沟洞煳米茶

香喷喷的侗家油茶已经为很多人所熟知，但知道侗家煳米茶的人却不多。

煳米茶，顾名思义，煳米就是其主要特色。剑河沟洞的厨师们在制作煳米茶的时候，先把锅子烤热，待锅子达到一定温度时，取出约五抓大米放入锅子里干炒，米粒由白色变得金黄，霎时间变为褐色，米已经变糊了。闻到焦味，立即将一小块猪油放进锅子，只听到一阵‘吱吱”熔化的声音，滋润着黑里透黄的煳米。然后倒进两斤左右的冷水，几分钟的时间就会沸腾起来。此时放入一些切好的生红薯片和糯米粉粑，撒一把葱花，放点接骨茶进去——不少人也喜欢在煳米茶里放一些生姜大蒜和灰碱粑——大约片刻工夫，香喷喷的煳米茶便制作完成了。吃下一碗口舌生津，提神醒脑，味蕾大开。初吃的人也许会觉得茶里有一些苦涩之味，但是真正懂得煳米茶的人知道，煳米茶的功效就在若有若无的苦味里，略苦的煳米茶有止泄，驱虫，养胃，美容，养颜等功效。红薯的甜味调节了煳米的味道使得煳米显得新鲜可口。

制作煳米茶的关键在于把握火候，火候不到，米就不煳；火过大时间过长，煳米就会变成焦炭，不能吃了。功夫就在恰到好好处。以前妈妈在制作煳米茶的时候，经常叫我们盯着锅子，用锅铲翻炒米粒，我们快速炒米，随着温度的升高，米就变了煳米。为了避免米过于焦糊，我们会很快就放油，接着掺水煮。

有一位爱吃煳米茶的人说，以前有人误吃了山上的毒菇，上吐下泻，浑身无力，村民们不知道有啥办法去解决，一位老中医就制作煳米茶给他吃。吃完之后，这个人肚子消停了，人也有力了，慢慢地康复了。由于烹制煳米茶的原料简单易找，煳米茶容易消化吸收，煳米茶成了侗家人日常必不可少的佳肴。

春节过后，算算也该到上班的时间了，老家的长者叫大家前去聊天吃年餐，意外地吃到了糊米茶。煳米经过高温的灼热，连汤都已经黑不溜秋了，不少外地人看到了以后，便连说不饿。我接过碗，慢慢地吃着煳米茶，香，真香，红薯片香中带甜。其中两个外地朋友看到我们吃得很畅快，也舀了一小碗，吃了起来，有一个略有一些不适应。我便对他说，第一口有些苦，第二口就香了，这可是清火的佳肴哟！吃完了第一碗，他们连连说还真香，又舀了一碗，连喝带饮的吃了下去。

初尝煳米茶一定会觉得有一丝淡淡的苦味，品过之后才知道其中苦中带香，香中带甜。煳米茶如此，生活何尝不是这样呢。