忘不了家乡酥菜的味道

过去每逢过年的时候，母亲都要做一大锅家乡口味的酥菜，近些年来生活水平越来越好，孩子们觉得准备的年货了够多了，做酥菜太费事了了，母亲就没再做了。有些年没有吃到母亲做的酥菜，我们还是很想念酥菜的味道。今年过年弟弟又想吃酥菜了，便和母亲一起不辞辛苦的为我们做了一大锅香喷喷的酥菜。又吃到了多年没吃到的家乡口味的酥菜，一家人大饱口福，都吃的很惬意，家里过年的气氛更浓了，母亲虽然很累，看到一家人其乐融融的过春节，却感到很高兴。

过年做酥菜是家乡的传统习俗，记得小时候在家乡的时候，每逢过年家家户户都要做酥菜。酥菜就是把很多的荤素食材放进一口大锅里焖煮，酥出来的菜酥软可口，入口即化，味道好极了。酥菜好吃，可做一次酥菜是很麻烦的，记得母亲和奶奶是这样做酥菜的，先要准备好做酥菜的原料，首先要准备好一些半肥半瘦的猪肉，五花肉、猪肘子、带皮的排骨等都可以，如果有鸡就准备一只整鸡，大白菜数棵，海带一捆，莲藕数块，冻豆腐数块，大葱数根，香菜一捆和一些生姜。把所有的食材摘洗干净，把猪肉切成豆腐块那么大小的大块，大白菜剥开，海带发好切成大块，大葱掰成大段，鸡、莲藕、豆腐和香菜不用切，整个烹调；然后把蒸馒头的大铁锅放到炉子上，依次一层一层的放进食材，码放一层撒上适量的盐和酱油。锅底好像是先放一些猪骨头防止糊锅，然后依次放入莲藕、海带、豆腐、猪肉和鸡最上层放大白菜和香菜，大葱每层都放一些；然后满满的加入适量的水，盖上一个盆当锅盖慢慢地酥煮。酥菜的过程中要一直有人看着，要当估计放进的白菜塌下去就掀开锅盖再放一层，要续加好几次白菜，汤汁多了要撇出来。酥菜时间比较长，要好几个小时，中间要把锅端下来给炉子添煤。满满一大锅酥菜很重，端起来是需要很大力气，一般人端起来是很吃力的。

奶奶的屋里炕前盘有一个烧煤的土炉子，到了冬天的时候就生起来取暖和做饭。那种炉子没有烟囱，也许烧的是无烟煤吧，虽然有时候有点呛，但并没有人煤气中毒。过年做酥菜都是在奶奶的屋里做，大酥菜锅就礅在炕前的炉子上。记得奶奶和母亲好像都是在大年三十的晚上炖酥菜，边炖酥菜边准备大年初一起五更吃的饺子。我躺在炕上看着奶奶和母亲忙活着做年夜饭，闻着酥菜的香味儿入睡，睡得迷迷瞪瞪的时候酥菜酥好了，母亲就会一会儿撕一块肉，一会儿拿一块菜往我的嘴里塞，我躺在暖暖的被窝里，嘴里嚼着美味的酥菜，那是多么的的幸福啊！

那么多食材炖煮在一起，酥出来的酥菜有一种特别的味道，每一种食材里都混合有其它食材的味道，菜里有肉味，肉里有各种蔬菜的味道，好吃极了。平时无味的大白菜，这时酥成了美味佳肴，酥酥软软的，入口即化，那种味道好极了，没法形容，太好吃了！酥出来的海带也特别好吃，不但味道好，口感也好，酥而不烂，嚼在嘴里特别香醇！酥出来的冻豆腐和着含有浓浓的肉香味的汤汁，满口香味，嚼好久才舍得咽下去。酥出来的肉和鸡，热的时候好吃，凉下来更好吃，肥猪肉肥而不腻，软软糯糯，像罐头肉一般，香极了！酥出来的菜样样都是那么好吃，真真是人间美味啊，多少人终生难忘。酥好的菜要夹出来放到瓦盆里晾凉，放在凉的地方存放，随吃随取，热一热就可以吃，可以吃很多天。酥出来的几样主菜菜晾凉后都可以单独装盘摆上桌，可以摆好几道菜，家人一般喜欢把酥出来肉、鸡、藕和豆腐单独装盘。

现在生活条件好了，人得口味也变了。今年过年每顿正餐都热一大碗酥菜端上桌，碗里的蔬菜都能被吃光，猪肉和鸡肉大家嫌腻没人动筷子夹，放凉了的酥菜也不再单独装盘了，酥出的五花肉用来做扣肉了，吃不完的鸡肉只好在早餐时做米粉吃掉了。

做一次酥菜要准备很多食材，量很大，也很麻烦，人少的时候做了吃不完，所以现在过年做酥菜的机会不多了，但酥菜那香醇的味道却忘不了，那是年的味道，家乡的味道。