难忘过年“招牌菜”

小时候问母亲最多的一句话就是：还有多长时间过年。那时对过年的憧憬胜过一切，仿佛人活着就是为了那喜庆吉祥、激动人心的一刻：贴春联、穿新衣、放鞭炮、吃水饺、走亲戚、看花灯……诱惑实在太多，让人应接不暇。

这其中，东北松菇汤是最让我垂涎欲滴、味蕾大开的过年"招牌"菜。这道菜我家都是大年初一中午才端上桌。

所需食材主要有东北松菇、肥肉片、猪肉丸子、豆腐丸子、山药、自家养的青蒜苗。在七八十年代，物资匮乏，一切靠"票"供应。为了准备过年的肉，母亲真是操碎了心，千方百计讨要肉票，割那么几斤肉，其中就留出一点为了做这道"招牌"菜。而东北松菇则是这道菜的主角，不可或缺，无它，味道就大打折扣了。它闻起来臭，吃起来香。

离春节还有些时日，母亲便到集市上采购东北松菇、山药等能储存的食材，还有为这道菜勾味的蒜苗。母亲亲自剥蒜，然后把白嫩嫩的蒜瓣串连成一圈一圈，放到一个盛水的搪瓷茶盘里。那时室内温度低，为了让它长得快，需放到火炕子底下取暖。剩下的时间，我就数着日子和它一起成长，共同迎接日思夜想的春节了。

盼望着，盼望着，春节的脚步近了，到处都呈现出欢乐祥和的气氛，大人们都忙起了年，孩子们都睁大了眼。此时，这道菜的另外两个"家庭成员"——猪肉丸子和豆腐丸子也终于要"联袂登场"了。母亲剁好肉馅，把晾干的几个馒头剥皮捏碎，再准备好葱、姜、盐、酱油、五香面等调料，然后把它们搅拌好。接着是准备炸豆腐丸子的料，当然豆腐必不可少，那时家家都有石磨，可以自己做，也可用玉米换，每当听到街上有敲梆子的声音，便知是换豆腐的来了。

一切准备妥当，把一年来省吃俭用的一点油倒入锅里，炉火烧旺，这时蓝生生的火苗很卖力地"舔舐"着锅底，等油沸腾后，一个个圆溜溜的丸子，从母亲那灵巧的手里像变戏法似地滚落出来，然后井然有序地跳进滚烫的油锅里，随着滋啦滋啦的声音响起，立即飘来一股股油香、肉香、豆腐香。炸丸子关键要掌握好火候，早了晚了都不行。丸子们调皮地在锅里打着滚，你不让我，我不让你，互相碰撞着、嬉闹着，等到闹够了，母亲再一个个把它们从油锅里捞出来，放到铺着煎饼的柳编垫子里。此时守在一旁的我，早已是垂涎三尺、不能自已了，不等凉透，就抓起一个填进了嘴里，烫得眼泪哗哗直流，而心里却是美滋滋。

做菜之前，先用清水把藏在松菇里面的泥沙草屑清洗掉，再放到温水里泡发起来继续清洗，然后把松菇捞出，等水澄清后倒入干净盆里留用。清洗完第三遍，同样把澄清后的水继续倒入干净盆里。把后两遍清洗松菇的水留住是关键，用这种泛着浓浓颜色的"松菇汤"做菜才出味道，否则滋味就寡淡了。

临近中午，把几块肥肉片、松菇、山药放到锅里一块炖，个把时辰就行了，临出锅时，放进猪肉丸子和豆腐丸子热一热，最后往汤里撒上早已切碎的绿油油的蒜苗提味，就算大功告成了。舀到碗里，年味便袅袅升起，香气扑鼻。这道菜金贵，奢侈不起，只是打打馋虫，还要用它来招待贵客呢。

2019年，母亲去世了，这是我长大后过年第一次没有吃到这已走进我生命里的"招牌"菜。

现如今，生活品质提高了，鸡鸭鱼肉蛋、各种蔬菜瓜果摆上了餐桌，如同天天过大年。但我总是忘不了那年那菜那味道，这也许就是时常萦绕我心头、剪不断理还乱的乡愁吧。