野菜文章
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春挖野菜
文/朱莎莎
鲍照有乐府诗《代春日行》，很是喜欢，尤爱前两句"献岁发，吾将行。春山茂，春日明",人们春日出行的雀跃欢快之情喷涌而发。
春天一到，万木欣荣葳蕤，人们三三两两结伴踏青出游，看野花，闻鸟鸣，嗅春风，一幅充满野趣的春行图。这幅春意荡漾的画面自然少不了野菜野草的身板，田间地头，沟畔山坡，恍惚一夜之间，它们全冒了出来。
我们一手挎竹篮，一手拿铁铲，走去田野间挖野菜，一同进入到春画里。
荠菜抓住冬天的尾巴，终究还是赶上了初春这趟列车。它零零散散地出现在道路两侧的草地上，锯齿般的叶子伸展开来，鲜美青嫩的味道让人们流连忘返。要趁早去品味它，过了清明时节，它的茎叶就会变老，开出白色小花。
"包饺子可香了",母亲对荠菜深爱不已，她去海湾国家森林公园捋了大把荠菜，回家把荠菜剁得细碎，和面，擀皮，捏馅，用劳作的双手下出一锅热气腾腾的荠菜饺子。
白蒿也是春天的爱宠，它身披类白色绒毛，像小猫爪子的叶片半拢着，等待心爱的人儿来采摘。
《诗经》有云："春日迟迟，卉木萋萋。仓庚喈喈，采蘩祁祁。"这其中的"蘩",便是白蒿。有时候，春天来得很慢，让人们充满了期待，不知道何时会真正到来。而春天来了之后，花草都会长得很快，生机勃勃。田野间，辛勤的女子们在一起高高兴兴地采摘着白蒿。
采来的白蒿，撒上一层豆面，直接放入蒸锅蒸着吃，清香醉人；放入筛篓晒干，泡茶喝，又清肝利胆。
与白蒿长得如双胞胎的，还有艾蒿，也是我们常说的艾草，它长相如菊叶，呈散开状，如手掌摊开热迎阳光的亲吻。《诗经》讲："彼采艾兮，一日不见，如三岁兮。"艾草长得越久越好，最久者可至三年，所以说"一日不见，如三岁兮".
家门前清浅的水滩边，随处可见艾蒿的身影。它们挨挨挤挤地集会，泛着毛茸茸的光泽，轻声说着悄悄话。春风一吹，送来一阵素幽的清香。无须移动脚步，一铲一丛，一掐一大把，竹篮就变胖重了。
晚餐的厨房时刻弥漫着醺醺的香气。把艾草放在开水里烫后漂净，打入鸡蛋，不一会儿，一盘艾蒿炒鸡蛋就端上了菜桌；又或加生抽、醋和芝麻油凉拌艾蒿，仅几分钟的工夫，就可尽飨春天的味道。更别提用它来艾灸、泡脚、洗发，可祛寒杀菌、去屑止痒。
而我最爱蘸酱吃的苦菜、婆婆丁、刺儿菜、车前草等等，都趁着大好东风，接连而出。春天像一个美食铺，你在里面兜一圈，怎舍得空手而归？闻一闻，尝一尝，品一品，你挑剔的味蕾将得以满足，躁动的内心也得以安宁。
野菜飘香
文/纳木措
在一个风和日丽的闲暇周末，我走进了儿时的村庄田野，寻觅路边、田埂、河坡、塘畔长的那些零星野菜。
野菜的美丽和脱俗，是这个时节她对早春的打扮。从不在乎生存的空间，从不期望和春同行多远，她总是在融化的雪水还没有浸透外套时，就急匆匆地向外赶，从冬的破缝中硬是把第一缕春光收入怀中。不管春寒料峭，她总是气宇轩昂地在田野上，从不动摇，从不感到孤独。那是她对春的无限等待和一生的眷恋，那是她曾经的誓言和表白：她要争当春天百草的前哨！
野菜花开了，春天的气息更浓了。马兰、蕨菜、荠菜、地菜、野芹、马齿苋、苣荬菜、蒲公英……荠菜花白色，开时像一把小伞，它应该是春天的第一朵了；马兰花紫色，形状似蝴蝶；苣荬菜花黄色，如菊花般绽放，其它野菜的花期要靠后一点。小时候，妈妈叫我放学后挑野菜，我十分高兴，手拎一个装菜的蓝子，带上一把锯镰刀，走到田野里，不要细找，随处可见，挑采时，一只手抓住匍匐在地上的叶子，一只手用锯镰刀在它的根部轻轻地一拉，不一会儿，筐子里的野菜就装满了。
野菜的纯香不仅是花香，而且根茎叶都含有清香味。汪曾祺在《人间草木》中说，他祖母每年将肥嫩的马齿苋摘下晾干，过年时作包子馅心。她是吃长斋的，这种包子只有她一个人吃。"我有时从她的盘子里拿一个，蘸了香油吃，挺香。马齿苋有点淡淡的酸味。"我也回想起那酸酸的味道了。从田野里把它挑回家，用清水洗干净，用沸水焯掉涩汁，捞出后切成细细小段放入盘中，拌入细盐、米醋、麻油、生姜米、蒜泥，这碧绿的小菜，真是清淡爽口。马齿苋切碎与鸡蛋同炒，也是下酒的好菜。荠菜就更不要说了，它能凉血止血、补虚健脾，特别是用它作春卷的主料，食时那种清香味会让你久久挥之不去。这时你就能真正知道那里面卷着的是春的开始和乡土的纯朴！
我对吃野菜是充满感恩之情的，那是在那个年代，母亲和我们一起把野菜茎叶剁碎煮饭吃。那期间不少饥饿的日子，就是在野菜的帮助下度过的。现在我走在乡村田野里，看见野菜都会有一种温暖和亲切的东西从心里涌出来，都想伸手去触摸它们。但愿那片土地多年后仍能保持着丰富秀美，仍有那浓郁的野菜清香迎面飘来。
家菜不如野菜香
文/沁香一瓣
春日的那天上午，和文友一起约好，沿乡村一条通往农家乐的弯弯曲曲的河道散一会步，然后到农家乐的小餐馆去吃美味野菜。
春风轻轻地吹着，暖暖的。大约九点多钟，文友来了，一年没见的他变化真大，他发福了，腰围明显变粗，挺着长满脂肪的肚子显得步履蹒跚的样子。我打趣地说；"老兄士别三日，怎么己经变成‘四U’的人了，这肥胖胖的身子不减肥不行啊。"
"四U?"文友奇怪地问；"你说的‘四U’是什么意思？"
我笑着说："就是你胖和拼音"U"相融合，胸前已经有了坡度，走起路来气喘吁吁已丧失了风度，晚上睡觉免不了还要打起呼噜，搅得你爱人睡不着气得嘟噜。"
文友听了哈哈大笑；"啊呀真的被你说对了，这‘四U’苦死我了，似乎我所有的生活规律都已经被打破了。"文友叹息着说："我很烦恼呀，这样发展下去如何得了，想减肥也减不了，就是现在喝水也会发胖。"文友苦恼地说；"你看我该用什么方法才能减肥？"
春风习习，河畔的柳枝在风中飘逸，鹅黄色的新芽绽满了枝条，似在风中荡着秋千。我忽然想到了用柳芽叶泡茶和吃野菜能够打掉身上的油水之一说。便是脱口而出。文友一听，又笑了笑说："这样好极了，我要下决心减肥，我也是在想着要吃一个阶段的野菜，除了到野菜馆品尝一点外，但不知道可到哪儿去找呢。"
我笑着说："野菜是有的，如果你想的话我就陪你去采摘，其实采野菜很适合你。一是可以练眼睛，当俯身凝视着一片新绿时会感到目清眼明。二是蹲下来采集时对锻炼腰腿大有益处。我陪你一起去找纯天然。"文友听了只是点头直笑。"老兄说的是，我现在一切听你的。"于是，我从小包里拿出了一个超市大塑料袋说："好呀，咱俩沿着小河一起走向农家乐，顺便寻找我小时候熟悉的野菜。"文友开心得直点头。一路上，关于野菜的记忆便在瞬间打开。
野菜在我小时候时也常常把它们叫做苦菜的。那时候，每到第一场春风春雨之后，被春雨飘洒过的田埂上，河道边与竹林的树丛中间，就会冒出各种各样的野菜来，那时候我们的家境很贫穷，特别是到了春天青黄不接的时候，野菜就成为我们粮食的补充。我们经常会带一只布袋和小刀上学，等到放学后就沿途寻找野菜，常常是满载而归。
野菜的种类很多，诸如野芹菜、野苋苺、马兰头、蒲公英、马齿菜、麻菜或苣荬菜、蕨菜、明叶菜、小根蒜。只要是能吃的就把它们挖回家，大自然的神功魔力总是显得那样的稀奇，凡去年被割过并且被挖光野菜的地方，到了第二年春天还会长出野菜来，特别是几场春雨后又，原来杂草丛生的地方会一下子变成了绿荫遍地的野菜，它们和田埂和河畔浅黄色的小草一起开始蓬勃地生长，特别是被漏忘采摘了的野菜，还会在几天后开出金黄色或者淡淡的白花。那些花儿开了的时候，悠悠的清香真是醉人，那绿叶托着花瓣，美丽的模样简直让我们高兴得常常俯下身来和它们亲吻。
每当有了野菜，母亲就会调动她的手艺上灶做给我们吃，母亲把野菜总是先洗干净，然后用手指掐了根后凉干，那时炒野菜和做汤是没有油的，虽然只用盐煮来吃，但在母亲的手中制作的野菜也是苦中有香的。星移斗转，日子如芝麻开花节节高。如今的人们早已忘记了乡村四周的野菜，吃鱼食肉的多了起来。人们逢年过节大多是会上宾馆，吃山珍海味的人家也多了起来，随着生活的改善，肥胖者越来越多了，脂肪肝、心脏病、高血压等疾病折磨着那些贪食者，看似条件好了，但胖者的夫妻生活影响着家庭的不和谐因素在增多，这是肥胖在作怪和作祟。
农村的野菜就是一种天然的绿色食品，它没有农药污染。野菜的营养十分丰富，它不仅含有丰富的维生素，而是能减肥，不仅被乡下人自己认可，而且还被城里人当作餐桌上的宝贝一样。所以最近几年，野菜的身价一改往昔，成了人们信奉减肥的最佳美食之一。如今的农家乐内的餐馆吃野菜的方法很多的，野菜不仅可以炒来吃，还可以用来包饺子、做馒头和制菜饼，还可以凉拌煮汤等。这种用野菜制作的食品吃起来虽然有点清苦。但从城里来的人都说是清香可口。人们在吃惯了油香的鸡鸭年代重新吃点野菜忽然觉得可口起来，成为一种新的嗜好。随着减肥行动的展开，从城里骑车到乡村找寻野菜的人越来越多了，人们把采集野菜当作锻炼身体的有效方法。在人们返璞归真的今天，新鲜无污染的野菜渐渐受到人们的青睐。
野菜己成为春天生活的又一美好补充。所以一吃好野菜，文友马上提出了采摘野菜的要求，我当然乐意。野菜花儿开了的时候，从城里到农村挖野菜的人络绎不绝。他们在用自身的体验在演说那野菜的滋味不是苦的，而是甜津津的感觉。据资料介绍：蒲公英有清热解毒的作用，食用后对糖尿病、肝炎病人有好处。马齿苋可以消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效。荠菜有清肝明目、止血、和脾胃、降压作用，用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等。灰菜的功效是去湿、解毒、杀虫，用于周身疼痒或皮肤湿疹。蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。我的另一位文友身高不满一米七十，体重一百九十多斤，肥胖折磨得他几乎走不动路了，夫妻生活冷漠。后来食了三个月的野菜，他的将军肚子没有了，人瘦了，精神好了，夫妻的生活又正常和睦了，他逢人都说食用野菜好。
我把自己和野菜的一段经历并加上认识对文友说了。经不住野菜的诱惑，文友开心地说："啊哈，我还不知道。原来你就是很有经验的割野菜高手？今天我一定要在你的带领下去找找野菜。"我承诺地点头。于是，我们嘻嘻哈哈地说着笑着。那天，我和文友一路来到了农家乐，点了几盘野菜之后，文友美滋滋地吃得直点头，更激发起了要找寻野菜的兴趣。野菜馆内食者络绎不绝，菜馆还供应可以带回家的用野菜做的苦菜面，野菜饱子、野菜饺子和馄饨……适应了时下流行"吃苦"的习惯，挺着将军肚的食客连连叫好，似有迟来有憾的样子。野菜把那些平时吃得满肠肥的频频点着说这才找到感觉了。
饭后，我们慢慢地绕道走进了河对岸的一片大竹林的河沟边。其实寻找野菜的过程也是步行锻炼身体的过程，转弯和绕道都是一种心情的放飞，我们拎着塑料袋，用柳枝折了当成一把小小刀，一起走进了附近一处大竹林的沟边寻找。
外面的世界真精彩，竹林里的空气是那么清新，黄鹂和白头翁们在竹枝头上唱着春天的欢歌，不远处村宅上的桃花和杏花已经盛开，似彩霞般的美丽多姿，似纷飞的红霞闪烁着别样的色彩。当我们走到青草和野菜杂草混在一起的地方时，文友已经上气不接下气了。文友敞开着衣领，挺出了那个将军肚子，我用手摸摸，嘿，肚皮厚厚的藏满了油的脂肪，他简直弯不下腰来了。
正在这时，我们的眼前看到了几只小蜜蜂飞过，接着又有一对早春的蝴蝶飞舞着。那是我们最快乐的时刻，我们在地的田埂和河畔一起追赶蝴蝶，跑的满头大汗，弄得早开的蒲公英花絮也被我们逗得到处乱飘，那一刻也是我们最快乐的。我知道，凡有早醒的小蜜蜂和蝴蝶的地方就必然有野菜的花，这是经验之谈。文友羡慕地说："你这样不胖不瘦的身材太好啦，真是千金难买".我鼓励他："只要坚持来乡村打野菜和锻炼，青春的魅力还会回到你的身边。"文友点头说："我一定听你的！"
各种野菜在我们眼前是那么的水灵灵，野芹菜和野田菜、马兰头和荠菜等布满了河边的草丛，风在轻轻吹，有的野菜还开着嫩黄色娇艳的小花朵，别看野菜的花儿小，那可是精致的很，掐几朵在手中仔细端详，美极了。河畔花香四处弥漫，闻闻那带着泥土的芳香花味，我们真的像孩子一样的快乐。
是的，当野菜花儿开了的时候，这就是大自然在给我们提供天然的美味。我们赶忙又蹲在地上用柳枝做的小刀采摘起野菜来，绿油油的，越采越有劲。我转头看看文友，只见他也学着我的样，很吃力地把野菜采摘到塑料袋子里，这样的忙忙碌碌，不一会儿就把塑料袋子装满了，看看他的脸上早已满头大汗了。我们采摘到了许多纯天然的野菜，当文友拎起沉甸甸的野菜时，美得眉开眼笑……
几天之后，文友打来了电话，又开心地说及那天一起采野菜和在农家乐美食野菜一事，又是乐得像个孩子似的。他告诉我：野菜带回家后，先是把野菜分类，然后每天取一份切成小段，用麻油，醋，细盐拌了，吃起来味道是苦中带香，回味无穷，品味野菜里淡淡的清苦淡淡的香味。连妻子和女儿也争着吃哩！他还这样说：等家里的野菜吃完了，还要我再带他一起去河畔采野菜。我当然乐意。
是啊，"家菜不如野菜香"已是当今成为人们的一种生活时尚。天然的野菜是最纯最美味的，吃着它就像咀嚼一段难以忘怀的历史；闻着它，就像是闻着这一段记忆中的淡淡的清香！
故乡的野菜
文/宋瑞林
老家在乡下，二三月正是野菜慢慢从封冻了一冬的土层里钻出来的时候。
最早冒出来的是荠荠菜，漫山遍野都是。这时节人们结伴走在春天的田野，迎面而来是绸子一样的拂面春风，用小铲铲把一棵棵荠菜剜出来，不大一会，额头上渗出了一层细细的汗。我们把采好的满满一篮子荠荠菜拿到乾江河边，先择去菜根，然后一棵一棵的洗干净。洗净的荠菜细小的叶片上闪耀着亮晶晶的水珠。等晾晒干了，用菜刀把荠菜细细地切了，拌上菜油，再打上一两颗鸡蛋，如果有豆腐再好不过了，把这些拌匀称。擀好饺子皮，我和妻子包起来，我们一边包饺子，一边说着闲话，妻子包的饺子小巧好看。妻子说：你光知道看书，你看看你包的啥嘛，你不闹了，你去弄调料去。我看你闹的调和好哩。我放下手，剥蒜、把剥好的蒜骨朵放在石头辣窝子捣起来，捣好了蒜泥，我调上了各类调料。这时候，妻子已包好了满满一篦子。等锅里盛开了莲花似的水波，妻子把饺子下进去。妻子说，下饺子要大翻浪的水，这样煮出来的饺子好吃。不一会饺子熟了，坐在小木桌旁，我们吃起来，一个饺子蘸一下调和水，吃得我满口溢香。妻子看着我的吃相，哈哈笑起来。吃荠菜饺子可是春天一道美味呢。
再过些时候，地里的灰条菜、刺蓟也长起来了。灰条菜长的很好看，叶片背后是一种红色。吃灰条菜要挑嫩的，农家用它窝酸菜，口味美的很。刺蓟也不错，就是叶片上都是刺，扎手呢。刺蓟窝酸菜败火、清热，吃着又是一种味儿。还有一种是大蓟，长得茂势的很。用它泡水喝，能治疗流鼻血。我儿子小时候经常流鼻血，母亲就从山野里采了不少，我儿子喝了大蓟泡的单方水，慢慢的好了。
农历四五月，山野间的格拉叶也是农家饭桌上的菜肴。母亲是一个闲不住的人，她常常和隔壁的邻居登上高高的白云岭，钻进密林里，采摘格拉叶。回来时就背了一蛇皮袋子，母亲采的都是嫩叶子，洗净后，用开水一焯，再烧些浆水，把格拉叶放进去。过不了几天，格拉叶菜就能吃了。四五月的乡村，正是青黄不接的时候，吃格拉叶菜正好填补了这时节的农家饭桌上的空白。每次回到老家，吃着母亲调的格拉叶菜，喝着金黄的糁子汤，简直就是一种神仙般享受呢。这几年，母亲年岁大了，我说啥也不许她上山采摘格拉叶。母亲嘟囔说，你看看你从街上买的菜，都是大棚菜，没有一点味道嘛。咱农村的野菜多好吃呀。我默默地听着，笑着给母亲解释着。
这几年，农家的野菜从山野里走进灯火璀璨的城市，出现在城里人的饭桌上。吃惯了油腻的城市人品尝着野菜，好像又回到了自然的怀抱。乡间野菜的清纯、质朴、淡远，滋润着城市人的身心。咀嚼着野菜，城里人在职场拼搏的疲惫得到了抚慰。一颗颗天涯漂泊的倦心仿佛在故乡清湛湛的山泉里淘洗、荡涤，碧绿的野菜使他们想起了遥远而模糊的故园，故园的风物复活在他们的记忆里。就是这些乡间的野菜滋润着、温暖着他们，他们一颗曾经冷漠的、迷失的心灵觅到了一块栖息地。
野菜飘香的日子
文/杨黎
"山村富贵无人享，一路春风野菜香",读到杨万里的诗，我不由得想起了儿时跟随奶奶在田间地头挖野菜的情景：宝蓝的天幕，轻柔的春风，碧绿的野蔬，亲密的祖孙俩……那野菜的香味至今萦绕唇际。
上世纪八十年代初，物质匮乏，人多地少。为了多产粮食，父亲把旱地改造成稻田，蔬菜种植面大为缩减，多数日子只能与咸菜为伴。但苦涩的生活总难不倒乡里人，更难不倒勤劳智慧的奶奶。
"试挑野菜炊香饭，便是江南二月天。"每年日暖风细、草长莺飞的季节里，奶奶便会穿上洗得发白的蓝布粗衣，扛上锄头，挎起篮子，再牵着扎有羊角辫儿的我，去荒林山坡寻觅野菜。我们分工明确，她挖，我捡。奶奶也教我辨识野菜："这叶面绿叶背红的是鱼腥草，又叫折耳根，这可是好东西，能治不少病，你掐断根还能闻到鱼腥味儿哦；这个叶片像牙齿的叫马齿苋，不但吃起来粘软，还可治拉肚子呢；这长得像头发的是野葱，这叶背灰白的叫灰灰菜……"天啊，奶奶简直就是一部乡村的百科全书，儿时的我这样认为。
奶奶将挖回的野菜做成各种美味，而我吃得最多的便是凉拌鱼腥草野葱了，因为这两种野菜在乡村遍地皆是。只见她将鱼腥草和野葱掐成小段，洗净，放入瓷盆，撒少许盐，搁置几分钟，再加点姜沫蒜泥，浇上醋和豆瓣香油，用筷子搅拌均匀，顿时，鲜亮的野菜上一股清香扑面而来。我的味蕾被撩逗着，来不及等奶奶制作完毕，我已大快朵颐起来。
记得有一次放学，奶奶照例端出粥，我噘着嘴，埋怨道："怎么又是白稀饭呀？"奶奶会心地笑道："乖孙女，你等着。"然后匆匆走进厨房。我紧跟过去，她已生好火，像变戏法似的端出已洗净的灰灰菜，悄悄说："这个要现炒才好吃，中午没舍得炒，丫头你上学辛苦，我给你留着呢！"正当我开心得手舞足蹈时，奶奶已将油入锅，放进调料，再倒入灰灰菜，瞬间锅底发出"噼里啪啦"的爆裂声，轻烟携着浓香，一齐升腾，钻入肺腑，馋得我直咽口水。美味上桌，忙挑一筷入口，爽滑细嫩，不一会儿便风卷残云。我一抬头，只见奶奶正心满意足地看着我。
还有一次，我口舌生疮，溃疡处疼痛不已，吞咽困难，吃不下饭，连话也讲不利索。不知何时，奶奶弄来一盘野菜，嘴里还念道："绒毛轻又轻，飞舞像伞兵，随风到处飘，安家把根生。""哈哈……我知道这是蒲公英！""真聪明，蒲公英清热解毒，消肿散结，治疮毒最好了。"我半信半疑地吃完奶奶口中的良药。第二天病愈，我竟然对着路边的蒲公英连声道谢。
就这样，那些朴素而又珍贵的野菜伴随我度过了荒寒的童年岁月。后来，我求学在外，再难吃到奶奶做的野菜。参加工作后，本打算接奶奶享享清福，可未等我站稳脚跟，她已离我而去。记得送葬回来，我在那些曾留下我和奶奶脚印的路上掐了许多野菜。回到单位，我做了一桌素宴，一个人却怎么也吃不出儿时的味道。我知道，奶奶走了，那些野菜飘香的日子再也回不去了。
让我歌颂春天的野菜
文/郑菊芳
当互相拜年的祝贺声还刚刚远去，当飘香悠长的年味还刚刚散去，春天的使者——春风，就以它婀娜的步伐悄然而来。
和着春风的步伐，树们花们草们卸下寒冬里的装束，开始卖弄自己的风情。河边的柳树飘逸着枝条，开始摇曳自己的新衣；墙边的迎春花舒展着身姿，也慢慢探出灿烂的笑脸；村前屋后，桃李争奇斗艳，梨树一夜白了头，而舶来品樱花以它最妖娆的姿态，怒放在路边、在湖畔、在公园里。
不负春光的人们，走出户外，踏春赏花。
而乡间里，农夫们没有这份闲情去踏春赏花。"一年之计在于春"的古语，是农夫们最深切的体会。
萝卜已经在泥土里开裂，要赶紧拔出来，主妇们把吃剩下的萝卜洗净，切成条，或烘或晒成干萝卜条；青菜疯长，趁着嫩，赶紧拔下菜叶，或淹浸酸菜，或搓揉撒盐做成干菜。大蒜慢慢抽薹，头开始肥壮，农夫们要及时整理周边的野草，别让野草挡住了蒜箭和头的长势。菠菜、冬蒿、茼蒿，在春风的吹拂下，在菜畦里试比高低。这初春里的蔬菜，嫩嫩的，绿绿的，要有尽有。
拔出了萝卜，摘掉了白菜，整土，施肥，准备春播。田间里，一些草籽花慢慢盛开，田埂上，春草们却在野蛮生长。此刻，油菜田地里正在密谋一场盛大的花事。
春风不解油菜花的风情，任性地掀开了盖在油菜花头上的绿衣，于是，油菜花不再羞答答，以它特有的方式向人们展示它张扬的姿态：一片一片的泛黄、一丘一丘的盛开，一垄一垄的怒放。和着任性的春风，油菜花以它的强势，占据了田间、山头，甚至占据了路边、屋檐下。
如果说，江南的初春，就是踏春赏花的乐事，你就大错特错了。在我看来。江南初春最美妙之处莫过于享受春风带来的口福。
春风吹醒了村前屋后的椿树，椿树懒慵慵地伸出椿芽，眼尖的农妇们，赶紧摘下那些椿芽，椿芽煎鸡蛋，俗名为"椿叶煎蛋卷",是初春的时新菜。古诗里有说："嫩芽味美郁椿香",把椿芽用盐腌制，晒干，待到以后煎着吃，或炒菜时候做佐料，又是巧妇们的心思。
春风吹醒了田间路边的野胡葱，野胡葱还刚刚伸出自己的双臂，眼尖的人们，迫不及待地摘下那些嫩嫩的野胡葱，带回家里，洗净，切成米粒状，敲入鸡蛋，和着野胡葱捣碎，加盐，加酱油，搅拌以后，就着热油，倒入锅底，慢火慢煎，翻转再煎，鸡蛋味道和着野胡葱的清香，飘散在整个厨房里。
春风吹醒了山野的蕨根，蕨根"嫩芽初长小儿拳",于是，在初春里，摘一把"小儿拳",带回家里，或素炒，或用蕨菜炒肉等等，又是一番美味在心头。
吃了椿叶，吃了野胡葱，吃了蕨菜，荠菜又以它玲珑的身姿展示在田野，于是挖荠菜，又让人们回到童年的时光里。《诗经》有云"甘之如荠",荠菜素炒，尽享野菜的风味。而如今，荠菜虽然不怎么上餐桌，但是，"三月三，荠菜煮鸡蛋"的习俗，在我们这里一直沿袭下来。
雨后春笋。初春，也有急性子的春笋冒出头，春笋炒腊菜，春笋炒肉，各种吃法，因人而异，随心所欲。
初春里，在江南，几种用野草野菜做的小吃，更是别具风味。
我最喜欢吃的是一种叫做"qiang粑"的小吃。在我的家乡，有一种野菜叫做"qiang",春风一吹，田埂、山坡到处都冒出新芽。这种野草书名就是鼠曲草，摘下鼠曲草的嫩芽，洗净用热水淖好，糯米、健米按照各自的口感掺和好，然后把鼠曲草糅和在米粉里，做成糍粑，我们叫做"qiang粑粑",是非常独特的小吃，色泽嫩绿，乡野的清香，春天的气息，扑面而来。查阅资料，鼠曲草，别名很多，功效很好：为镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤之寻常用药，内服还有降血压疗效。可见，乡野流行的东西有它的理由和生命力，这是先祖积累的财富。
还有一种"苎麻粑粑".初春里，是野苎麻返青的时节，如今很少种苎麻，然而，山间、路边、屋前，到处都有野苎麻。随手摘下野苎麻的嫩叶，洗净热水焯好，捣碎，掺和在米粉里，做成糍粑，这是儿时经常吃到的小吃。色泽与"qiang粑粑"一样，口感稍有区别。用苎麻做粑粑，既是享受春天赐予的口福，也是人们利用大自然给予的恩惠而勤俭持家的一种智慧。试想，在那缺粮少吃的年代，利用苎麻做糍粑，既改善了生活，又节约了粮食。
如果哪家孩子上火感冒了，巧妇们会用田间的一种"臭草",做成"臭草粑粑"吃，据说能清热解毒去风寒。
这些小吃，都是儿时初春经常要吃的。如今，我们还会在春光旖旎的时候，与亲朋结伴，到山野到田间采摘野菜野草，一起做着粑粑吃，既享受了美味，更享受了浓浓的亲情。
是的，在初春的江南，远近都是油画；在初春的江南，随处都是美味。试想吧：起伏的远山，安静的民居，悠然的农夫，金黄的田野，或许让你流连忘返；而眼前一树一树的花开，一畦一畦的菜绿，或许让你诗情大发。那么，江南春天的小吃呢？你该不会看了就垂涎三尺吧？
还是白居易说得好——"能不忆江南？"
野菜又自老家来
文/李燕翔
周日一大早，农村老家的头一茬野菜又送到城里来了。送野菜的还是往年来的那个乡下汉子，他是父亲的一个远房侄子，平时来城里并不多，每年春天新野菜下来的时候，他都准时把当年头一茬野菜送到城里来。老父亲每次都反复嘱咐，城里啥都能买到，大老远的以后不要再送了。
这绿油油、脆生生、鲜鲜嫩嫩的新野菜，定是老家大地日月精华的浓缩，它和生硬亲切的乡音共同散发着来自纯净自然沁人心脾的生命气息。
每当新野菜到来的时候，老父亲的腿不疼了腰也灵活啦。他像小孩子般地挑一棵最大最肥的野菜举过头顶，对着太阳眯着眼睛转几圈，然后轻轻地抖落野菜根须上的泥土，在手心中细细品玩个够，轻轻地咬一口野菜尖上的嫩芽，表情夸张地细细咀嚼，深深地叹口气说："香！真香甜啊！"我出于好奇也试嚼过，除了淡淡的青草味外，还有些苦涩。
新野菜送来后，父亲总要先将带着老家泥土的新野菜用水洗净，然后用笼布包严实，悬挂在阳台上自然晾晒一天。再将一团一团的新野菜整齐码排在铁锅里小火蒸制半熟，以后是炒着吃还是煎着吃就由自己了。
父亲曾手把手地教给我说：新野菜的根系最有营养，收拾加工野菜时千万不能把这部分扔掉。有时他看我收拾加工野菜不得要领，干脆把我支开自己下手。也别说，父亲蒸制的野菜嗅着清香，看着养眼，吃后嘴里温软滑润，街上小贩卖的野菜要比父亲蒸制的差得远。
自从进入中年后，我才理解了父亲对农村老家新野菜的情感。他在农村生活了80余年，对那片土地上的一切，尤其是季节变换、春种秋收的每个环节都料于掌心。父亲闲坐在阳台上望着老家的方向念叨着："今年的野菜快拱出地皮了。"果然，没过几天楼下就传来了浓重的乡音："大伯，今年的头茬野菜！"
浓重的乡音未落地，80多岁的老父亲腿脚麻利地开门下楼，我从玻璃窗向下看去，心底涌动起一股热浪……
如今我明白了，父亲名义上是惦记农村老家的新野菜，其实他是怀念老家的乡村生活，怀念老家的阳光、风雨、田野。
野菜飘香
文/韩长绵
如今，天然绿色食品备受人们青睐，吃野菜成为了一种时尚。人们自己动手到田间地头采摘，回来做成餐桌上的美食。不仅如此，野菜还堂而皇之地走进了酒店饭馆，登上大雅之堂，一盘凉拌野菜能卖到几十元。
老伴一向喜欢挖野菜吃野菜，不想这个举动如今却引领了潮流，一起锻炼的老友们纷纷效仿，加入到挖野菜的队伍中。在她的耳濡目染下，挖野菜成了我俩每天晨练之后的必修课。因此，春夏秋三季我家野菜不断，吃不了就分给左右邻居，让他们也都尝尝鲜。
从春寒料峭开始，最先被我们捕捉的是芨芨菜，它是顶着冰凌发芽的，这种长有细碎小叶的野菜既可经开水焯过凉拌，也可入汤入馅，鲜味绵长。不过，芨芨菜长出叶子后长势迅猛，没几天就开出了紫蓝色的小花，带花的芨芨菜就不能再吃了，不仅茎叶入口如柴，而且吃了容易腹泻拉肚子。不过不用着急，接着就有白蒿入筐了。白蒿是一种中药材，嫩叶可和到面里烙饼或蒸面窝窝，吃了不仅耐饿，还可养生。
吃过白蒿之后，就到了四月中旬，可吃的野菜就很多，先是苦麻菜、苣荬菜亮相，然后是蕨菜、野芹登场，接着是香椿、榆钱、槐花一起涌了出来。这其中唯有苣荬菜吃的时间最长，苣荬菜就是人们常说的苦菜。挖过一茬，三五天便又冒出一茬，而且鲜嫩无比，可以持续吃到七月底。苦菜的吃法也最多，嫩芽可洗净蘸酱生食，虽味苦却清脆可口，食之生津去火。稍大点可以开水焯过凉拌，也可剁成馅包饺子和包子，还可与肉片爆炒，清香醇厚，别有风味。另外，值得一提的是蕨菜，它是与恐龙同时代的植物活化石，用它炒肉或炖肉都是一道佳肴。将其晒干后保存起来，待春节时经水浸泡后入菜，可与南方的干笋比美。
苦菜还未吃完，苋菜就长起来了。苋菜可是好东西，嫩时更为可爱，红根绿叶，用手一掐一股清香扑鼻而来，掐上一把回家做西红柿汤面，那味道真是鲜极了。苋菜还可凉拌入馅，一时吃不完，冻在冰箱里，啥时想吃都现成。不过苋菜长得很快，几天不见竟高可过人，这时茎干虽说老了，但它的嫩枝嫩叶仍是佐餐佳品，将茎干晒干收藏起来，冬天吃起来又韧又筋道，胜过超市里的干黄花菜。到了秋天，各样野菜都已开花结果，再不能食用了。
挖野菜不仅能使我们一年四季品尝到绿色天然食品，增加了营养，调剂了生活，而且也让我们老两口锻炼了身体，陶冶了情操，使我们的退休生活快乐充实、有滋有味。
野菜野蒿试春盘
文/张念龙
苏东坡《送范德孺》中有一句：渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。青蒿是什么，当然不是野蒿，有可能是茼蒿一类的蔬菜，黄韭是什么，可能是韭菜，也可能是蒜苗。青蒿黄韭试春盘，说明种植的蔬菜已经吃得上了。但我的家乡，春脖子长，春天来的时候，茼蒿韭菜类的蔬菜还没有下来，桌子上摆的都是野菜。
这些野菜有婆婆丁、柳蒿芽、荠荠菜、鸭嘴菜、苦麻菜、灰菜、苋菜、马齿苋等。婆婆丁是春天的第一菜，一般都是洗净，泡水里一段时间，去去苦味，然后蘸酱吃。柳蒿芽、荠荠菜、鸭嘴菜都要打水焯，攥去水分，或是蘸酱吃，或是吊汤喝，或是炖着吃，或是包饺子吃。荠荠菜多用于吊汤或是包饺子，清淡可口。柳蒿芽、鸭嘴菜多用于炖土豆，黄绿相间，吃起来，比炖的肉还要香，既解馋又下饭。至于灰菜、苋菜、马齿苋之类的野菜，人是不太吃的，割回来都是喂猪的。
那些年，春天一到，阳光一照，野菜星星点点地出来了。放学后，我们就把书包往炕上一撇，拿着篮子去挖野菜。东沟的草甸子上是最先绿的地方，所以我们常去那里。那里不仅草多，婆婆丁也多。几个小朋友在一起挖菜的时候，比赛看谁挖的婆婆丁又大又嫩白又深。我们边挖边玩，把快乐的时光洒遍了荒草甸子的角角落落。
柳蒿芽、鸭嘴菜多长在道路两旁，那时的农村基本上没有多少汽车通行，没有尾气，只有牛马穿行在春夏秋冬的晨出和日没，所以道路两旁的野菜是可以食用的。柳蒿芽有红茎和绿茎两种，长得与白蒿没什么太大区别，很多人不认识。白蒿的叶子上有绒毛，而柳蒿芽没有。鸭嘴菜刚刚长出两片叶子的时候，如同鸭子的嘴巴，故名叫鸭嘴菜。刚刚发芽之时，它们的茎都非常的嫩，用指甲轻轻一掐，就断了，一股绿色的汁液溢出来，染得指甲里外都是。
那时，每个孩子都对自家制的大酱情有独钟。舀一碗大酱，薅几棵发芽葱，一家人吃得有滋有味。偶尔，母亲也会大方一回，炸上一碗鸡蛋酱，于是一家人吃得更来劲。吃过之后，母亲不免有些后悔："不炸酱好了，这一炸酱，浪费了鸡蛋不说，还比每天多吃了不少饭，照这样下去，不得吃穷啊！"其实，我知道，母亲说这话时是欣慰的，看到孩子一天天地长大，即便费些粮食，也是高兴的。
所以，童年，春天的味道有些是苦的，但是关于春天的记忆却是甜的。苦的是野菜的味道，甜的却是那些采摘野菜的快乐，是那些生吃野菜的自得，是那些兜转岁月里手心手背与大地相触、舌尖和胃与本心相守的温暖。