鱼我所欲也

这个名字我是想不出来的，借了汪曾祺老先生的灵感，表达一下一个沿海人对鱼的热爱。

在我看来，海鱼和淡水鱼味道全然不同。淡水鱼土腥味重，肉很松，不紧致，我们那里说“囊”。海鱼肉紧致，鲜，滋味实在比淡水鱼好得多。

我们家里不太吃淡水鱼，吃过的淡水鱼不过有鲢鱼、鲫鱼、鳝鱼、还有鲤鱼之类。我姥爷家靠海，他家的孩子是吃海水里的东西长大的，因此我娘似乎很看不起我爹这里离着海有十几里路的“北山”。据说我爹当时是凭着鱼贩子的身份把我娘骗到手的，结果他后来也没有贩过鱼，说起来多少有些遗憾。我娘至今对此耿耿于怀。

人家送来鲫鱼，我娘都不屑于动手的，我们这些“北山人”负责把鱼杀了，刮去鳞片，洗净清理好，放在盘子里，我娘很嫌弃地把它们丢在锅中，炖汤。加辣椒、八角、酒、白糖、盐、醋等调料，炖出来是白色的，很浓。我们这些“北山人”吃着不错，我娘是不屑于吃的，嫌土腥味太重。

吃鳝鱼有点残暴，需要用钉子钉住鱼头，在板子上剖开，切成段。因为它很滑，捉不住。吃起来肉很嫩，滑而细。我只吃过一次，这种残暴的作为，还是再不吃为好啊。

我们家公认的顶级大厨是我姨夫。他过年从来都是自己写对联，长得精瘦而黑，实在不像大厨范。他做的淡水鱼好吃。鲢鱼取连年有余之意，需提前在鱼身上切十字刀，放盆中，加酱油、醋、料酒、白糖、盐、味精、葱段、姜末，调成汁，把鱼“喂”起来，还需不停翻动入味。几个小时后上锅，多加水。鱼头鱼尾垫上白菜帮以防烧焦，出锅是要放到鱼形大盘中，整个鱼不断裂。放在桌上，“头朝北，肚朝客”，取鱼肉放入汁水中沾过，入口有味。

我吃过的海鱼倒有那么几种。鲅鱼、带鱼自不用说，青鱼、小黄花、红绣鞋、趴鱼、鲳鱼，还有什么“祥鱼”的，面条鱼的……

鲅鱼有两种，鲐鲅子和鲅鱼。鲐鲅子好像有毒，需晒干才好吃，因此多从中剖开晒成鱼干储存。吃的时候，需锅边贴玉米面小饼子，鱼切段放碗里加油、葱花、姜末蒸熟，极美味。至于鲅鱼，本身很腥，最好吃的是春末的韭菜花切碎，鲅鱼取肉剁成泥，搅拌，包成饺子，极鲜。可惜我们家没做过，我高中时吃过同学的一次，至今不忘。

带鱼切段和一种我们叫“胡秸叶”鱼的，裹上鸡蛋面糊煎至表面金黄再放入锅中蒸，是我们那里人家常吃的。带鱼还有一种很好吃的吃法，切段入锅，快出锅时撒上撕碎的茼蒿，稍微一盖锅就可以出锅了。千万不能用刀切，因为切了就失去那个新鲜味道而粘上铁器味道了。

我爱吃青鱼。曾有人和我争论青鱼是淡水鱼的，估计是不同品种。我妈做的青鱼好吃，青鱼肉细，有小刺，我弟弟那种急性子人是吃不得的。汤很热，油多。我爸会喝一点点，他吃咸，我们一般不喝的。一般只做够吃一顿的，剩下的鱼汤、鱼骨，掰碎玉米饼子喂猫，也喂狗。进宝吃饱了就蹲在院子里洗脸，眼睛眯着。我老爹曾做过一次玉米饼子，少加了苏打，黄而硬。我老妈说像那种喂小鸡的不加苏打的饼子，小鸡胃嫩，不能加苏打。吃饭的时候，我爹钦递了一个给我：“颂，给你小鸡饼子吃。”我怎么想都有销路不好强制买卖的嫌疑。

红绣鞋鱼背部发红，很奇怪，像绣鞋一样，故得名。趴鱼炖汤，汤呈牛奶色偏黄，腊月里我舅舅经常馋得撺掇我姨夫带他去捕；想必很少如愿。

面条鱼大概不叫这个名字的。只是像极了面条，炒来吃，麦收季节我爹娘忙不过来会买这个，有时候还做成鱼饼，我吃着咸，就饭吃的。

最有意思的是黄花鱼，头上戴着两个小石子。我娘说那是姜太公当年钓上来的，放到水里沉不下去，捡起两个小石子按到鱼脑袋上，这才下去了。我不知道姜太公是否钓过海鱼，这说法想必不可信，但是调节自身平衡想必是真的吧。小黄花鱼很好吃，去舅舅家留下吃饭时舅妈常做，放在盘子里一条条长短刚好，我觉得比大鱼好吃得多。上次舅舅问我要不要陪他喝点，拿着白葡萄酒问我，我没要，现在倒有点后悔起来了。

口水都要出来了，真想发条短信给我娘，告诉她：我想吃你做的青鱼了。