才敢决定杀这头大猪。初二离端午节还早，虽然猪肉买回来了，但是还不能吃。尽管如此，看到大人把一大串晃动着的猪肉往家里提，我们还是很开心的。
转眼到了初三，该包籺了。 包籺就是包粽子，端午节习俗之一。我们客家人把很多用大米或粗粮加工成的食品叫做籺，就像雷州人说的“饼”。客家包粽子用的是簕鼓叶，就是那种两边和中间鼓起的背脊都长满刺的长叶子。所以，我们不把粽子叫粽子，而是叫鼓粽籺。簕鼓叶弃刺后放在太阳下曝晒一天，再用清水煮上两三个钟，慢慢就柔顺起来。与粑叶不同，簕鼓叶又长又宽又韧，易于包裹和抽束，所以包出来的粽子既结实，又有簕鼓叶的清香。鼓粽籺以结实为上乘，既结实又四角交错的鼓粽籺最见手艺。小时候跟随大人赶集，常听见小贩用“结实到会咬出牙齿血”来招揽顾客。
粽子以糯米为主料，后来发展到拌有红、绿等豆类，中心还夹杂一块用蛤蝼叶裹着的猪肉。猪肉以肥中带瘦为最佳。粽子包好后还要放到锅里煮，糯米、猪肉、蛤蝼和簕鼓叶等多种香味，尽在烹煮过程中完美糅合。随着一阵阵清香从锅里溢出，节里的气氛便慢慢浓郁起来。
小时候不明白“做社”是怎么回事，后来才知道，其实就是一种拜神活动。由于我们拜的神主要是土地公，而土地公我们又叫社伯公，所以就把拜社伯公叫“做社”。通常做社是村集体举行的，一般每月一次。五月初四的做社，是分散的，由各家各户自个儿去拜。也许更早以前也是集体礼拜的吧！除拜社伯公外，我们还拜关帝公、大王公、白马公等，目的都是祈望风调雨顺，民安物阜，吉瑞祥和。
食嘢是客家方言，吃东西的意思。初四做社之后便有肉吃，算是开始过节了。但是，真正过节，正式食嘢，还是初五当天。这天早上，拜过祖宗之后，一家人围着餐桌，你持勺我伸筷，或夹或舀，忙而不乱地把节日推向高潮。准备了好几天的豆芽、猪肉、粽子等等，都成了桌上佳肴，口中美味。家境稍好的，还会杀鸡杀鸭。鸡腿鸭腿一般都是给小孩子留着的。餐后，谁家孩子要是握着一个鸡腿或鸭腿东家串西家跑，那不知要羡煞多少同龄人！
初六放的火花，应该就是后来放烟花的雏型。端午前后，盛行东南风，是放风筝的最好时节。我们的火花，就是通过风筝带上天空的。风筝，我们叫做纸鹞。对端午节，我们之所以那么期待，放纸鹞和放火花，是主要原因之一。放火花得在晚上，将一截点燃了的簕鼓梗绑在线上，让风筝带上高空。此时，只见火花，不见风筝。通过曳动风筝线，还会拽出很多不同的花样。风筝手每次曳动，都会拽出一阵喝彩。对我们小孩子来说，这一阵阵的喝彩声才是节日的高潮。
除籺外，芽、乸、社、嘢、花，客家话均为“a”韵，所以从初一到初六，唱起来顺溜上口，最惹我们小孩子喜爱。往往端午未到，这童谣已从村头唱到了村尾。如今，豆芽、猪肉和粽子已不再稀罕，那古老的歌谣也随岁月渐行渐远，惟有那风筝和她拖曳着的火花，时常在我梦里飘摇。
创造生活
文/刘庆邦
秋凉时我回老家为母亲“送寒衣” ，返京时大姐给我带了两样东西，一样是黄豆，一样是芝麻。黄豆和芝麻都是大姐当年在自家田里种出来的，里面包含的是老家特有的地气。大姐戴上花镜挑选出来的黄豆，闪着金色的光亮，一粒饱似一粒。大姐把芝麻也收拾得很干净，没有一点儿尘土和杂质。我没有任何推让，就把盛黄豆和芝麻的两个小袋子装进了行李箱。母亲不在了，这是当大姐的对弟弟的心意，我完全能够理解。大姐对我说，黄豆可以生豆芽儿，芝麻做成芝麻盐最好吃。我说好。
回到北京的家，我没有犯懒，没有把黄豆和芝麻掏出来随手往墙角一放了事，随即动手操作起来。制作芝麻盐的办法，是先把适量的芝麻放进平底锅里炒，炒得芝麻噼里啪啦乱响，小肚子都鼓起来，然后把炒熟的芝麻倒在案板上，撒进一些细盐，用擀面杖来回擀碾。直到把芝麻碾碎，碾出里面的麻油，并和盐融合在一起，芝麻盐就算做好了。用热馒头蘸芝麻盐吃，或是把芝麻盐撒进面条碗里，那叫一个香，那叫一个好吃！生豆芽儿稍稍费事一些，需要投入一定的耐心，说生豆芽儿就是生耐心也可以。这个没问题，别的我不敢说，耐心我还是有的。我用清水把黄豆洗了一遍，再用清水把黄豆泡上。当半盆子黄豆泡得由黄到白，由瘦到胖，每一粒都白白胖胖，我就把盆子里多余的水控出来，盖上一块干净的湿纱布，豆芽儿的萌生就可以期待了。期待意味着希望，有了希望不等于撒手不管，从此我就得把生豆芽儿的事放在心上，每天一早一晚都要用清水把豆子冲一冲。清水里是有营养的，也是有氧气的，我为豆子冲水，是为其补充养和氧。每次给豆子冲水时，我都会观察一下，看看胖豆子动静如何，开始冒芽儿没有。大约两三天之后，豆子的胚芽儿就从豆子的身体里悄悄地生发出来。刚发出来的胚芽儿小小的，细细的，似乎有那么一点羞怯。而胚芽一旦有所突破，它生长起来就快了，可以说它每天都有新变化，每天都能带给我欣喜。不能等豆芽儿长长了再吃，那样会吃不及。豆芽儿一边生长，我们家一边吃。由于豆芽儿不断生长，盆子里的豆芽儿好像不见减少似的。我们下进汤面条里煮着吃，或是炒着吃，怎么做都好吃。北京的菜市场上也有黄豆芽儿卖，但我见那些黄豆芽儿总是又粗又长，形态有些夸张，让人一见起疑，怀疑那些豆芽儿是某种化学类的催生素或助长精在起作用，才使豆芽儿变得如此异常。我宁可不吃，也不愿到市场上买黄豆芽儿。只有我用老家的黄豆和清水生出的豆芽儿，吃起来才有豆芽儿味儿，才有家乡味儿，心里才踏实。
除了生豆芽儿，我还在两只花盆里种豆子。两只玉红色的花盆，是我和妻子过年时买水仙时一并买回家的。水仙花的花期较短，只开一周左右就谢了。那么好看的花盆我舍不得扔掉，就盛一些土，在花盆里种豆子。种豆子不像生豆芽儿，生豆芽儿的目的是为了吃，而种豆子带有试验性，是出于一种观赏的兴趣。把土细细整过，挑出里面的小石子，均匀地埋入豆粒，浇上水，我想看看豆子能不能出苗。花盆放在阳台上能照到阳光的地方，埋下豆种后，写作之余，我每天都对着花盆观察。豆子既然在清水里都能发芽儿，我相信它们在土里发芽儿发得会更旺，因为土壤才是豆子真正向往的地方。花盆里还没有一点儿动静，隔着土层，我就开始想象豆子在土壤里面的发展过程。在我的想象里，豆子开始发胖了，开始伸懒腰了，豆子已经起床了，在伸胳膊踢腿，马上就要破土而出。可爱的豆子没让我失望，它的生发过程与我的想象几乎同步，当我估计豆瓣该出土时，早上起来一看，好几个豆瓣果然拱了出来。用清水生出的豆芽儿，其实是豆子的茎和根，因根无土可扎，豆瓣就不能举起。把豆子种在花盆里就不一样了，有土壤作基础和依托，根就可以往下扎，豆瓣就可以往上举。豆瓣一出土就分成了两瓣，就是翠绿色。喜人的是，每个豆瓣上都顶着一点新土，如新娘子头上戴的一朵花。我赶紧拿出手机，把这种美好的情景照下来。此后的每天早上，当阳光照进阳台时，我都会为嫩绿的豆苗照相。豆苗天天向上，每天都在成长。照着照着，豆苗就展叶了，就蹿茎了，眼看着盈满了一盆，两盆。我不指望豆子开花，更不指望豆子结果，两盆新绿带给我的创造性乐趣，已经使我有了收获感，足以让我心生愉悦。
意外的收获来自种第二茬豆子之前。第一茬老得发黄的豆秧子拔去之后，我想让花盆里的土休息一下，积攒一下能量。我没有在土里施任何肥料，只是往花盆里添了一些新土，每天浇一些水，以保持土壤的湿润。我曾当过农民，经验告诉我，土壤里有许多微生物，只有在土壤湿润的情况下，那些微生物才会生存，繁殖。有微生物大家族在土壤里又吃又拉，差不多等于给土壤添肥。地越干越贫，越湿越肥，说的就是这个道理。浇过几次水，我发现一个花盆里发出一个小芽儿。第二茬豆子还没种，这发的是什么芽儿呢？第二天我仔细观察了一下，见逐渐展开的叶片像是绿豆的叶子。好玩儿，花盆里什么时候跑进一粒绿豆呢？绿豆也是豆，既然花盆里长出了一棵绿豆苗子，那就尽它先长吧。大约过了十来天，绿豆的秧子拖长了，拖到了花盆外面。绿豆的叶子也越生越多，秧子拖到哪里，小小绿伞一样的叶片就撑到哪里，给阳台平添了一片绿荫。在绿豆生长期间，我到外地出了几天差。临行前，我特意叮嘱妻子，别忘了给绿豆浇水。妻子笑着问我：你是想让它给你结绿豆吗？我说：它要是愿意结，我也不反对。我出差回来的第二天早上，让人惊喜的一幕出现了，花盆里竟开出了一朵牵牛花，也就是人们常说的喇叭花。牵牛花是一种野生的花，它常开在河畔，地头。牵牛花也是一种喜高的花，灌木丛上，或庄稼棵子上，都有它们举着喇叭吹奏的身影。我没有想到，牵牛花竟把花朵牵到我们家里来了，这怎不叫人喜出望外！
花朵的颜色是深紫色，紫色自下而上，由深到浅，浅到花朵的边缘处，就变成了白色，等于为花朵镶了一圈不规则的白边。就着晨光仔细观看，我发现花面不管是紫色，还是白色，上面都分布着一些细小的颗粒，看去像是绒质。同时花面上如有一层荧光，在熠熠生辉，真是美丽极了！我马上把牵牛花拍成特写镜头，通过微信发给家人共享。
有心种豆豆不结，无心栽花花儿开，这是怎么回事呢？我和妻子共同回忆了一下，想起我们往花盆里添的新土是从密云的山林里取的腐殖土，土里散落的可能有牵牛花的种子。种子遇到了水分，就开始生根，发芽儿，拖秧，开花儿。
花儿是美好的，生活也是美好的。我们热爱生活，享受生活，同时还要创造生活。只有以积极的心态，不断创造生活，我们的生活才会更丰富，更精彩。由此我想到，我们日复一日地写作，何尝不是在创造生活呢！
在寒冷的街头
文/张猛
站在窗前，常能望见对面楼下那辆火红的电动车。
一根悠长的电线从第八层阁楼垂向地面，就像一条从天而降的输液管。车在晚上吃饱喝足，第二天清晨跟着主人摇摇晃晃出去，至于什么时候回来我很少见到。
主人是个身材臃肿的男子，五十来岁，一顶迷彩帽，每天楼上楼下爬，浑身有使不完的劲儿。
冬天，小红车就卧在白雪之上，分外鲜明。每个早晨，都有一缕青烟从车上冒出来，这时主人总要忙乎一阵，先把电线收了，再拿出准备好的引柴，把车里的炉子点着，炉火不旺时，他就弯腰扇，撅屁股吹，等到车上那股烟一口接一口地吐出来，才关好车门，那车门倒着开，颇有“老爷车”的范儿。车烧热了，他钻进去，一拐弯，一转身，一溜烟地去了，留下一股淡淡的煤香。
小区有个保洁，每次遇见，他不是抱着大扫帚就是拎着笤帚，要不就推着三轮车，在几十栋楼的小区终日忙碌。蓝色工作服一直垂过膝盖，后面还印着鸡精商标。
他的全部工作就是没完没了地扫，水泥路、布道板、草坪……以及所有角落。他的头总是低下去，就像地上有财宝在等着他一样。那些夹在树墙里的纸屑包装袋也难逃他的眼睛，只要发现他就弯腰去掏，直到掏净为止。常见他边吃东西边干活，边走路边捡烟头。
下大雪的时候，他更是忙得不抬头。一铲一铲地冲开碾压成壳的积雪，攒堆装车，黑线帽生出厚厚一层霜。据说他以前是代课老师，下岗后去北京做物流，得了脑出血，回来就在这个小区当保洁。儿子考上西北一所大学，每次提起，他眼里都闪着动人的光。
上下班路上还会遇见一位卖豆芽的老人。
“豆芽嘞——豆芽嘞——”，急切的叫卖声很少能拦住匆匆而去的脚步。无论是寒气逼人的早晨，还是暮霭沉沉的黄昏，她就伫立在川流不息的小区门口，裹着难得一见的绿头巾，戴着笨拙的棉手套，一个雪白的泡沫箱子放在她身旁。“豆芽，笨豆芽”，她热切地呼唤着，那真诚的叫卖声在冰天雪地中叮当作响。
有时，我忍不住去买豆芽，希望她能早点回家，买过几次熟悉了，我夸豆芽颜色好，她神秘兮兮告诉我，她这豆芽除了搁点土霉素之外什么都不放，看老人家一脸诚恳的样子，我笑着走开了。
在寒流滚滚的街头，我们常常忽略了那些人们，送快递的，送外卖的，扫大街的……以及那些露天市场小贩，数九寒天，穿戴臃肿，满面风霜，有的脚踩泡沫，一站就是一天。他们筋骨强劲，默默扎根于大地，披星戴月，迎风傲雪，在市井喧嚣中站成一棵树。
我常常想，除了生活境遇，究竟是什么让他们能够伫立在冰拥雪覆的天地间？我想到了爱，在他们胸中，一定有团跳动的爱火，可能是读书的孩子，年迈的父母，相濡以沫的夫妻……或者就是一碗人间烟火，总之，是生命中无法割舍的部分，是好好活着的希望，这些给予生命以非凡的勇气和能量，供他们取暖，使他们虽身处极寒，也能憧憬春天。
豆芽成长记
文/招泽宇
2016年3月24日 星期四 天气：晴
噢耶！老师布置我们一项新鲜的作业：自己动手种豆芽。老师教我们方法：拿一个玻璃杯，里面放一层卫生纸，再放上黄豆，每天给加一点水，保持杯子湿润。我回到家，迫不及待地按照老师的方法做了，希望能成功。
2016年3月27日 星期天 天气：晴
今天，我早早就起床给豆芽浇水了，我有一个惊人的发现：几颗黄豆长出弯弯的芽了！那几颗弯弯的豆芽在玻璃杯里与众不同，像是几个时髦的少年，我恨不得把这个好消息告诉全部人。我兴高采烈地把消息告诉妈妈，妈妈对我说：“现在应该让豆芽享受下阳光才对。”我马上把豆芽请到了阳台，希望它们越长越好。
2016年3月30日 星期三 天气：晴
很久没有看过豆芽了，早上起床去浇水时，我发现豆芽已经长得很长很长了。有些豆芽的尾巴长出了紫色，特别好看。我再走近一点，发现有两颗豆的芽往下顶，把豆子往上推，像是一个绿色的小芽苞，也像一顶绿色的大帽子。两颗豆子的两个芽瓣，中间加着芽头，好像在使劲往外长。再仔细一看，还有两颗豆子在下面，而芽是往上长的。看，它们拥拥挤挤的，像一个大家庭一样。这个大家庭这么多成员，一定非常热闹吧！小芽芽，希望你们能快乐健康成长！
闺蜜
百度了“闺蜜”。
度娘说，所谓闺蜜，就是经得住这些俗事考验的，不论境遇相差多远，都能真心祝福。闺蜜的闺，即是“闺中密友”。
昨晚近九点，接到了曹姐姐打来的电话，她在我家小区门口等我，让我出去一下。听到她熟悉的普通话，我张口就应了一句“曹姐姐好呀”，当然也是普通话，而且发嗲，豆芽忙作呕吐状，嘴里连喊“我的妈呀，你省省吧。”冲豆芽瞪了瞪眼，放下手头的一切，来不及换衣服，只穿了一件吊带背心和牛仔短裤就出了门。一边下楼，想起了接电话时，自己的表现，禁不住哑然失笑，难怪豆芽如此表现。在中学生的眼里，我们应该是老太太了。
曹姐姐，比我大近十岁，我刚参加工作时，就在一个办公室，当时，她仅三十多一点，风华正茂，而今，我都人到中年了，想想呀，岁月的流逝，总是让人扼腕。
曹姐姐提了一袋葡萄，我们边走边聊，她和老公因为一件小事，意见不统一，有点儿小郁闷。
在广场转了一圈，到小河边的防腐地板上坐了一会儿，月亮虽然不圆，但是很大很亮，身后的树林里传来了小鸟的轻微唤声，小虫子爬在我赤裸的双腿上，痒痒的，忍不住使劲地挠着，游人越来越少，只远处有对情侣在热吻，难舍难分的样子让人羡慕。
看着他们，不由得让人感叹，每一对夫妻都是从相识相知到相爱吧，每一个家庭的组建都像盖楼一样，一点一点用心打造吧，为什么，为什么好多人，拥有了就不珍惜了呢？像曹姐姐这般婚龄的，应该能看透一切，爱情早就变成亲情了吧？竟也有迈不过的坎儿？竟也有相对无言的时候？
婚姻里盛放的不都是甜蜜，酸甜苦辣咸才是五味人生吧。这样和曹姐姐聊着。
夜已深了，风儿也变得清凉了好多，电话已经响了多次，挽起心情已平静的曹姐姐，一路回家。