难忘的武平味道

朋友，你一定到过武平吧？这是一个山清水秀、风光旖旎、优雅温馨、连空气都散发出清甜味道的地方。如果你曾经到过武平，那么能否冒昧地问你一句：你对武平最美好的记忆是什么？是雄峙奇崛、风华俊逸的梁野山？还是碧水漪澜、风情万种的千鹭湖？是凤翥龙翔、沧桑古意的兴贤坊？还是钟灵毓秀、造化神奇的南安狮岩？这些山水清新、风景优美的所在，也许每一处都会在你的心中留下美好的记忆，让你赏心悦目，流连忘返。

除此而外，也许还有一种魂牵梦绕的意念，带着柔柔淡淡的乡愁，在你的意念当中悠然地飘逸，让你心神摇荡，情怀缱绻，始终难以忘怀，那就是美妙的武平味道。这是一种带着武平美好印象和温馨记忆的特殊味道，或许是一杯汤色醇和、清香飘逸的桃溪绿茶；或许是一盘洁白晶莹、津润柔滑的簸箕粄；或许是一钵皮黄肉白、腻泽酥香的象洞鸡；或许是一个色泽金黄、酸甜可口的百香果；或许是一颗爽口清脆、津甜幽香的鹰嘴桃。总之，这些带着田园阡陌的醇厚，带着山野丛林的清馨，由天地精华和山川灵气孕育而成的武平味道，会引诱你的味蕾，撩拔你的情思，像一泓清泉润泽你的心田，带给你刻骨铭心的感受，从而使你对武平留下许多难以忘怀的印象，增添无数美好温馨的记忆。

武平绿茶，飘逸的乡愁

有人说，乡愁是味觉上的思念。无论一个人在外闯荡多少年，即便其口音变了，但是对于家乡的味道，仍然怀着无限的绻恋。是的，如果你要离开家乡，带几盒武平绿茶便是最好的选择。在陌生的地方安顿下来，沏一杯从家里带来的绿茶，看到碧绿的茶叶变换着不同的姿态，在茶杯中悠然地飘浮，显得轻盈而曼妙。慢慢地啜一口甜爽鲜醇、回甘生津的茶汤，让思念家乡和亲人的无限情愫，在缱绻的时空中缥缈，是一件多么惬意的事情。

每年的春分前后，南方茶区进入采摘“头春茶”的季节。这时候，只要你来到桃花灼灼的桃溪镇，来到春风荡漾的松花寨，来到流泉飞瀑的宏峰茶园，就会看到云雾缭绕的山岭上，飘浮起一簇簇绿色的雾霭，碧绿的茶园从山脚一直向上盘旋，层层叠叠，曲曲盘盘，犹如搭起一架架绿色的天梯，一直攀援到高远的天际。在云天相接的高山茶园里，不时闪动着采茶姑娘俏丽的身影，传来她们银铃般的笑声，夹杂着客家山歌悠扬的旋律，让人感到如痴如醉、如梦如幻。当你走进高大气派的茶叶加工厂，看到土坪里晾晒刚摘下的茶叶，一片片淡雅鲜活，娇嫩欲滴，折射出清爽新颖的光泽。当你走进宽敞明亮的制茶车间，看到绿意茵茵的茶叶，经过摊晒、杀青、揉捻、初炒、整形、干燥、提香等一系列复杂工序，细嫩的芽尖在铁锅里上下翻滚，高温挥发嫩叶中的水分，牢牢锁住茶叶中的香、型、绿，完成茶叶加工的所有流程，体验凤凰涅槃、浴火重生的意境。你会十分惊喜地发现，加工后的茶叶型态精巧，玲珑剔透，闪烁一层银毫毕露的绿色，空气里飘袅起新茶幽雅的清香，让你呼吸到春天明媚的气息。

当地人都知道，在清明节前采摘炒制的“明前茶”，是武平绿茶中的上品，深受消费者们的青睐，具有极高的市场价值。因为茶树经过漫长冬天休眠期的静养，自身积蓄的营养成分还没有消耗，各种物质含量极其丰富。再加上清明节前气温普遍较低，茶树萌发的叶片数量较少，生长速度缓慢，能够达到采摘标准的叶片数量极其有限。这时候采制的绿茶，往往滋味鲜香而耐泡，故而坊间盛行“明前茶，贵如金”的说法。鉴于上述缘由，各个茶园的经营者们深谙此道，都会趁着晴朗的天气，不失时机地组织茶农到山上的茶园里去，采摘刚刚萌芽吐新的“头春茶”。

中国是茶叶的故乡，茶文化源远流长。传说神农氏遍尝百草，发现茶叶的使用价值，成为最早开发利用茶叶的人。《神农本草经》中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。陆羽《茶经》中说：“茶之为饮，发乎神农氏”。这些记载都源于上面的传说。武平是传统的客属地区，客家先民自中原大地辗转迁徙而来，传承了中原文化的遗韵，自然重视茶文化的继承和传扬，具有悠久的种茶制茶历史，蕴藏深厚的茶文化底蕴。武平绿茶是清朝道光年间的贡品，曾经享誉于闽、粤、赣周边地区。根据《武平县志》记载：宋朝以来，武平就有人采制野生茶作为药用或饮品，乡民们将采集来的山茶子或者野生茶苗，播种在房前屋后，栽植于田边地埂，开启种茶制茶的历史。明代以后，武平种茶、制茶、饮茶的风气日盛，工匠们总结茶叶的炒制经验，逐步改良野生茶种，形成极具特色的茶叶品种。后来，制茶技艺日益精湛，茶叶品质趋于上乘，因而进贡朝廷，声名远播。“客来上茶”是客家人的传统礼仪，已经衍变为日常生活中的行为习惯。

武平是中国南方重点产茶县，全县茶叶种植面积近6万亩，年产茶叶超过2000吨，产值超过一亿元。经过多年的培植、创新和发展，不断提升制茶工艺，努力拓展交易市场，武平绿茶以其“香气高锐，滋味清爽，色绿形美”的品质特征，声名鹊起，名扬四海，成为市场的抢手货，产生强大的品牌效应，在国内外市场中占据相当的份额，走过了一段辉煌灿烂的发展历程： 2010年被确定为全国重点产茶县；2013年荣获中国驰名商标；2014年农业部授予全国名优特新农产品；2016年评为中国名优绿茶十大公共品牌，2017年桃溪镇被认定为福建名茶之乡。据不完全统计，在历届“中绿杯”、“闽茶杯”等全国名优绿茶评比活动中，共获金奖28个、银奖30个。这些金灿灿银晃晃的奖牌，闪亮了武平绿茶引以为傲的荣誉，给武平绿茶增添了底色，提升了品位，赢得了叱咤中国绿茶市场的本钱，让人赞叹不已。

目前，武平绿茶的品种众多，可谓目不暇接，琳琅满目。按照其外在的形状划分，主要有梁野炒绿（条形）、梁野翠芽（剑形）、梁野雪螺（螺形）、梁野翠珠（珠形）等四个系列，各个系列拥有各自不同的外形特征、内在品质和口感风味。比如梁野雪螺，其外形卷曲成螺形、白毫显露；肉质香气清高、毫香明显；滋味鲜爽；汤色嫩绿清澈，叶底翠绿明亮。至于具体的茶叶种类和名称，更是林林总总，五花八门，难以计数，不下上百种之多。其中的翠芽、雪螺等绿茶主打品牌，都是质量上佳、形色俱优的高端产品，在市场上供不应求，成为全国知名品牌，得到广大消费者的青睐。总之，武平绿茶在开拓中创新，在创新中发展，已经由单一的炒绿发展为品种齐全、档次丰富的名优绿茶系列产品，正沿着生态绿色和品质优先的方向迈进，走出一条适应国内外市场需要、具有武平特色的名优特新绿茶发展之路。

有人说，品茶就是品味人生，实在是一个充满哲理的说法。绿茶是大自然给予人类的精神馈赠，引领一种超凡脱俗的人生境界。这种境界是一种淡泊、一种宁静、一种平和，一种悠然，蕴含朴拙自然的真理。绿茶之妙，妙在清淡；清淡中孕育谦虚的自信，清淡中透射含蓄的力量。诚如武平人的质朴与沉静、勤勉与聪慧，达到历久弥新的境界，展现恒远闪光的魅力。

簸箕粄，恬静的时光

每一个地方都有不同的风景，不同的美食，以及不同的文化传统和生活习俗。在现代城市里，早餐的首要需求就是食用方便。只有一盘香气扑鼻的簸箕粄下肚，武平人才会真正从梦靥中醒来。每逢春节、端午、中秋等传统节日或者“五一”、国庆长假到来之际，外出工作的人们总要将孩子带回老家，接受传统文化的熏陶和亲情意识的培养。经过短暂的家庭聚会之后，又奔波在返城的路上。孩子们或许不知道簸箕粄的制作方法，但是簸箕粄柔香的味道和爽滑的口感，承载着家乡的味道，也许会永远珍藏在孩子们的脑海里，成为一生中最幸福的时光、最温馨的记忆。

簸箕粄作为武平的传统客家小吃，绝对是众多米粄中的上乘之品。关于簸箕粄是什么时候开始盛行的，自然有各种各样的说法，众说纷纭，莫衷一是。坊间有人传说，以前武平城里有一个卖煎粄的店家，老板娘十分精明，有一次落大雨，将其晾晒于屋外的米粉淋湿，变成了一汪米浆，倒掉又非常可惜，怎么办？她尝试用竹簸箕将米浆均匀地摊开，放进大铁锅蒸熟，变成了一层洁白劲道的薄粄，再裹上一些现成的菜肴作为馅料，竟然变成了一顿美食！而且即蒸即食，方便快捷，馅料可以随意添加，不断变换口味。她喜出望外，将经验传授给左邻右舍，一下子便流传开来。因为是用竹簸箕蒸的米粄，所以叫做 “簸箕粄”，成就了一段无巧不成书的佳话。自古至今，簸箕粄以其洁白如玉、纤巧柔软的外形，细滑爽口、醇香扑鼻、酥软筋道、肥而不腻的口感，以及制作迅速、食用方便、即蒸即食、简单快捷的食用方法，被当地的普罗大众所推崇，并且闻名于武平县的周边地区。如果一定要将簸箕粄与外地的美食相类比的话，其外形以及制作方法有点像广州的肠粉或者梅州的捆粄，与上杭的“卷筒米”、连城的“捆粄”也有些相类似。因此，有一些人将它们混同起来。其实，无论在实质形态上，还是在制作工艺和用料上都有所不同。

说起簸箕粄的制作过程，可以说是既复杂又简单、既轻巧又琐碎，这与使用的制作工具有关。旧时候制作簸箕粄的工具，一般用石头凿成的磨盘、毛竹编制的簸箕、以及大铁锅等所组成，完全需要使用人工的方法，进行磨浆等较为吃力的工作，自然显得极其辛苦。随着时间的推移，现在已经使用电动的磨浆机代替磨盘，矩形的铝盘代替竹簸箕，使用蒸笼代替大铁锅进行制作，把复杂劳动变成简单劳动，自然变得轻松许多。

在制作簸箕粄时，首先要选择上等的籼米。糯米和粳米因为粘性太大，蒸熟后的粄皮难以分离，吃起来也不够爽滑，影响簸箕粄的口感。然后，将大米用清水浸泡一段时间，待到大米松软后，磨成粘稠度适中的米浆待用。在蒸制簸箕粄时，要提前制备好即食的馅料，常见的馅料有四季豆炒肉、虾仁炒茄子之类，各人有各人喜欢的口味，可以根据各人喜欢的味道进行调制。因此，每家加工销售簸箕粄的店铺。都有自己独具风格的馅料。制作时舀入一勺米浆于矩形的铝盘内，摇匀后放入蒸屉之内，用蒸汽将其蒸熟。约两三分钟后将铝盘取出，用筷子将蒸熟的粄皮划成五寸见方的部分，将准备好的馅料舀到粄皮上，卷成筒状放入瓷盘当中，浇上葱油或者辣椒油之类的配料，再配上一碗猪骨头汤、萝卜汤之类的清汤，即可大快朵颐，尽情享用了。

每天早晨，在武平县城的大街小巷，可以看到热气腾腾的簸箕粄店门前，围拢着许多购买簸箕粄的顾客，形成山城一道特别的风景。一盘洁白温润的簸箕粄，一勺香喷喷的葱油，一碗热气腾腾的清汤，加起来便是一顿简单的早餐，构成一个人日常生活的基本要素。简约而不单调，丰富而不繁杂，实惠而不虚耗，这便是一个人应当具备的生活态度和所要追求的生活目标。

紫灵芝，山川之精华

阳光雨露是大自然馈赠的礼物，给野生灵芝孕育生长的机会。在广袤阴翳的山野丛林中，上山去采摘野生灵芝的人，如果具备比较好的运气，或许可能得到自己满意的收获。相反，如果运气差一点，也许花费终日的功夫，却只能是一无所获。正是因为紫灵芝比较骄贵，不可能在森林中随处生长，才会使其身价大增，甚至被人们视作神应之物，被赋予许多神秘的色彩。

在我国的广大民间，灵芝一向被誉为“仙草”。传说食用灵芝可以长生不老，甚至可以“成仙”，在古诗文中多有誉美之词。在我国家喻户晓的神话故事《白蛇传》中，女主人公白娘子只身前往峨眉山盗取灵芝仙草，以救其夫君许仙，期间经历了许多艰辛和危险，终于感动了南极仙翁，帮助撷取能够起死回生的灵芝仙草。这一忠贞不渝的爱情故事，在我国千百年来广为流传。

紫灵芝又名中国灵芝、仙草；药性平，无毒，是山林特产中的上上品。一般生长于山林中的腐木上，或者是腐烂的树蔸根部。从严格的意义上说，灵芝不是植物，而是一种坚硬、多孢子和微带苦涩的菌类，自身无法进行光合作用，只能从其他有机物或者腐木中摄取养料。由于对日照、土壤、空气、温度、湿度等环境要素有比较苛刻的要求，因而产量稀少，自然显得比较珍贵。紫灵芝药用价值较高，对于糖尿病、高血压、心肺病、肝肾病、脑血管病等均有显著疗效。根据科学检测分析，紫灵芝含有丰富的蛋白质和17种氨基酸及有机锗等成分，全株可入药。能够提高人体免疫力，兼有抗衰老、疗虚劳、益精气、抗癌、解毒、抗菌等功效，经常服用可以延缓衰老、扶正固本，滋补强身，保肝护肾、对人体有益无害，无任何副作用，适合长期服用。

灵芝品种众多，依其外观及颜色可分为赤灵芝、黄灵芝、黑灵芝、紫灵芝等等。目前，市场上常见的灵芝品种，主要是赤灵芝和紫灵芝。野生灵芝已经很少见，大多数靠人工进行栽植。紫灵芝的菌盖形状以半圆形，肾形或近圆形为主，颜色呈褐色、紫黑色、近黑色，而菌肉则是均匀的褐色或栗褐色。紫灵芝味甘性温，带有一点香菇的醇香气味，味道更加清淡，比较容易入口。紫灵芝用于炖制各种汤品，既不影响其美味，又能增加菜品的养生价值，所以在美容、保健、食疗等方面有明显的好处。

在闽粤赣三省交界的武平县，紫灵芝是当地有名的特优农产品。由于武平山地面积广大，森林植被茂密，气候温暖湿润，自然生态优良，十分适合紫灵芝的栽培生长。2003年，本县专业技术人员从梁野山自然保护区采集的野生灵芝中，分离筛选出紫灵芝菌株，开始进行菌种制备和栽植试验。经过9年的连续试验和分子生物学鉴定，2012年被省农业厅命名为“武芝2号”，并于2018年获国家地理标志证明商标。根据食用菌专家现场评鉴和检测分析，林下种植的“武芝2号”仿野生紫灵芝，以其朵型完整美观、菌盖宽大厚实、菌柄颀长紧致、营养成分丰富等特点，在食用菌市场上占据较大的优势，几可与野生灵芝相媲美，堪称保健养生之上品，众多医学养生专家给予极高的评价。

近年来，武平县充分发挥当地的自然优势，贯彻落实习近平总书记对武平林改、捷文村群众回信重要指示批示精神，将野生条件下栽培紫灵芝，作为当地精准扶贫、发展林下经济的重点产业来抓，专门下发一系列文件，在产业规划、资金扶持、技术指导、市场营销等方面，出台各项优惠政策。以“武芝2号”紫灵芝为主打品种，推动林下仿野生紫灵芝种植。2020年全县种植面积达到1.36万亩，产量240吨，产值7000万元。同时，积极完善种植、加工、电商、营销产业链，使灵芝加工产品由早期的灵芝切片、灵芝酒，发展到目前的灵芝粉、灵芝茶、灵芝饮料、灵芝糕点、灵芝孢子粉、灵芝颗粒冲剂等系列产品，深受广大消费者欢迎。全县有灵芝加工企业10余家，灵芝从业人员达到1000人以上，成为发展林下经济、推进精准扶贫、加快小康建设的重点产业，取得良好的经济效益和社会效益。

如今，紫灵芝这个原本的稀罕之物，早已揭下神秘的面纱，进入寻常百姓的日常生活。可以想象，在居家生活的日子里，邀集几个要好的朋友，杀一只野外放养的象洞鸡，撷取几个武平的特产紫灵芝，用柴火炖在一起，做成一锅口感酥嫩、汤色醇美的菜品，肯定让人齿颊生香、垂涎欲滴。大家围坐在一起，品味客家米酒的醇美，领略紫灵芝的鲜香，让各种营养成分在身体里调和、萃取、吸收、升华，达到一个至臻至美的境界，涵养一个健康强壮的体魄，肯定比神仙还要逍遥自在。

武平的紫灵芝，实在是一个好东西！

鹰嘴桃，村庄的味道

许多外地人都知道，武平县城厢镇尧禄村盛产鹰嘴桃。

这是一种色泽晕红、果肉致密、甜味纯正、清脆爽口的甜桃品种，因其外形酷似老鹰的尖喙，所以取名“鹰嘴桃”。鹰嘴桃与其他品种的桃子相比，有一个最大的特点，就是果肉和果核不相粘连，容易分离，即俗称的“脱核”。只要咬上一口，就能听到“啪”一声果肉脆裂的声音，让你享受到满满实实的果肉感，清香甜蜜的果汁接踵而至，芳香四溢，余味无穷。随着你轻咬慢嚼，细细品尝，自然领略到吃桃子的完美意趣。由于鹰嘴桃色泽鲜亮、风味独特，清香飘逸，口感极佳，被人称作“桃之王子”，颇受市场的青睐和大众的喜爱。每年鲜桃成熟之际，尧禄村都要举办鹰嘴桃采摘节，一时间车水马龙，村道塞途，趋者云集，游客如潮。数日之内，满山的桃子便抢购一空，实乃盛况空前。

农历的雨水过后，温润的空气从天而降，催生桃枝上点点叶芽，孕育梢头上粒粒花蕾。疏密有致的桃枝上，叶芽纤巧，形如豆蔻；花蕾碧翠，貌似嵌珠。它们在酝酿尽情绽放的力量，绸缪花团锦簇、姹紫嫣红的场景。不几日的功夫，经过一阵春风的抚慰，经过一场春雨的沐浴，它们终于按捺不住，一树嫩叶次第萌发，满园的花萼灿然盛开。一树酡红，一树粉蕊，几树妩媚，几树绚烂；满眼盛情开放的桃花，如同一片片美丽的红霞，飘逸在尧禄村大大小小的山岭上，晕染这一个桃花盛开的村庄，氤氲一个梦幻般的世界，好一幅万紫千红、美轮美奂的图画！

过了不久，桃花谢了，桃叶绿了，满园桃树换上绿色的新妆。一个个粉妆玉琢的桃果，从翠绿的树叶间探出了头，好奇地窥视着周围的世界。然后，在桃园主人的悉心照料下，满树桃果的子实逐渐膨大，外形逐渐变得完美，桃果的颜色慢慢由青转红，晕染了太阳和彩霞的底色，变得越来越加珠圆玉润、俏丽动人。直至到了农历的六月，迎来了桃子收获的季节，鹰嘴桃终于完成了从青涩到成熟的蜕变，展现“桃之王子”光鲜亮丽的风采。

每年鹰嘴桃成熟的季节，尧禄村呈现一派繁忙的景象，成为一年中最为热闹的时候。随着一年一度的鹰嘴桃采摘节来临，四海宾朋趋之若鹜，八方游客闻风而动，纷纷前来尧禄村订单定货，商洽生意；观光旅游，采摘桃子；林林总总，不一而足。公路上停满了车辆，山道上簇涌着人潮，山梁上飞扬起欢声笑语，果园里穿梭着忙碌的人群，五彩缤纷的舞台上载歌载舞，到处呈现出热烈喜庆的场面，让整个尧禄村汇成了欢乐的海洋……

尧禄村地处梁野山国家级自然保护区腹地，崇山峻岭，茂林修竹，气候温润，空气清新，日夜温差较大，山地大多为酸性土壤，具有优良的自然气候条件，十分适宜鹰嘴桃的繁育生长。 2005年，隔壁村的钟兰英嫁到了尧禄村，相信是神仙定下的佳偶良缘，才有那么地执著忠贞。因为，时下的牛轭岭（尧禄村的旧名），由于地处荒山野岭，山高路远，正穷得发慌。故而，有民谣唱道：“有女莫嫁牛轭岭，山高坡陡路难行；日日做工冇食着，年年辛苦冇光景。”可见这个地方的贫困潦倒、山穷水尽。然而，钟兰英却忽略大多数人的成见，远嫁到这个穷乡僻壤，可见超出一般人的见识。过了十年之后的2015年，担任尧禄村党支部书记的钟兰英，借助自家栽植的几棵鹰嘴桃树，通过播种、扦插、压条、嫁接几管齐下，有性繁殖和无性繁殖一齐上的功夫，将培育好的桃树苗分发给本村群众，发动村民大力种植鹰嘴桃，使种植面积逐年扩大，现在已经达到一千多亩。同时，聘请农艺师举办培训班，进行现场技术指导，使鹰嘴桃的产量和品种大幅度提高。通过成立鹰嘴桃专业合作社，注册商标品牌，使当地的鹰嘴桃名声鹊起，价格大幅度提高，产量和产值逐年翻番，实现了成倍数增长。借助千亩桃林的美丽风光，每年举办桃花节、采摘节，吸引游客春日赏花、夏时摘桃，带动鹰嘴桃、农家乐加速崛起，为实施乡村振兴战略、建设小康社会写下现实的注脚。这些有效的工作举措，鼓起了群众的腰包，让村民得到真正的实惠，更看到未来的希望。尤其是通过动员，完成村口30多栋民房的3D彩绘，以其独特新颖的创意，栩栩如生的图景，写实和写意相结合的意境，吸引了大量的游客，成为闻名遐迩的“网红”。

从此，尧禄村脱胎换骨，旧貌变新颜，成为远近有名的富裕村。

近年来，尧禄村在县委县政府的大力支持下，利用本村自然资源优势，以环梁野山城乡一体协调发展试验区建设为契机，围绕建设“阡陌桃园？尧禄人家”，充分发挥村民的主体意识，、激发本村的内生动力，全力做大做强鹰嘴桃产业、结合旧村危房改造、建设美丽村庄，发展乡村旅游、聚力脱贫攻坚，全力加快乡村振兴步伐。目前，尧禄村的鹰嘴桃种植面积达到1500亩，村民种植收入达600多万元，村民人均收入达到元。同时，加强旧村危房改造，整治村容村貌，通过实施绿化美化，对村庄进行扮美扮靓，做到景中有画，画中有景，画景相融，意实相偕，相得益彰。使整个村庄形成“桃花山边开，清泉石上流，大路村中绕，行客画中游”的美好景象，构成一幅美丽如画的山水田园风光图，走出一条城乡一体、融合发展的新路子。

绿水青山堪作画，桃花美景好吟诗。我们衷心祝愿这个桃花盛开的村庄，开出更加绚丽的花朵，结出更加丰盈的果实。

象洞鸡，斑斓的梦想

说起鸡，大家并不陌生，尤其是在农村生活过的人，可以说是屡见不鲜、司空见惯。它那斑斓锦绣的形体、矫健灵活的姿容、镇定自若的神情、高亢嘹亮的啼鸣，总给人以乐观自信的印象，被赋予吉祥幸福的意蕴，充满着健康快乐、积极向上的力量。在古代，因为“鸡”与“吉”发音相近，被视作吉祥喜庆的象征。古人还将鸡的外在形象和内在特质，归纳为文、武、勇、仁、信“五德”，认为是力量与真善美的化身，故称其为“德禽”。

鸡肉作为一种大众化的食品，向来是厨房里的好料，餐厅里的新锐，食货们的时尚。用鸡为食材烹调的珍馐美馔、时鲜佳肴，因其色泽金黄、肉质鲜嫩、营养丰富、味道鲜美而享誉四方，博得饮食男女们特别的眷顾。用鸡作为原材料加工制作的食物，更是五花八门，琳琅满目，成为市场上购销两旺的俏货。

然而，在过去物质匮乏的年代，鸡肉却属于顶真的奢侈品。由于粮食短缺，怕与人争食，故而不敢多养鸡。农村素有“斗谷斤鸡”的说法，意思是饲养一斤的鸡肉，通常要花费一斗的稻谷，说明高昂的养殖成本。其时，由于经常发生鸡瘟之类的疫病，鸡们一不小心便会染病，存在相当大的养殖风险。因而，家中饲养的几只柴鸡变得极其珍贵，大多都要拿到集市上售卖，或者充当“鸡屁股银行”的“股东”，用以兑付油盐酱醋等日常开支，或者缴交孩子们的学杂费。只有在春节这样盛大的节日，或者尊贵的客人来家时，才有可能杀鸡招待，算是待客的最高礼仪。因而鸡肉的味道带着梦呓一般的鲜香，时常在孩子们的睡梦中缠绕，却只能望梅止渴、内心向往而已。如今，随着大众生活水平的提高，吃鸡是经常性的事情，属于一日三餐的家常便饭，并不是什么奢侈的享受。相反，大家对于吃什么品种的鸡，怎样烹调才使鸡肉更有味道？倒是费尽心机、极有讲究了。

如果你品尝过武平出产的象洞鸡，定然被其优良的品质和独特的风味所吸引，成为其最忠实的拥趸者。这种说法，绝非信口开河，也非故弄玄虚，而是言有所本，实事求是。在2017年9月厦门举办的金砖国家领导人峰会期间，象洞鸡作为上等食材荣列其中，烹制成美味佳肴，端上了国宴的餐桌，得到了各国元首的交口称赞。象洞鸡从此声名大噪，成为所有家禽中的佼佼者，实在是一种特别的荣耀，足以让武平人感到骄傲和自豪。

象洞鸡之所以品质优良的秘诀，取决于当地良好的地理气候条件和自然生态环境，以及科学合理的饲养方式。武平县地处北纬25度的黄金气候带，森林覆盖率达到79.7%；县域空气质量指数全年99.4%以上天数达到优良级别，负氧离子含量平均3500个/立方厘米，是世界卫生组织规定“空气清新”标准的3倍，享有“中国天然氧吧”的称号。与其他鸡种的饲养方式不同，象洞鸡一般都是野外分散养殖，在山野丛林中觅食，是实打实的“氧吧里的跑步鸡”。而且，象洞鸡喂养不加激素的粗制饲料，必须养足8个月以后才能上市，因而成就了象洞鸡骨胳粗壮、肌肉紧实、皮黄肉嫩等内在特性，有效保证了象洞鸡的优良品质。

象洞鸡是武平县优良地方家禽品种，已有200多年的良种培育历史。经过长期的精心选育，使象洞鸡逐渐形成抗病性能好、体型清秀、骨骼粗壮、耐粗饲等优良品性，适合于家庭分散饲养。象洞鸡还具备独特的外貌特征，表现为单冠分叉，颔下无肉垂，长有放射状胡须，喙、脚、皮肤皆呈黄色，故又称作“三黄胡须鸡”。象洞鸡是所有鸡种中唯一既长胡须又长分叉鸡冠的鸡，成为其特殊的“商标”，堪称世界一绝。象洞鸡体形较大而丰满，因其皮薄肉嫩、白净柔香、口感爽滑等显著特色，以及纯天然绿色的饲养品质，成为餐桌上的美味佳肴，产品远销厦门、北京、深圳、香港等大城市，具备极好的市场前景和经济效益。

自上世纪七十年代开始，象洞鸡优良的品种特性，引起了国内许多知名专家学者的重视，开展了系统的开发研究，通过开展实地联合调查，正式确定为地方优良品种。2010年通过国家畜禽遗传资源委员会家禽专业委员会的审定，被列入《国家畜禽遗传资源名录》；2017年通过国家地理标识产品认证，由国家工商总局批准象洞鸡原产地证明标识。近年来，经过长期的保种选育和良种扩繁，象洞鸡养殖已达到年出栏600万羽以上的规模，形成了饲养、屠宰加工、冷链物流相配套的标准化生产，通过中央电视台《乡村大世界》栏目文艺表演、农民丰收节举办“鸡王赛”和“斗鸡赛”等，全面提升象洞鸡的品牌影响力和知名度。

中国人对于食鸡的偏爱，体现在数以千计的菜式当中，仅仅福建广东一带就有上百种吃法，每天有上百万只鸡被做成白斩鸡、盐焗鸡、葱油鸡、豉油鸡等端上各式餐桌，受到无数食客的热情追捧。然而，“吃鸡要吃象洞鸡”，已经成为许多人的共识。无论炖焖烩炒，还是蒸烤煎炸，任凭你随意烹调，象洞鸡给人的印象都是滋味十足，口感极佳，使你品尝到原始山林的纯正味道。象洞鸡尤其适合炖汤，而且久炖不烂、汤色清澈、营养丰富、鲜香美味。倘若加入当地出产的红菇、灵芝、金线莲、黄花远志等山珍药材，烹制成各种汤汁醇美的药膳，既富有营养又不会感到油腻，还能够壮阳固肾，补元益气，有益于强身健体，延年益寿，能够起到极好的医疗辅助作用。尤其适合那些脾胃虚弱、食欲不振、需要清淡饮食的老人、孩子，以及产妇、病人滋补食用。象洞鸡以其醇和清香、嫩滑劲道、润而不腻的优良品质、独特的风味和丰富的营养，征服了食客们的味蕾，赢得消费者的青睐。

武平象洞鸡作为一种特色优质的鸡种，一种极其宝贵的国家畜禽遗传资源，必将以其鲜明的地域特色，悠久的历史底蕴，矫健的外在形象，纯正的内在品质，带着醇厚的芳香，带着隽永的味道，走上千家万户的餐桌，走进广大消费者的心里。