酒席文章
酒席文章（精选8篇）
人有千种，世有百态
在现实生活中，好男人不一定能娶到好女人，好女人也不一定能嫁得好男人，好女人和好男人在一起生活又不一定幸福。
人有千种，世有百态，每个人的性格、品味、素养皆不同，夫妻相处的方式就不同，一百对夫妻有一百种相处的方式。
婚姻就象一桌酒席，爱是主食，宽容、理解、信任、尊重就是一道道菜，欣赏、幽默、趣味就是酒和饮料，只有同时具备上述几个品种的酒席，才算得上完美无缺的酒席，但愿大家在婚姻这桌酒席上，吃得安逸，吃得泰然，吃得永久，直到生命的最后一息。
家乡的“流水席”
文/彬子
直到现在，在我的农村老家，不论谁家遇到婚丧嫁娶的大事依然保留着"流水席"待客的"习俗",尤其是丧事上的"流水席",几十年几乎没有改变，"原汁原味"地"传承"下来。
去年的春天，爷爷去世，我回家奔丧，零距离目睹了"流水席"的整个"流程".
"十里不同风，百里不同俗".尽管我的家乡山东省金乡县南北长不足50公里，东西宽也就30多公里，但婚丧嫁娶的习俗却千差万别，就连丧事上的"流水席"都大相径庭。有些村庄上的丧事上"流水席"十分简单，前来吊丧的人不管是什么身份，上多少礼钱，一律一碗荤素搭配的"大杂烩",稍微"奢侈"一点，每桌加上一盘花生米，算作下酒菜。而离其几十里外的我村，丧事上的"流水席"却十分讲究，其"规格之高"令那些村庄咋舌。我们这里通常是八大盘，四个热菜，四个凉菜，有鱼有肉、荤素搭配，外有一个或者两个大件"压轴".上几个大件是有说头的，如果家里老人都去世了，就上两个大件，整鸡和整鱼；如果还有一位老人健在，就上一个大件，整鸡或者整鱼，这叫"以九代十".不管谁家平时再省吃俭用，在丧事上却格外大方，如果谁家的"流水席"饭菜的档次低、分量不足，甚至出现准备的饭菜与实到人数出现大的出入，以至于出现"漏席"的现象，是被村民甚至亲朋好友嘲笑的，甚至好长时间被人们津津乐道，在村民面前连头都抬不起来。在一定程度上，"流水席"的好差反映了对死去老人的孝心。
丧事的操办以及"流水席"待客全部由村里自发成立的"红白理事会"负责。我们这里称负责人为"大总理","大总理"大都是村里德高望重的经验丰富的年长者担任，既要有威信，做事要有条不紊，尽量不出现差错。"流水席"通常在"正事"之前两三天就开始张罗了。从准备酒席的桌数，到联系桌椅，厨师人选，甚至谁烧水、端盘子、刷碗都责任到人。别看这些人全部是村里自发来帮忙的"义工",但干起活来有板有眼，毫不含糊，如果稍不注意，招致德"大总理"的批评、训斥是一家十分丢人的事情。
首先要确定"流水席"的桌数，通常情况下，按照给亲朋好友"下书"的数量来定，然后再根据具体情况稍作增减。就拿我家来说，当时准备了35张"书",一般按照"书"的2.5倍准备酒席的桌数，但考虑到我家许多家戚家里人并不多，所以当时准备了70桌酒席。
确定了酒席的桌数，就该准备桌椅、锅灶、餐具了。在以前张罗这些东西是一件既繁琐又让人头疼的事情，不但要挨家挨户到村民家里借东西，还要做好标记，大件的桌椅还好说，遇到造型、大小一样的盆盆碗碗让人头疼。如今，随着社会的发展，一些与婚丧嫁娶相关的服务行业应运而生，一个电话，不出一根烟的功夫，桌椅、餐具就送到了家门。
买菜是"流水席"的重中之重。以前由于乡镇上的菜不齐全，有时要跑上一两天、转几个地方才能买齐菜。如今，菜市场上鸡鸭鱼肉、各种蔬菜一应俱全，再加上村里大都有了面包车之类的交通工具，只需拿着大厨开具的菜单，带上钱，只需一上午的时间就"满载而归".有趣的是我们这里不叫"买菜"而是叫"抓菜",一个"抓"字把村民的紧张的之情、忙里忙外的情景表达得淋漓尽致。
至于厨师足不出户"村"就能找到，他们是村里"流水席"的专用厨师。别看他们全部"半路出家","自学成才",既没有接受过专业培训，也没有在饭店"实习过".但凭着一颗颗为村民做事的诚心烧出来的饭菜却不含糊，尽管在味色上无法与城里饭店专业厨师做出的饭菜相媲美，但吃起来还比较可口。
帐篷搭起了，锅灶支起了，厨师们忙起来了。切菜声、油炸声，声声入耳。炊烟袅袅升起，香气扑鼻而来。
我们这里"流水席"全部安排在出殡那头的中午，当十一点钟左右，拉着老人火化的灵车缓缓而去，酒席便开始了。
几十张桌子在村里的大街上一字排开，不论春夏秋冬，连个帐篷也没有，五六个人或者七八个人围在八仙桌旁、坐在长凳子上，等待"开席".端盘子的"传菜生"全部是身手利索的青壮年，由于酒席的桌数比较多，每个托盘上至少要放四个盘子或者大碗，再加上时间仓促，有时几乎是跑着上菜，身体瘦小者往往吃不消，无法坚持不到酒席结束。
"流水席"与城里饭店酒席不同的是，"流水席"是所有的桌子上上完一道菜后，才上下一道菜。往往是下一道菜还没有上，桌子上的菜就"一扫而光"了，等"传菜生"上下一道菜时，也顺手将空盘子捎走了，行云流水般，这或许就是称者"流水席"的原因吧。"流水席"通常先让女人和孩子入座，然后，男人才能就坐。这也从一个方面反衬出乡风的的淳朴。
如今，随着社会的不断发展，社会给人们提供了更多的就业机会，一些农民忙完农活后，纷纷到远走他乡到城里或者其它地方打工，村里的青壮年劳力渐渐少了，乡村的"流水席"也渐渐发生了变化。村里的颇具规模的饭店开始承接喜宴、寿宴的"流水席".但丧事上的"流水席"却没有大的改变，似乎向世人诉说着古朴的民风、民俗。
老家习俗“ 换茶”
文/郑菊芳
亻表
俵换茶，是我老家一个很有意思的习俗。
在我老家方言里，这个习俗叫做“biao huan cha”。我考究该用怎样的汉字来表述，翻阅字典，找到“俵”字，读音与我老家一样，意思是把东西分给别人。而“换茶”，在江西和湖南的有些地方，是指糕点、点心。于是，老家这个习俗可以用汉字表述为：“俵换茶”。
做生日酒席，男女有别。如果是女人过“大生日”，娘家兄弟姊妹除了准备猪肉、面条、鸡蛋之类这些，还要送一担“换茶”。这一担“换茶”里，有糖果、饼干、干红薯皮、粑糍（一种用粳米和糯米参和起来做的糍粑，再切成片，晒干以后，用白色的细沙炒爆或者用菜油煎爆）、荡皮（粳米荡成面块，晒干剪成棱形，也是用白色的细沙炒爆或者用菜油煎爆）、爆米花等等。
生日酒席开餐之前，先是围桌吃“换茶”。众人边吃边聊天。如果那些粑糍和荡皮，吃起来既蓬松、清脆，又咸甜适当，花样好看，就会获得众人的称赞：“好手法，好手艺！”这是对主家或者娘家妇女贤惠能干的肯定。因为做粑糍和荡皮，都是妇女们用手工制作，佐料的调配，花色的配搭，厚薄的分寸，都有讲究的。
“换茶”吃得差不多了，酒席正式开餐。吃酒席的时候，又有一个很有意思的程序。男女分开坐。因为妇女吃酒席的时候，会自带一个大碗。她们会自动推荐一个年长的为席长，厨房里的“走动”（专门负责端菜到桌上的人）每送来一个菜，席长挨碗平均分菜，妇女们就只吃自己碗里的菜。
酒席散去之后，办酒席的人家就开始“打发”，也就是在送贺礼的篮子里，都装进一些“换茶”，决不能让吃酒席的人空篮子回去。农村里，礼尚往来，任何时候都绝不“空篮”，这是最基本的礼数。
打发“换茶”也是向村里人炫耀富裕、大气的最好时机。家境好且又大方的，“换茶”的样式就更丰富多样。后来，分田到户以后，农村经济活络起来，“换茶”的样式，换成饮食店的包子，或者是糍粑，也有买橘子、苹果的。而如今，都是特制的寿面加两瓶饮料。
那时候，小孩子最盼望亲戚家和村里人办酒席了。每每吃完酒席回来，母亲都会带来一碗“贺菜”，也称“杂贺菜”，因为酒席上的“八大碗”或者“十道菜”，每一道菜都会有，掺杂在一起。
吃“贺菜”是我们儿时最美味的菜。那时候，母亲去吃酒席，分明是去给自家孩子讨来一碗美味的“贺菜”。作母亲的，吃酒席分得来的“贺菜”谁舍得吃啊？家里几张小嘴在等着美味呢。所以母亲们一般都是倒点菜汤，和着米饭吃完酒席，带回家的“贺菜”和“换茶”就是孩儿们最奢侈的美食。
中国母亲的贤淑与仁慈，在吃酒席上就可见一斑。
如果是女人的“大生日”办酒席，我们小孩又多有一份“换茶”吃。
主家待客人回去以后，开始挨家挨户“俵换茶”。“俵换茶”的队伍，都是清一色的女子，有的是自家亲戚，有的是邻居帮忙。每个女子提着一个篮子，篮子里分别装有各种“换茶”，一前一后，提着篮子，走在乡间小路上，银铃般的笑声也随之在乡间荡漾，整个村子里洋溢着一份喜气、祥和的气息。
这些女子，遇到熟人，清凌凌地唤一声：“来，吃换茶！”不容许你推辞，已经从篮子里抓一些“换茶”放到你的手里；遇到小孩，就会塞一些“换茶”到小孩的口袋里，小孩半推半就地推辞，其则暗自兴奋着呢。“俵换茶”的队伍，由“换茶”的多少而定，样数多的，队伍就庞大。每走到一户，领头人吆喝着：“吃换茶，吃换茶呢！”主人笑盈盈地拿出一个笸箩，伸手等待她们一一俵来。“俵换茶”的人，很有次序地从提着的篮子里，拿出事先商议好的数量，依次放到笸箩里，接“换茶”的人，边接边邀请：“来，来，到屋里喝杯开水再走吧！”“以后来喝开水，今天要俵完呢。”领头俵换茶的一边说着，一边带着队伍轻盈地向另一家走去。小孩们，一半出于好奇，一半出于嘴馋，也跟着俵换茶的队伍走东家窜西家。
还有几种情况下也是要“俵换茶”的。
新媳妇头一年回娘家和干妈家，娘家和干妈家是要有“打发礼”的，也就是待女子回婆家的时候，娘家人和干妈家要送“换茶”，然后，女子回到婆家，挨家挨户“俵换茶”。
女人生了小孩，在“满月”和“周岁”的时候，娘家人和干妈都要送贺礼，这份贺礼，除了小孩的衣帽鞋子之类以后，也要送“换茶”，然后，又是挨家挨户“俵换茶”。
还有老人许久没有回娘家了，如果被娘家接去“回娘家”的话，回来的时候，也有“换茶”带来，于是，又要去“俵换茶”。这是很讲究礼数的娘家，也是显示娘家人的富裕。
总之，女人第一次走亲戚，都会有“换茶”打发礼的，回来以后都要“俵换茶”。
儿时，温饱都成问题，家里平时更不要说吃“换茶”了，只有过年的时候，家里的“换茶”才会让小孩吃饱吃够。因此，每每遇到村里有女人过生日办酒席的，或者是新媳妇回娘家的，或者是孩子“满月”和周岁，我们就知道，又会有“换茶”吃了。
“俵换茶”这种乡俗，今天回忆起来，感觉是如此之美。这种美，是美在日日月月的人之常情之中，美在相邻之间的共享之中。
“俵换茶”这种分食的习俗，追溯其根源，应该是祖先的“有福同享”的精神内核之一；而母亲们吃酒席带回家的那份“贺菜”，彰显了在贫瘠年代里作为母亲的仁慈与伟大。我们常说，母亲是伟大的，并不是母亲做出了一份惊天动地的大事，而是在平凡生活里时常传递一份人性的光芒和温暖。这光芒，可以照耀孩子的一生，这温暖，可以融化冰冷的坚冰。仁慈的母亲，是我们人类最好的老师。
如今，“俵换茶”的乡俗再也难见，“贺菜”，也失去当年的味道。但是，那份淳朴的乡情，那份仁慈的母爱，回忆起来，还是那么美，那么美啊！
土厨师
文/黄炜
今天在微信群里看到这样一个帖子：吃货回忆/那些年，在松江乡窝头吃过的酒席，你还记得吗？帖子勾起了我的回忆，农村的酒宴就是这个样子的，到农村喝喜酒才能喝出气氛、喝出感情，更能体现邻里亲情，这句话一点都不假。一般在农村里，遇到哪户人家有喜事，只要能帮忙的，能出力的都会自觉地奔走相告，邻居不但会无偿提供自己的住所作为酒宴场地，而且还帮忙洗菜、端盘，朴实、浓情的农村宴席真正体现出了邻里一家亲。
这样的农村土宴需一位“土厨师”掌控。我出生在农村，也在农村长大，不但记得那些吃过的乡窝头酒席，而且我也曾做过那些酒席的制作者——土厨师。
平时自己喜欢下厨房，做些自己喜欢的点心菜肴，家里人来客往、逢年过节基本由我主厨打理家庭小宴。一来二往，在亲戚朋友邻居圈内也有点小小名气了。但是真正做乡窝头土厨师，烧有一定规模的所谓酒席菜，是一个非常偶然的机会。
1988年的秋天，我表哥生了个大胖儿子，要办满月酒宴，自然要请一位专业土厨师来主厨宴席菜肴。到了那天早上，那位专业土厨师突然有事不能来主厨了。这可急坏了我表哥，客人都邀请好，酒席所需菜品的原材料也都准备就绪，十几桌人要吃午宴，没有厨师怎么办？急中生智，想到了我这个兄弟。于是，急匆匆地找到了我，要我主厨那天他儿子的满月酒席。尽管我平时喜欢烧烧弄弄，但这必竟是小大小闹，而今是十多桌的正式宴席，从内心来说真的不敢轻易答应，但看到表哥着急无奈的尴尬表情，我就勉强答应了。
就这样，我这个土厨师的“首秀”上演了。首先简单看了先前那位厨师安排的酒席菜单，查看已经采购的原材料，再查看了油盐酱醋、锅碗瓢盆、刀俎炉灶的准备情况。一切就绪，马上进入工作，首先是给来帮厨的乡邻分工，拣菜、洗菜、切配，对帮忙切配的乡邻提出具体要求，哪个切块，哪个切片，哪个切条，哪个切丝，一一交待清楚，就像饭店总厨，煞有介事。安排妥帖，我也按先难后易的顺序上了灶台，开始烹煮煎炸蒸。又利用时间差抓紧做冷菜，冷菜的原料都是成品熟菜，所以主要任务是切分装盆，我找了相对刀工还好的乡邻，给她们做个示范后，让她们帮忙打点冷盆。就这样，忙忙碌碌四五个小时，转眼就到正午时分，该是开席的时候了，表哥问我：兄弟准备好了吗？可以开席了“吗？”我调皮而自信地说：报告老哥，准“备就绪，开席吧！”其实还有那些易熟的热菜还没下锅，我想学正规饭店的方法，边吃边上菜，让热菜真正保持热度。
开席了，先上冷菜，再上已经烧好的热菜，如红烧肉，糖醋排骨等。接着就上即烧即上的热炒，炒渔片、炒腰花、炒鳝丝、炒三鲜……有条不紊一一上桌，接着全鸡全鸭全鱼全蹄四大菜闪亮上席，酒席正当高潮，最后汤、点心、水果压轴，宴席菜肴齐备，我这土厨师的首秀任务终算完成了。
此次首秀给邻里乡亲、朋友亲戚留下了不错的印象，烹制的菜肴比较适合家乡人的口味，也受到了大家的称赞。就此，我的土厨师正式登场，村里坊间婚宴、生日宴、满月宴、上梁宴经常让我去打理菜肴，也算是村上小有名气的“土厨师”。至今我还常跟我侄子开玩笑说：“是你成就了叔叔我当上了大厨。”
犹记汤沟酒席香
文/何钱文
幼时每逢父亲赴宴，母亲总免不了嘟囔。起头是叮嘱父亲少喝酒，随后总会来一句：“瞧瞧某某，不就带小伢去了么”。但父亲多顶嘴：“你瞧人立荣，我怎好意思？”这位立荣叔，和父亲关系颇为要好，家有三个孩子。但我真没见过他带孩子参加酒席。曾问父亲何故？父亲脱口蹦一字：傲。当时不解，多年以后才领悟：他一辈子清高，最怕别人说闲话。但父亲拧不过母亲，赴宴时最终还是会带上我或弟弟两人之一。贫瘠年代，吃酒席几乎是我们孩子们的“美梦”。我那时的理想就是：等我长大挣钱了，一家人顿顿吃酒席。
汤沟酒席繁多：婴儿出生第三天，备两桌饭菜请族内宗长吃“三朝宴”；结婚后分门立户，新锅新碗新瓢盆，新主人得在新灶里烧顿“新锅饭”来宴请家族长辈。还有如新屋落成，学子考上大学，年轻人婚娶，老人驾鹤……这些都是人生大事，至亲远戚都要备礼相送，礼厚礼薄要看情深情浅，无论多少，送礼和收礼的都会笑脸相迎。但酒席上菜多菜少，菜烧得好吃不好吃，背后评头论足的就多了。
汤沟习俗中，除女儿出嫁和老人“七七”日这两场酒席定在中午外，其余酒席俱在晚上。提前几天，男主人兜里揣几包好一点的香烟，去送礼的人家遍请一次，已示礼节。到了日子，男主人自己或安排家人挨家挨户再去请一次。这“二请”是无论如何不可少的。
开席时间临近，多数客人会提前到来。先来的年轻人三五个凑一桌，边打扑克边等，老人们则围在一起谈天说地。等客人来得差不多了，男主人会招呼大伙停下来，重新安排座次。婚宴中，媒婆坐正桌首席，年高长辈居次席作陪。新人能百年好合全靠媒人之功，坐首席即为感恩之表。其余场合，正桌首席上做的必是年高长辈。座次安排好，静候宴席开始。
幼时物质匮乏，宴席菜品也并不算多，比不得如今富豪人家的寻常家饭。主菜离不开鸡鸭鱼肉，辅菜配些时令果蔬，中间再混搭冷盘凉菜。煎炸蒸煮炒，倒也每样不缺。等帮忙的“伙计”摆好碗筷，收完桌子上的糖果点心，宴席正式开始。首上的多是两碟冷盘：一为麻油凉拌萝卜丝，另一为醋熘藕丝。对角斜放，起先无人问津，酒席进行到一半时，却成为抢手菜。尝两口可以消油腻，酒多时尝几口能去心火。
第二道菜一般上清炖老母鸡。一整只鸡炖好后放在大海碗里，鸡头用细竹枝和鸡身固定好。不消说，这道菜孩子们都喜欢。几分钟光景，海碗里只剩下鸡头了。仿佛知道桌上不好看，上第三道菜的时候，速度明显快了起来。其实是菜肴早先就洗净配好，上菜几乎是前脚赶后脚的功夫。三四五这几道菜多是混搭的时令小炒。直到这时，“静坐”的大人们才真正举箸开吃，席场里笑语喧哗酒香飘溢，气氛开始热烈起来。
所有菜品中，我最喜欢的却是冰糖炖银耳和冰糖炖鸡头米这两道甜羹。逢入酒席，我总要空余出肚囊，专候它俩。熬好后的银耳羹色润如花，轻抿一口，甜润会透到心底。鸡头米炖好后粒粒饱胀如福娃笑脸，舀一勺放嘴里，美妙滋味自难言说。吃完鸡头米后，我们孩子们肚子大多已是凸圆鼓鼓，注意力都转移到玩上来了。开始以席场为中心，屋前屋后疯戏狂欢。但之前会选一个小孩做“探子”，一听说“粉蒸肉上来了”，游戏结束，孩子们一窝蜂跑到各家大人身边。粉蒸肉做法也不复杂。把山芋和藕切成不规则块状放屉笼里，选肥瘦相间的肉切成块放蒸肉粉里翻动，事前蒸肉粉里调料已配好，五香八角俱全。洒上蒸肉粉后在屉笼底放一层，山芋和地瓜居中，上再覆一层肉片后盖上笼盖，放炉上清蒸。蒸肉时屉笼一层层堆积形如宝塔，炉火一升香雾随风到处弥散。赞其香飘十里是假，但如遇上顺风，香飘半村却一点也不虚夸。饱餐之人若闻到肉香，食欲一下子也会被勾引起来。粉蒸肉上桌，山芋和肥藕吸了油格外好吃，孩子们俱争抢着要。但我弟弟却是例外，他喜欢吃蒸好的肥肉，越肥越好。也只有在粉蒸肉上桌时，我才会想起在家盼着的弟弟。如果席场和家相聚不远，我会央父亲夹几块肉，偷偷地跑回家端给弟弟。久等的弟弟一见粉蒸肉喜笑颜开，有时候吃完还不解馋，弟弟会舔舌问一句：“老大，毛头圆子上了没？”
毛头圆子是酒席上倒数第二个菜，做法简单，用猪前后腿上的纯瘦肉剁成肉馅，放上食盐姜丝葱花，加少许淀粉同和，搓成圆子状，放在淘好的糯米里滚上一滚，同样放蒸笼里清蒸。一笼只放八个，几桌蒸几笼。这道菜大人多留给疯累了的孩子们吃。
酒席最后一道菜必是“碗头鱼”，鱼为半斤重的鲤鱼，轻煎，鱼头贴一指甲宽小红纸条。圆子和鱼最后上，取“圆满”和“年年有余”吉意。圆子可以吃，但鱼谁也不能动筷子。“碗头鱼”上完，客人们都酒足菜饱先后离席，准备回家了。久不露面的男主人搬来贴满喜字的稻箩，里面有刚分包好的糖果糕点香烟，一家一份，连说“招待不周，多多包涵”客气话，有酒醉的还要安排家人送一送。
白宴气氛肃穆，没有红宴热闹。但菜品流程基本雷同。汤沟旧俗，从老人去世那天算起，七七四十九天内，大小祭事不断。
无论红宴白宴，隔天一早，主人还要小请一下族老尊亲和帮忙打杂的诸人。菜多是昨日酒席剩菜，再添几个时鲜小炒。偶有出错遗漏了的宾客，主人更要备好礼物亲自上门赔礼，再拉拽过来痛饮一番。酒香迷漫，所有不快都飘散风中，也飘进我这游子的思梦里……
乡村的酒席味道
文/谢新正
进入冬天，日子仿佛一下子飞起来。特别是在乡下，日子更快。人情多得一个接一个，酒席一场接着一场吃。七姑八姨喜得孙子新添人丁，老舅过寿，老表过三十六，老小外家，左邻右舍，红白喜事，一家挨一家排列组合着。秦岭大山里人，永远打不倒的乡俗与人情世故，千年约定，捆绑一起，舌尖率先，钞票开路。即使砸锅卖铁，也得凑个人气，人情世故，断然不可忽略省却。
前几天，堂弟打来电话，说准备给叔父过八十三岁大寿。虽然说只是让我知道一下，不必回去，只是怕后面我知道了会埋怨他云云。那怎么行呢？叔父勤劳辛苦一生，在我的记忆里，热闹操办过生日，这还是第一次。七十三，八十四是老年人的门坎儿，借此冲冲喜，让老人家乐一乐，安度晚年，也是做儿女者应尽的孝心。老人能吃多少？还不是让客人们吃吃喝喝，让儿女们风光体面，顺便赚得孝子美名！操办红白喜事儿，早已成为乡俗，为人晚辈者，及时回去，为老人祝寿，责无旁贷。
走进村子，强劲的吃喝风扑面而来，漫游涌动，风速不减往昔平常。对于主家，是自家吃自己；对于客人，也算是为地方经济振兴做一点贡献嘛。五千年中华文明，从麦子的记忆，到稻梁的陶醉，到果蔬的漂香，再到农耕民族对于美食依恋与不断推陈出新，令人一提起酒席就胃口大增，精神亢奋。在记忆深处，总希望天天有酒席吃。乡间美食的强烈诱惑力，扎根在童年的记忆里，有了美食回味，不论走到天涯海角，谁还会生发浓浓的乡愁？对于乡村酒席美食的记忆，总是遗憾多于感叹，感叹自己非天才作家，如若是的话，发誓一定写出欧洲人引以为骄傲的万卷羊皮书，令全世界的美食家为之倾倒，蜂拥而起羡慕嫉妒恨去吧！
在小镇的酒楼待客，客人们须赶上十多里路程。从自己村子到小镇，多是乘摩托出行。比起在农村待客坐大席，一坐一大场、一村全聚集、一家祖孙三代齐上阵，往往一家人就坐一桌子的强大阵容，显得精练多了。来客多是大男人，男女聚桌而坐，水酒饮料，爪子糖果香烟，一样也不能少。菜肴是八凉八热，满盘子满碗。说是给耄耋老人过生日，还不如说是给客人嘴巴过生日；说是过喜事儿，还不如说给各自兜里的钞票开欢送会。
酒席上菜肴色味香型量，颇合客人胃口，味道不错，经济实惠，虽与城市大酒店饭菜味道没法比，终究是在小镇文明的窗口，品尝文明的菜肴。客人们大都是一个村子的，为了一个共同革命目标，吃好喝好，酒满心诚，菜香留客。客人大老远的来了，不让其吃好喝好，就是主家缺位，会令主家心里不安的……
坐在席上，吃着喝着，我立马心猿意马起来。回味起儿时的乡下红白喜事场面。虽然物质匮乏时代，富裕人家操办酒席，总还是会办得风光一些。客人们坐满一大场，熙熙攘攘，那是最令人向往、称做十三花子的酒席，八凉五热，色彩斑斓，香味香形诱人，上菜开席，筷子舞动，只听得一片咂咂声。人人满脸红光，个个嘴角泛油，喜洋洋的乐；醉得像红脸关公一样者，东倒西歪，满嘴胡说，肯定是好一口的中年人。白酒是纯粮酿造，也许店小二偷偷掺兑了一些水份？怎奈白酒是个融合力极强的东西，与大肉相生相克，与主食为伍，与蔬菜为伴，不在乎水来占自己便宜，偷自己风光，不妒恨菜肴抢占自己镜头。
经济条件稍差者，能弄出个豆腐席，也不赖。纯粹的豆腐菜，上一碗豆腐，下一碗豆腐，干的湿的，汤的炸的，烩的炒的，煎的炖的，所用调料，不过食油食盐生姜辣椒大蒜大葱柿子醋。菜品林林总总，出神入化，令人感叹困难时期舌尖中国，照样魅力无穷，光芒四射。乡下土厨子，正儿八经土生土长土农民，将一大块豆腐能弄出个满盘满桌豆腐宴，白里透红，青红相间，红汤耀眼，五光十色，令人拍手叫绝，腮腺涌动。
想想看，这乡村美食，单一道菜的名字，就令人浮想联翩。白菜烩豆腐，青菜小炒油炸豆腐丝，烩豆腐丸子，麻辣豆腐，菜豆腐……酒饱饭足，再来一碗热气腾腾的菠菜豆腐汤，红油在汤里闪亮，菠菜在其间冲浪，葱花在汤上漂香，生姜调合面在里面散发热量。寒冷的冬天，正坐着吃酒席，猛然间狂风大作，温度骤降，大雪飘零，一碗滚烫豆腐汤，足令人周身热血沸腾，末梢神经通上电流一样暖和脉动，御寒祛冷，心口暖融融的舒服。
那豆腐家族集体亮相，不亚于当今任何一场选秀赛美大荟萃，吸引人眼球。豆腐家族秀一秀好身段，亮一亮好成色，品一品美滋味，即使已经醉眼朦胧，神志飘飘忽者，仍然会回味一桌美食的力量，一道豆腐菜的色味香形。客人虽不能具体概括出一桌美食的文化特长，胃口却知道那道菜早已穿行于胃肠的深处，胃肠已隆重欢迎他们的到来；那道菜勉强被胃肠接纳……
农人自种的大豆小麦谷子高粱还有荞麦绿豆红小豆，自已种植的红白萝卜大白菜，土豆红薯。那时还没有太多的农药，也不会有今天谈虎色变的转基因食品，人虽然活得比较清苦，但却生活得健康放心……
劝酒的来了，一个村的，虽然不胜酒力，也只好端起酒杯，一饮而尽，以尽客主之宜，否则会被误认为看不起客人。该喝不喝，是要被客人怪罪的。
父亲的“两把刀”
文/董凤荣
父亲在种好几亩薄田的前提下，通过自己的艰辛努力，学会了厨师和瓦匠两样技能。这样，母亲织布挣点钱，父亲用厨刀和瓦工刀这“两把刀”挣点钱，收入虽然微薄，但对改善家里的经济状况起到了一定作用。
学会厨艺后，父亲在家乡十里八村渐渐成了小有名气的农村厨师，因为他既能做得一手好菜，干起活来还特别麻利；而且，父亲能依据主人提出的酒席规模及要求，比如说办“八大碗”或者是“四八”（四碟八碗）、“重八”（八碟八碗），开多少席位、吃几顿等，在短时间内计算出需要多少鸡、鸭、鱼、肉、蛋、海产品以及各种蔬菜、调料等，列出最合理的清单，交给主人采购，为办酒席的人家节省开支。所以，有红白事的家庭，大都愿意请他做酒席。
小规模的酒宴父亲只要带两个帮手就行，规模比较大的就需要多个厨师合作来完成了。在父亲做酒席的过程中，也遇到过一些难题。有一次，邻村一个大户人家为儿子办婚事，独出心裁地提出：要办“六六”酒席，就是“六六”三十六道菜，寓意“六六大顺”；每次上菜均为六道，分六次上完，总之，不能离开“六”。
父亲是在农村成长起来的厨师，哪里做过这样规模的酒席呀！但主人家的要求必须满足。为此，父亲和两个帮手经过精心策划，决定把食材灵活搭配，化一为多，采取煎、炒、烹、蒸、煮、炸等各种手段，把一种食材做出多种不同口味。为了凑够三十六道菜，他们还自创了几道比较简单的菜，但是菜名起得喜庆好听。最后，三十六道菜如数端上餐桌，食客们异口同声地说，菜做得好！主人家也十分满意。
农闲季节，父亲则经常带着他那把瓦工刀，和同乡搭伙去给人家盖房子。有一次，他和几个同乡到别的村庄去盖房子，房子盖得又快又好，房主的要求都得到满足。房子交工后，他们又免费为房主人修砌了火炕。砌火炕是父亲的拿手活，他砌的火炕烟道走向合理，不管什么风向，灶都不会倒烟，炕的四周都是热的，没有一处死角。经过试烧，效果良好，主人非常高兴。房主老太太还认了父亲为干儿子。
父亲助人为乐，以他“两把刀”的技术，帮人办酒席、盖房子，受到了许多人的赞赏，结交了许多朋友。当我家需要他人帮助的时候，也总有不少人主动伸手相助。俗话说得好：“积善之家，必有余庆。”
酒席
文/大漠胡杨
乡人善饮，每逢喜宴，便八仙桌拉开，尊卑有序，长幼有礼，在堂屋一一坐定，帮忙的族人，就象馆子里的跑堂，捧着块端菜的四方托盘，从厨房川流不息，走马灯似的将油煎烹炸烧炒的冷，热佳肴，一一端将出来，至每张桌边，席上一人轻舒猿臂，从托盘中将满满一蓝边海碗端将出来。通常第一上桌的便是一碟藕丝，寓意一年中平平安安。再就是豆腐圆子，豆腐糕，寓意圆圆满满，高高兴兴，跟大块肉一同混烧，油汪汪，热气腾腾着一端上来，众人便举杯挥筷，先是佳偶天成第一杯酒令一出，纷纷仰脖，一饮而尽，然后倒扣酒杯，以示众人，要一滴不漏，否则罚酒。接着什么 同心永结，白头偕老酒二杯三杯的酒令从掌酒壶的酒司令口中一一说出，象令旗挥舞，一众玄袄玄裤的甲丁，随旗成形，布局成阵。稍有推托，便众人嗤之，仿佛是在冒天下之大不韪，得杀无赦，斩立决。于是众人唯唯。这样的三杯酒下肚，就先热了个场子，打了个基础，席间的酒客，渐渐的全都面红耳赤起来了。
酒过三巡，酒席就到了春秋五霸，战国七雄的混战时代了：一般先由年轻的起杯，向上席位上坐着的长者敬酒，说些福如东海，寿比南山的吉祥语，跟啥，也不能跟福寿有仇，于是仰脖喝吧，一敬一回礼，来往着就是两杯了；接着同辈份的互敬着常来常往，虽不会象北人那样一心敬，哥俩好，三桃园，四季财，五魁首，六六顺，七个巧，八匹马，九连环，满堂红，宝一对（双方都出0时称之）划拳助兴，但也是酒令频出，一众抚掌起哄，用言语哄，赞，蒙，激，要挟，威逼利诱，逼对方喝下杯中酒，英雄狗熊，一杯酒就分出了泾渭。自有那心灵机巧的，要么端酒杯时，假装着手抖，将酒从杯中沷出一些，要么酒不喝干，留下一些在杯底准备着养条小金鱼。但一经敬酒者发现，且坚持着要求惩奸除恶时，酒司令自然就要出来执掌牛耳，维护正义，罚他洒一杯，这就成了偷鸡不成反蚀一把米了。也有些聋子不怕鼓擂，任你怎样激将，好说歹说，就是将头摆得象沷浪鼓，口口声声中这一杯酒下肚，必醉无疑，其实这样的人最是心知肚明，头脑清醒的很呢，就象田野里的稻穗，越是金黄着沉甸甸，就越是低调着垂着头。倒是那口中嚷嚷着，拍着胸脯称没醉还能喝的汉子，其实已是积羽沉舟，再喝一杯就是压垮骆驼的最后一根稻草了。这就是稻田里高昂着头，在风中招摇的稗草了。
这样的喜宴，主人家要的就是这众声喧哗，热热闹闹的欢乐气氛：闹发闹发，越闹越发。酒至中途，家中的老公公还要领着新郎官，新娘子挨桌敬酒呢：小酒壶盖上压着张红纸，新郎官挨个杯中倒上一点，倒完后双手捧着酒壶，对着酒席深深一揖，感谢大家的倾囊，感谢大家的光临，此时席上八人一起起立，挨个鱼贯着端起酒杯一饮而尽，酬谢还礼。
菜是一碗一碗的上：粉蒸鱼，粉蒸肉，鳗鱼段，鳝鱼段，甲鱼块，老鸭煮饺，母鸡汤，羊糕，狗肉上不了正席，银鱼羹，红烧，混炒，时令菜蔬，水果，罐头------碗碟盘煲，满满当当，当炊鱼块上桌时，就是表示大厨在催客人快吃了，流水宴，流水席，还有下一桌在等着呢。等到压轴的一条油炸鱼，盛在碟中，端至每桌亮个相时，就表示年年有鱼，菜没有了。
席上的八仙，此时早已是东倒西歪，云里雾里，飘飘着一半清醒一半梦中了。沧海横流，方显英雄本色，至这个时侯仍能稳坐席中，谈笑自如，自是最后的王者，这就是日后的谈资，日后炫耀的资本了。
这样的喜宴，不是豪奢的“铺筵席，陈尊俎”，金樽清酒，玉盘珍羞，琼浆玉液，飞觞醉月，但乡情的朴素，乡情的豁达，乡情的花开花落，云卷云舒，便在这笑语喧哗中，随着杯起杯落，沉醉于醇厚绵软的酒香之中了。