雷公菌

到湘顺湾农家饭庄吃饭的时候，有意外之喜。在餐桌上，一道黑色似木耳的菜，令我为之惊叹。离开故乡安仁二十多年，这道菜若不是少年的记忆，怕是只能在记忆里寻找。

夹放在碗里，那股熟悉的味道油然而生。

少年时，只有在春季才能看见雷公菌。小时候，每次雨后随母亲去菜园子，经过一个山丘，光滑的石头上面，生长着一簇簇凹凸不平的雷公菌。

在村里，严寒离去，春意渐暖。一阵滚滚春雷，数场淅淅沥沥的春雨，将村子里的山坡、菜地浇得通透。在没有人走过的山石坡上，长满了密密麻麻的雷公菌。

雷公菌又叫地木耳。长在地上的雷公菌，成片成片的，密密匝匝，就像给大地披上了一件衣裳，所以又名地衣菜。其学名叫普通念珠藻。雷公菌无论别名学名，皆形神俱备，似村子里的亲人。

在春雨来临的时候，天气说变就变。雷公菌也是一样，有自己的性格和脾气。雷公菌虽说生长的季节特别挑剔，可它更爱干净。村里的老人说，但凡有畜生走过的地方，雷公菌不爱生长。许是它和人类有了某种誓言，忠厚又坦诚，不愿被糟蹋，将纯洁奉献给村里的人。

春雨到来的时候，菜园子里真正拿得出手的菜已经不多。白菜经过一个冬季的雨雪和霜降之后，只有少数没有采摘的还在菜地里寂寞地生长并老去。油菜花盛开的时候，只有菠菜、葱、蒜苗等少数新鲜的蔬菜在地里坚强地肆意生长。母亲去菜园子，喜欢戴斗笠披蓑衣，手里挎个竹篮。那样子一看，似乎很隆重。除了拔一些菠菜、葱、蒜，母亲势必去垄上找寻雷公菌。那种期许，需要眼力，在湿漉漉的岩石上，斜风细雨中一眼能准确分辨出雷公菌的样子。

垄上是一块块光滑又寸草不生的岩石层。混杂着草地，还有一条看似泛着光泽的通往菜园子的泥泞小路。这样的小路，分布在每个村民小组的某一处。故乡的村子，总是或多或少有着喀斯特地貌式的小山丘。这种山丘，是雷公菌最喜爱的生长地。在春雨的滋润下，一层层、一批批地冒出来。

雷公菌的生长，初期是橙黄色，待成熟期，要么黑色，要么在雨水的映照下呈现出翠绿色。一个巴掌大的雷公菌，吮吸了春水后，菌身亮晶晶，顺滑洁净。梅雨时节是盛产期，一般眼尖的人，半个小时不到，就可以摘一篮子回家。

提回家，到水井边清洗泥沙，再自然晾干菌子表面的水分。只要想吃，就可以拿着清洗好的雷公菌，开锅下厨。

雷公菌可爆炒，可开汤。爆炒雷公菌并无章法，按照家乡菜的炒法，以猪油和菜油合着爆炒，加盐加味精即可出锅。此物若是加点碎肉，放在一起爆炒，味道自是更佳。那个年代，有钱人家不多。即便是半边户，家里有人吃公粮的，也甚少有人拿肉来开炒。有的人家，会拿出坛子里的卜萝卜、卜辣子、卜豆角一起，增加爆炒雷公菌的味道。盛在碗里，色泽亮堂，有葱花相伴，热气蒸腾，清香四溢，让人垂涎。

每每进入夏季，阳光足了，雨水少了，雷公菌也就逐渐枯萎。夏季的地上偶尔也有雷公菌，干瘪，没有水分和光泽，已经不适合吃。

科学表明，雷公菌富含蛋白质、维生素、叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、藻胆素、人体必需的元素和少量脂肪，其中钙元素、铁元素、维生素C等的含量超过了木耳和银耳。作为野菜，这也是一道难得的健康食物。

那夜，在湘顺湾农家饭庄，我用勺子足足舀了一碗雷公菌，细嚼慢咽。边吃边想，儿时的种种美好。那儿时的唇齿留香，无不在记忆中升腾。一如母爱，一生都令人难以忘怀。