写美食的散文

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舌尖盛开美食之花

文/积雪草

春节是中国人的一个符号，除了祈求新的一年风调雨顺之外，也是一场舌尖上的狂欢。食物最能表达一个人的心情，高兴的时候或者不高兴的时候，舌尖上的味蕾承载着我们的喜怒哀乐。

小时候特别盼望过年，因为只有春节这个特别的日子，味蕾才能丰富起来，那种心情，那种喜悦，不是文字所能表达的。

因为小时候是在外祖父跟前长大的，所以记忆中的年有很多跟外祖父和外祖母有关联。年根底下，外祖父会把做酒用的米泡软，然后沥干，上锅蒸，最后放入缸中，等待发酵。过程很繁琐，等待也很煎熬，然后那酒像山泉水一样，自米中慢慢溢出，很神奇，很美妙，一滴一滴，醇香晶亮，带着一股芬芳。

外祖父做的米酒，只有等到年三十的团圆饭上才能开启，可是有一年，醇厚的酒香诱惑了小舅舅，他等不及年三十，偷喝了外祖父的米酒，醉倒在酒缸旁边。

每年的年根底下，外祖母会忙着做年糕，北方人的年糕和南方人的年糕不同，南方人做的年糕是捣出来的，而北方人的年糕是蒸出来的。外祖母一般会用石磨磨出来的高粱米面或黄米面做年糕。

蒸屉最底下铺上一层煮熟的红小豆，然后一层黄一层红一层小豆，层层叠叠，最上面撒满干花瓣或各色果脯，出锅后切成整整齐齐的方块，看上去不仅仅是视觉上的享受，口感上也是香、糯，吃的时候，蘸上一点糖，简直美死了。

记得有一年，因为吃多了外祖母做的年糕，肚子痛了一晚上，害得母亲一遍一遍起来冲糖水消积食，这是母亲惯用的土方子。

在北方，春节要连续吃很多次饺子，而每次吃饺子都是有说道的，比如祭灶、祭祖、祭神等等。母亲的拿手好戏是包饺子，包得又快又好。包饺子的功夫在馅料上，面要和得不软不硬，而馅才是要真功夫的，好不好吃，关键就在馅上。

母亲能做出各种不同馅料的饺子，在母亲的手中，好像各种食材都可以包饺子用，白菜的、三鲜的、酸菜的、鱼肉的、素馅的，母亲像写诗一样，很精致地做她的饺子，会包出各种形状，元宝形的、花边的……

各种形状的饺子在滚水里转了一圈，变成圆鼓鼓的，吃一口，鲜、香、可口。

自古有南汤圆、北元宵的说法。每年的正月十五，父亲会亲手滚一些元宵，所谓的"滚"字，其实是把一些馅料，比如红小豆、白砂糖、青红丝、葡萄干、核桃仁、玫瑰花瓣什么的，一层一层，压成厚厚的一叠，然后切成小方块，放在铺满糯米粉的箩里，慢慢地摇。"摇"的过程很漫长，看着赤裸的馅料，慢慢穿了一层层白衣裳，像滚雪球一样，一点一点变大了，变戏法似的，非常神奇。

喜欢吃父亲手工滚出来的元宵，面皮黏糯，馅料香甜。

春节能吃到的美食，当然不止这几样，还有很多很多，煎炒烹炸那些就不说了，小时候吃过的冻梨，酸甜冰冷透心凉；小时候吃过的冰糖葫芦，晶莹剔透，酸甜可口；小时候吃过的爆虾片，薄薄的一片，放到油锅里瞬间涨大。

咱们中国人的美食文化源远流长，博大而精深，而春节让这种文化空前繁荣，把想象力和创造力发挥到极致，春节是舌尖上盛开的一朵中国美食之花。

美食濯水

文/刘昌勇

相机、背包，说走就走的旅行；相约、独行，想走就走的外出。濯水古镇，一个可以免费发呆的地方。

后河古戏、风雨廊桥、阿蓬江湿地的白鹤；青砖黑瓦、石板老街，土家阿妹的油纸伞。加上我，悠然散漫步濯水，放松下来，把心情安放在这个宁静而古朴的小镇，和着麻糖叮叮当当的敲打叫卖声，老家的感觉似乎触手可及。

我一直觉得风景与美食便是呼唤我们行走的理由，好的风情，饱眼福，令人感动、兴奋了大脑，而食之有味的美食，愉悦味蕾、舒缓情绪、净化心灵。在享受美食的时候，生活中那些扰人的思绪每每都会被平复下来，令人忘却原本的起伏不定，感受幸福的滋味。

如果你是一名食客，走到一处，都需要静下来，听听当地人的讲说。濯水的美食，至今保留着太多原始的粗糙感，无论是刀工、装盘、还是味道。取名也土，"五腰台""三腰台""九盘十大碗""五品四衬",全是口水话。而"吃刨汤"的说法，更是土家人杀年猪时对于热闹场景的直接描述，来源于生活，大俗大雅、幽默直接，可以看出濯水的菜，自成一派，与川渝一带江湖上的其它菜系也就少了很多瓜葛。

听老人们说，"五腰台",就是吃一顿饭要五上五下，喝开胃油茶汤、吃凉菜、喝酒热菜……五个场次下来，需半天功夫，有四十余道菜。"三腰台",要求三上三下，主辅菜有二十余道。"九盘十大碗",讲究九个盘子，中间一个大品碗，"五品四衬",则是五个品碗四个盘子盛装九道不同菜品，每一道菜都有要求，上菜排位也颇为讲究。以致于后来说讲排场都用"腰不倒台"来形容了，这些菜品也讲色香味型营养，蔬菜都留有一席之地，比如胡萝卜，后来菜品江湖上的"没有胡萝卜都成不了席"就出自于此，老人们的描述很有场面感，可见其曾经关于吃饭这件事在小镇是何等讲究。

阿蓬江在麒麟盖与五福岭之间穿行，与蒲花河在小镇相遇，似久别的情人。阿蓬江属于这大山的男子，穿越千山，倒流800里，蒲花河蜿蜒含蓄似柔情女子，轻盈而美丽，他们的相逢造就了两江两山濯河两坝。当地人靠山吃山，靠水吃水，食物也必然多样：山民们烟熏火燎，有了腊肉飘香；河里人打渔摸虾，河鲜与水的味道，扑面而来。而乡下的人们，千百年来，更是在"腌""鲊"上下足了功夫，"腌"、"鲊"本用于食物保存，结果让食材有了酸香可口的独特味道。

有菜还得有酒，60度的泉孔酒，土家人称"苞谷烧",像山民一样烈的个性鲜明，用此酒作为拦门酒，一碗下肚，放倒无数人，这气势。

吃饭喝酒，再平凡不过的事情，却是生活最真实的写照，油鼓、酸鱼、茴香炸货、香草芭、马打滚、绿豆粉这些小吃则是当地人正餐之外的补充。老街上的阿婆的年纪好象被凝固了一样，几十年一直在街边做这些简单的小吃，忠诚的保持着老街的味道。

老街从一路风雨中走来，当风景与美食相逢，便在这里生根，发芽，沉淀积累，吸引来自四面八方的朋友们，感受美食，轻抚蒲花河，泛舟阿蓬江，好想遇见你。

美食的灵魂

文/王莉莉

"叶有娇姿花有容，三秋过后画图中。清池泥隐寻常见，一品知怀大将风。猜猜这是什么？"我一边给莲藕削皮，一边问孩子。她知道今天做的是经典私房菜——双莲墨鱼汤（莲子、莲藕、墨鱼为主要原料），马上猜到了答案。然后问我：是不是所有的好食材做出来的菜都会好吃？

那可不一定哦！饭菜做得好吃要讲究五味调和及火侯控制。我最崇拜的烹饪高手就是商汤的"宰相"伊尹了。他精通烹饪、医术和治国之道，辅助商汤灭夏朝，为商朝的建立立下汗马功劳。又用"以鼎调羹"、"调和五味"的烹饪理论来治理天下，老子"治大国若烹小鲜"的理念就是来自伊尹。他认为：想要烹调美味只要把握原料的自然性质、水质、适度用火、用心调味，然后就会有精妙微纤的鼎中之变了。也许是工作的原因，干一行爱一行，在商言商，也许万物真有相通的规律可循，我竟然一边起兴地分析着如何制做美食，一边联想到：这不就是协调和管理的艺术吗？伊尹所说的原料自然性质不就是单位职能和人员素质吗？水就是工作标准；适度用火就是把握工作节奏；用心调味就是沟通交流；鼎中之变就是工作由量变到质变的过程！

系列片《舌尖》经常表述着类似的故事，那就是：每种食材，经过人们的精心烹饪制作，可以发挥出本身特有的最好的滋味，再经过适当的调和，被引领到达更加美味的境界。这种特有的"味道"就是美食的灵魂。那么，工作中每个部门每个岗位都发挥出最佳的水平，都达到最佳的工作状态，再经过高水平的协调管理，最后呈现出的必将是一个更加完美的工作成果。如果说美食的灵魂是"味道",那么工作的灵魂就是企业文化、是信仰追求、是伊尹的情怀。

很多人对中国美食的认识只停留在最基础的口腹之欲层次。缺少对中华文化的了解和认识，是体会不到那十厘米食道之外更加丰富、更加趣味的感受的。不读《孔乙己》就吃不出茴香豆的滋味，不读苏东坡就不懂"长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香"的美妙。让我们重读诗书与经典，品味五千年文化的积淀，然后再去品尝美食，感受工作和生活的馈赠……

镜头里的美食

文/余继泽

曾经，陶醉在舌尖系列里，陶醉在那样色香味俱全的美食里。

那温馨，祥和的画面，配上那样的音乐，让人被那美食馋的流口水的同时，也对那些有美食的地方，充满了向往，想去那样的地方吃那美食。觉得那些地方的人，真的是生活在天堂里，生活在幸福中。

只是，当这样的美食节目看多了，在关了电视，从那镜头里温馨，而美好的画面，那舒缓而动人的音乐，那色香味镜头里色香味俱全的美食回到现实中，感受小屋里的宁静，听着窗外机器的轰鸣，看着人来，车往的繁忙，和小城里阳光下白花花的景象，我忽然感到，这些美食，也许只是镜头里的，而那些有这些美食的地方，那种幸福的生活，也许是镜头里的。

我想到了我家乡的在这个季节里的一种美食。

在这样的季节里，家乡人最爱做的一种饭食，就是洋芋糍粑。夏天的季节，洋芋下来了，家乡家家都种的有洋芋，而在酷热的夏天里，糍粑又是细腻，吃了能让人生津，消暑的饭食，所以，家乡的人都爱吃。而做这样饭食的复杂，漫长，却有让家乡的人，在酷热的夏天里，有了事情做，既在慢慢做这道饭食的时候，打发了夏天里酷热漫长的时光，也在辛苦的劳动有，有了可口的饭食。

做糍粑前，先要把洋芋刮了，再放在锅里把刮好的洋芋蒸熟了。然后，年轻力壮的年轻人，就端了蒸熟的洋芋，到了河边树荫下，找了平整的石板，把蒸熟的洋芋倒在石板上，用木槌压细了，最后有了粘性了，就轮起木槌打，一直打到细腻，起泡了为止，这样吃着才爽滑，而这是一个特别漫长而辛苦的事情，要打多少下，谁也记不清楚了。

在家的女人，就忙着找了酸菜烧汤汁了，最后，把打好的糍粑用汤汁调和着吃。糍粑要打好，但是，汤汁也一样要烧好，不然，糍粑也不好吃。所以，要吃爽口的糍粑，打好糍粑和烧好汤汁，一样都不能少。而还有一些东西也不能缺，蒜泥，和红红的油泼辣子，在吃糍粑的时候，给汤汁里浇一些，糍粑吃着更有味，让人吃了还想吃。

在这样的季节里，家乡的洋芋下来了，家家都不缺洋芋，就把这五谷杂粮的饭混着吃，又能节省主粮。

一家电视台知道了家乡的这种美食，还来拍了节目。那节目我看过，在镜头里，那制作糍粑的画面，都特别的美丽，祥和，温馨，也充满了欢声笑语，吃着糍粑，也似乎变成了一件非常容易的事情。家乡的人，似乎也就生活在幸福里了。其实，当进入村庄，了解了家乡人的生活，知道了打糍粑的过程，就知道了吃糍粑的不容易，家乡人这样的季节爱打糍粑，是在漫长的酷热的夏天里，有了打发消磨山里寂静日子的事情，也是五谷杂粮混着吃，节省主粮，而没有祥和画面里的幸福。如果说有幸福，那只是一瞬间的感受，就是在糍粑终于打好了，端起大碗吃糍粑的时候。

我也就想到了那些镜头里，让我向往的美食，那美食里，那些地方人很幸福的样子。我觉得，这些美食，只是镜头里制作出来的。一切事情，在镜头里都显得简单，而美工了以后，也都变得特别的美好而富有诗意。而在现实中，制作那任何一样的美食，哪怕小小的美食，都是不容易的事情，都是包含了汗水，和辛苦的事情。而这些美食，也许是为了配合镜头的需要，而制作，或者只是在逢年过节的时候，才做出来了吃。要是天天这样做，这样吃，那还了得。在平时的日子中，是要计算着，节俭着过日子的，再丰厚的日子，都要学会细水长流。在日子繁忙的时候，能有一碗水喝，一碗面条，一个馒头吃，填饱肚子就不错了，放下碗，就要赶忙去忙要做的事情，哪还有时间和功夫，去这样精耕细作的做这些美食吃。于是，我感到，那些美食诱惑了我，那些画面也欺骗了我。那些美食，是真的有，充满了浓郁的情感和香味，但是，只是在逢年过节和喜庆的日子才有。而那些幸福的日子，也是定格在一些特定日子里的画面，而在许多的日子里，是和家乡的日子一样，是寂静的，枯焦而漫长的，吃的饭，也只是填饱肚子，而不是要精致的做出美食来。

在那些城市的一些大街小巷子里，的确天天有美食，但是，那都是做出来卖的，这样的美食，与商业有关，而与普通百姓的日子无关。

再看那些美食节目的时候，我总是匆匆的把台调开。我怕引起我的乡愁，让我想到家乡的美食。也怕想到，在那些美食里，在那定格的幸福里，让我想到了为了这美食，和定格瞬间的幸福，人们所付出的汗水，和艰辛。

御寒美食姜粿

文/徐招治

我怕冷，身上裹着厚厚的羽绒服，手脚却还是冰凉。南方的老友告诉我，食用姜粿可驱除寒湿之气，赶紧让老友传授我做姜粿的方法，其实也并不难。

闲暇，我决定尝试做姜粿，依老伴的嘱咐，买了半斤生姜，两斤糯米粉，一瓶金门高粱酒。我先将姜洗净去皮，切成丝状，放进石臼中捣烂，直到姜汁溢出，姜丝变成糜烂。接着，我把糯米、高粱酒和姜泥充分搅拌。如果喜欢甜就加糖，喜欢咸就加盐。搁置4小时，等所有原料充分糅合，产生奇妙气味，制作姜粿就大功告成了。

煎姜粿比做姜粿更难，姜粿很黏，不好把控煎的程度。我用勺子挖了一小块姜粿，放在手上搓成圆形，再压扁，弄成如薯片大小。然后把锅加热倒油，放一个姜粿进去，用勺子慢慢摊开，2分钟后翻至另一面，将火熄灭，用余温慢煎到两面金黄。虽然我是第一次煎姜粿，但火候把握到位，一大盘像南瓜饼一样金灿灿的成品出炉，空气中弥漫着浓烈的姜香。

我夹起一块姜粿放到口中，牙齿一咬，外酥里嫩，软糯香甜，既有姜的辣味，酒的芬芳，又能感觉到糯米的柔嫩口感。三种食材奇妙融合，释放出别样的香甜，化为让我痴恋的味蕾感受。听老伴说，如果煎姜粿的技术差，可以拿鸡蛋液搅拌，经过混合后，成为糊状，煎起来相对容易。

姜粿对身体大有裨益，除了上文说的祛寒除湿。食材中的酒，还能通筋活络。糯米滋补养胃，三者合而为一，强身壮体，功效倍增。

据了解，姜粿除了传统的制作工艺，还可以"玩"出无数花样，加上芝麻和红枣，或配上阿胶与核桃，或辅以淮山和枸杞……滋补功效陡增。姜粿，简简单单的制作工艺，香甜美妙的滋味，温暖地守护你度过一个严寒的冬天。