韭菜和韭菜花

韭菜，一种辛辣的蔬菜。在我童年的时候就非常愿意吃韭菜炒鸡蛋、土豆丝炒韭菜、韭菜馅饺子，还有时是生吃韭菜，整点大酱，来上几棵韭菜，那滋味是十分爽的。

韭菜，每年的春天和秋天能吃上两茬，东北老百姓俗话说，“五、六月份臭韭菜”，可在这个季节我还是愿意吃，虽然有时好闹肚子，但是好吃这口，习惯了也就没什么事了。

在我的家乡松嫩大平原上，过去的年代里野生的韭菜非常之多，绿油油的成片生长，很壮观，也很诱人。

小时候，我和小伙伴们手上挎个柳条筐，拿着镰刀头，经常去野外的大地里去采韭菜。

见到成片的韭菜地，就像见到亲人一样，大家是蜂拥而上。用手中的镰刀头斜着往土里一插，顺手往回一拽，一绺韭菜到手了，放进筐里。小伙伴们像抻赛似地，大把大把的割着，不一会，筐里的韭菜就装满了，而我们的手上是焦绿一片。

回到家，我就央求着母亲包韭菜馅饺子，每次母亲都能随了我的心愿。吃着饺子，心里美滋滋的，山韭菜那种香味至今还留在我的记忆之中。

那时，野地里的韭菜每年都是这样的疯长，没有任何污染，属于纯纯的绿色食品。韭菜用盐一刹馅，竟然没有水分淌下来，不像老百姓家里园子种的韭菜，软囔囔的，吃着口感也不好。

到了秋天，我们便去野外采韭菜花。

韭菜花是秋天里韭菜上生长的白色花簇，一个花簇上有六个花瓣，远远望去是白花花一片，这些纯洁无暇的小花多在欲开未开时采摘。

韭菜花中含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等矿物质和各种维生素、食物纤维等，是我国南北城乡老百姓非常喜欢食用的一种食物。

采回韭菜花，趁着水分还没有流失，母亲赶紧用水冲一下，洗去韭菜花上的浮尘，惏完水水后，开始做韭菜花。

记得母亲用钩秤量好大约六斤左右的韭菜花，放到瓦盆里，里面又加了点生姜末、大蒜末和洗净切碎的沙果，加上大粒盐进行搅拌，然后放在一边腌制。过了几个小时，母亲把腌制好的韭菜花从瓦盆里拿出，放到面板上，用擀面杖来回擀压。不一会，母亲已是满脸汗水。等面板上的韭菜花成糊状后，捞起来放到小坛里，上面用牛皮纸封严，再放上一块木板，抱起小坛放到了仓房的拐角处。

当时我曾问过母亲，为什么要放生姜和沙果啊？母亲说，生姜是为了调味才用的。家里富有的人家是放苹果的，可咱家买不起，只能用沙果代替了。听完后，我在想，要是有苹果就好了，那样一来韭菜花一定会比放沙果更好吃的。

等我长大参加工作后，我才知道，腌制韭菜花还要放一些熟菜籽油或者放色拉油的，油飘在韭菜花上面能起到隔绝空气，保存香味的作用，而且韭菜花还不容易长白毛。可惜当年家里哪有什么油啊？家里做菜都放一点点油，哪舍得往韭菜花里放啊。

小时候，就是吃着母亲年年腌制的韭菜花拌到高粱米饭里来拒绝生活和苦日子的，我吃的是狼吞虎咽，津津有味，因此，我家的韭菜花是最费的。后来，母亲再做韭菜花时放的盐比以前的多了一些，这样做母亲也是没办法的办法了，家里孩子多，不省着点咋办啊？不能把韭菜花当菜吃啊，毕竟它是一种咸菜酱嘛，我们也能理解母亲当时的复杂心情。

再后来，野地里的韭菜花采的人多，而且是掠夺式的采摘，越来越少了。我家就开始在园子里种韭菜，等秋天做韭菜花。可家里种的韭菜咋的都没有野生的好吃，味道也不一样，差远了。

前几天，我去内蒙古的扎兰屯市，在哪里吃烤全羊时又吃着了小时候那种味道的韭菜花。

当时我就问蒙古族服务员小姑娘，“你们这的韭菜花咋这么好吃呢？”

“我们这的韭菜花里面放了一些酥油，所以就非常有味道”。

啊，我明白了。蒙古族人做韭菜花是用酥油代替了汉人使用的麻油，所以感觉味道就是不一样。

原来如此啊。

中医认为，韭菜花味辛甘性温，可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。另外韭菜花中的纤维素含量比较高，这对防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，还有一定杀菌作用。但是，消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食后出现胃中不适的现象。

现在，人们的生活好了，不像以前那样大量的腌制韭菜花了。但我每年的秋天，仍然是去农贸市场购买一些韭菜花，回到家后仔细的清洗、加盐，在去市场用石磨捣碎，加以各种调料，最后腌成韭菜花。吃起来只是没有原生态的韭菜花的味道 ，但我还是年年如此，乐此不彼。