食品质量保证措施方案

倚栏轩整理的食品质量保证措施方案（精选4篇），提供参考，希望对您有所帮助。

食品质量保证措施方案 篇1

“端午节”、“龙虾节”两节将至，为加强节令食品、地方特色食品质量监管，保障群众节日期间饮食健康安全，根据《潜江市食品药品监督管理局20xx年食品监督抽样检验工作计划》（x食药监发〔20xx〕x号），市局决定开展20xx年“端午节”、“龙虾节”两节期间食品质量监督抽检工作，现将有关事项通知如下：

一、抽检时间

20xx年5月18日—27日。

二、委托承检单位

1、潜江市食品药品监督检验所负责抽样检测粽子、蛋制品、肉制品等品种，张金所、熊农、广华所等区域内相关食品。

2、xx省阿克瑞德检验检测有限公司负责抽样检测食用农产品、白酒等品种，园林所、浩口所等区域内相关食品。

三、抽检任务和品种

本次抽检计划为220批次。其中食用农产品60批次，小龙虾50批次，白酒10批次，蛋制品20批次，肉制品5批次（生产环节），粽子10批次，其余80批次为张金所20批次、熊农15批次、园林所10批次、广华所10批次，浩口10批次，具体品种由上述5个监管所自行分配。其他监管所申报的抽检计划将于六月份另行安排。

四、抽检工作要求

（一）各监管所、支队要配合承检单位抽样人员做好抽样工作，并严格按规定做好现场检查笔录和相关检查信息记载，同时对被抽样单位开展日常监督检查工作，填写《日常监督检查记录表》。

（二）要规范抽样程序，履行抽样手续，确定样品基数，认真填写抽样单，指定专人做好现场检查笔录和相关检查信息记录，为监督抽检的后处理奠定基础。抽样完成后由抽样人与被抽样单位（企业）在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样。所抽样品的保质期从采样之日算起应不少于3个月。消费环节的样品必须是现做的'产品。

（三）检验机构应严格依据产品监督抽检实施细则开展检验，在样品抽取后15日内完成样品检验并出具检验报告，并于签发2日内将检验报告送至市局食品生产流通科。

（四）经检测判定为不合格的食品，各监管所、支队要严格按照《xx省食品安全抽检检测后后处理管理办法（试行）》有关要求督促生产单位（企业）采取封存、召回、销毁等措施，防止同批次不合格食品流入市场。市局将对后处理情况跟踪督查。

（五）抽样应当购买样品，并保留购样发票等凭证，不得向被抽样单位收取检验费和其他任何费用。参与监督抽检的单位和个人不得擅自发布有关抽检的信息，不得在开展抽样工作前事先通知被抽样单位，不得接受被抽样单位的宴请和馈赠，不得利用抽检结果开展有偿活动、谋取不当利益。

食品质量保证措施方案 篇2

一、食品安全保障总则

（一）食品安全现状分析及相关承诺

食品安全关系到每个人的身体健康和生命安全。近年来，食品安全问题已成为全社会普遍关注的焦点。为严把质量关，全面打造品牌形象，真正做到了管理的科学化、标准化、规范化，我公司承诺所配送食材均通过相关部门质量检测，并对所配送食材做相应的化学药品检测等。

（二）建立完善的质量保证体系

1、质量保证体系定义

质量保证体系是企业内部的一种系统的技术和管理手段，是指企业为生产出符合合同要求的产品，满足质量监督和认证工作的要求，建立的必需的全部的有计划的系统的企业活动。它包括对外向用户提供必要保证质量的技术和管理“证据”，这种证据，虽然往往是以书面的质量保证文件形式提供的，但它是以现实的内部的质量保证活动作为坚实后盾的，即表明该产品或服务是在严格的质量管理中完成的，具有足够的管理和技术上的保证能力。

2、质量保证体系

食品质量保证体系主要包括卫生管理组织机构以及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理、投诉管理等各类管理制度，本公司为了更好的服务客户，解决运营过程中的质量问题，建立了如下完善的质量保证体系：

（1）食品采购查验

①采购食品前与第三方等使用部门取得联系，做到计划进货。

②采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量。

③采购食品时向供方索取合格证明或检验报告单。

④腐烂变质、发霉、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不采购。

⑤验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。

⑥检查所购食品有无合格或检疫证明。

⑦腐烂变质、发霉、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。

⑧验收记录妥善保存以备查考。

（2）设施设备卫生管理

工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度。

①贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。

②仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：

a、食品与非食品不能混放；

b、定型包装食品与散装食品分架存放；

c、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；

d、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。

③定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。

④对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。

⑤定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

（3）人员卫生管理

①所有新员工必须持合格《健康证》方可办理入职手续。

②所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》

③员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。

④工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的.疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退处理。

⑤所有员工的健康证按班组和办理时间进行分类存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。

⑥按部门、工作站建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。

（5）投诉管理

①负责顾客直接或间接投诉信息的收集、登记、汇总、分析、传递、处理。

②受理投诉要严肃认真，接待消费者要诚恳热情，做到件件有回音，事事有着落，努力遵守受理投诉的时间要求，全心全意为消费者服务。

③对无效投诉，要耐心向消费者做出解释，争取得到理解。

④对有效投诉，要按照《消费者权益保护法》的精神贯彻执行，尽量做到化解矛盾，当场解决，对涉及到赔偿的要按权限上报解决。

⑤要将有效投诉的情况及时与相关部门负责人联系，做好善后工作，必要时对涉及投诉的当事人做出相应的处罚或公司负责人解决。

⑥负责人每周应把各类投诉进行汇总、分析，并采取各种有效的防范、纠正措施，使公司的餐饮服务更爱到广大消费者的欢迎和支持。

（三）认真学习贯彻《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等一系列食品卫生的法律法规，加强安全卫生防范意识。成立专门的食品安全领导小组。该领导小组将负责配送公司食品安全管理，随时接受贵单位及上级的食品卫生安全检查，对所指出的问题及时整改，并定期与贵单位进行食品安全管理的联络与沟通。

（四）我公司承诺所配送的食品均为正规厂家生产的名牌信得过产品。

（五）配送公司从业人员要保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，定期参加体检并取得健康证，方可上岗。

（六）强化应急管理，严格报告制度。建立经常性巡查制度，消除食品卫生安全隐患。完善食品安全突发事故应急预案，严格执行发生食物中毒或者疑似食物中毒事件后报告制度。

二、食品经营者岗位责任制

1、法定代表人（负责人）对食品的经营负全面责任：承担因违法经营造成的一切后果，负责建立、健全食品安全管理体系，加强对业务人员的安全教育，保证各项安全管理制度的落实和实施。定期开展食品安全教育和培训，每年组织食品从业人员身体检查。

2、食品管理人员对食品安全管理工作负直接责任：及时督促做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量。

3、进货人员要自觉履行商品进货查验、进货索票制度、进货台账制度等相关制度，进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和检验合格证等，保证商品质量必须符合国家标准，对商品质量与生产企业的鉴定报告、检验证书标准不符的商品，要拒绝购进。严禁采购法律法规禁止上市销售的食品，严禁从证照不全的企业采购食品。

4、销售人员上岗时要检查岗位卫生，检查所售商品的保质状况，对到保质期限的及未到保持期限但已变质的食品要坚决撤柜，同时向食品安全管理人员报告。

三、食品进货查验制度

第一条依据《中华人民共和国食品安全法》，制定本制度。

第二条购进的任何食品一律进行实地查验。

第三条购进食品时，要查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索要制度》作出规定。从“总经销”、“总代理”供货商采购食品的，还必须检验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印留存归档备查。

第四条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：

①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。

④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。

⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。

⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；

⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。

第五条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

第六条加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，要及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。

第七条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。

第八条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，要拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，要及时报告当地工商行政管理部门。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部向所属经者提供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。

四、食品索票索证制度

索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。与初次交易的供货单位交易时，要索取有效期内的证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、食品流通许可证、食品合格的证明文件等法律法规规定的证明文件并及时核对更新。

在购进食品时，要按批次向供货者或生产加工者索取食品质量合格证明、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明、销售票据、有关质量认证标志、商标和专利等证明、强制性认证证书（国家强制认证的食品）、进口食品的有效商检证明、代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证等，证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证。购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、生产批号（生产日期）、保质期、供货商名称、销货日期等内容。食品索证索票后，要整理建档，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

五、食品进货台账制度

（一）由专职员工（质量检查员）负责填写《商品进货台帐》、并按工商部门的要求装订成册，建好档案。《进货台帐》主要内容有：进货时间、食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、食品来源（供货单位、联系电话）、索证种类（参照索证索票制度规定）、税票或进货单等。

（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

六、食品进销货台账制度

（一）由专职员工（质量检查员）负责填写《食品进货台帐》、《食品销货台帐》，督促销售人员填好《食品销货台帐》，并按工商部门的要求装订成册，建好档案。《食品进货台帐》主要内容有：进货时间、食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、食品来源（供货单位、联系电话）、索证种类（参照索证索票制度规定）、税票或进货单等。《食品销货台帐》主要内容有：食品名称、规格、数量、单价、销售去向（购货单位、联系电话）、售后服务记载、质量跟踪情况。

（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进销货台账。食品进销货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品售出之日起不少于2年。

（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进销货台账中如实记录。

七、不合格食品退市制度

为加强对流通领域食品质量的监督管理，及时发现和清除食品安全隐患，切实保护消费者的合法权益，依据国家有关法律、法规的规定制定本制度

本制度所称流通领域不合格食品退市，是指食品因质量问题或者不符合法律、法规及相关标准的规定，需要立即停止交易，而采取的暂停销售、撤柜、召回、封存、强制退出市场等措施。

有下列情况之一的食品，必须退出流通领域：假冒伪劣食品；过期、失效、变质食品；侵犯注册商标专用权的食品；国家明令淘汰的食品；国家禁止买卖的食品；应当经国家强制认证、许可而未取得认证、许可的食品；应当检验、检疫而未检验、检疫的食品；在流通领域食品质量监督抽查中严重不合格的食品；其它必须退出流通领域的食品。

发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止营业，下架单独存放，并通知相关生产经营和消费者，停止经营和通知情况要有详细记录，同时，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后及时按上述规定立即处理。主动将其退出市场，并做好相关记录。

要经常对贮存销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质超过保质期，及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其下架封存退出市场，并做好相关记录。

对于自检或行政部门公布的不合格食品，立即采取下架封存，停止销售等措施，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况，并协助做好不合格食品的退市工作。

八、消费者投诉处理制度

1、在经营场所设立相应机构或专门人员负责处理消费者对食品的投诉，并向消费者提供有关食品销售凭证（发票、信誉卡），作出特殊承诺的提供书面凭证。

2、确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求进行登记，包括投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容。并由投诉人签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。

3、受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进行调查处理，不得故意拖延或者无理拒绝，调查人员首先应将消费者投诉情况调查清楚，结合投诉人意见分清责任。应当给消费者退货、换货、赔偿的及时给消费者解决；经营者没有责任的，耐心向消费者解释清楚。

4、对于投诉事件，工作人员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处理的，要及时向负责人请示，待负责人做出决定后再作处理。

5、消费者直接投诉到消费者协会的，负责人应积极配合消协妥善处理，不留后患。

九、食材安全管理制度

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任：负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检査。

2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任：按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检査，监督检査员工保持日常个人卫生：负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品：严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等：确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。

二、仓库管理制度

1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。

2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生淸扫消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。

三、除虫灭害制度

1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。

2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗

四、卫生检查及奖惩制度

1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。

2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检査中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。

食品质量保证措施方案 篇3

为深入贯彻全省开展食品质量安全年行动电视电话会议、《市开展食品质量安全年行动工作方案》要求，落实市人民的政府办公室《关于进一步做好食品安全整治工作的通知》精神，结合我区实际，制定本方案。

一、总体要求

全面贯彻落实市人民的政府办公室《关于进一步做好食品安全整治工作的通知》精神，利用一个月的时间，突出重点，开展食品安全集中整治行动，切实把食品质量安全年行动推向深入，真正建立从田间到餐桌、从生产到消费全方位、全过程的食品安全监管体制。坚持治理整顿与振兴产业相结合、集中整治与长效机制建设相结合、企业自律与政府监管相结合，统筹兼顾，突出重点，依法治理。通过艰苦细致的工作，使食品安全监管责任进一步落实，食品安全标准体系逐步完善，食品行业自律意识显著加强，食品生产经营秩序得到根本好转，生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪活动得到有效遏制，全面提高全区食品质量安全水平。

二、整治重点

重点抓好饲料、熟食批发的整治。

三、主要工作

继续巩固和扩大“食品质量安全年”行动成果，突出抓好七项整顿，努力实现五个新突破，确保全区食品安全形式根本好转。

突出抓好七项整顿：

（一）整顿食品添加剂市场秩序，打击研制、生产、销售、使用非法食品添加物的行为。

（二）整顿食用农产品的种植养殖秩序，打击使用甲胺磷、氯霉素、孔雀石绿等禁用农药、兽药的行为；

（三）整顿食品生产和进出口秩序，严把准入关口，打击生产有毒有害食品的行为；

（四）整顿食品流通秩序，打击销售过期变质、假冒伪劣食品以及扰乱食品市场秩序的行为；

（五）整顿餐饮服务秩序，打击使用劣质、有毒有害原料制作食品的行为；

（六）整顿畜禽屠宰秩序，打击私屠乱宰、销售病害猪肉和注水肉的行为；

（七）整顿保健食品市场秩序，打击保健食品保健食品添加违禁药物和夸大宣传的违法行为。

努力实现五个新突破：

（一）案件查处力度有新突破；

（二）重点隐患治理效果有新突破；

（三）企业主体责任落实有新突破；

（四）地方法规标准完善有新突破（重点规范标准）；

（五）长效机制建设有新突破；

四、任务要求

（一）加强组织领导。卫生、质监、工商、农业、商务部门要加强组织领导，进一步明确监管责任，落实监管要求，查找并研究解决监管环节存在的主要问题，狠抓各项工作的落实，不留死角，不留盲区。各食品安全监管部门要按照职责分工，制定食品安全集中整治月工作方案。

（二）坚持“四要”原则，强化行政执法。加大执法力度，对无证无照生产加工经营企业和商户，坚决予以取缔。对违法违规、没有良心、失去人性的黑心户，要顶格处罚，坚决做到“四要”：要人、要物、要设备、要重罚，让其倾家荡产，彻底失去再生产能力。（各部门查出的大案要案随时上报区领导小组办公室）

（三）各司其职，开展集中整治。卫生部门负责对餐饮服务、保健食品进行集中整治。一要对辖区内所有餐饮单位，特别是托幼、建筑工地食堂、小型餐饮单位进行一次全方位拉网式监督检查，督促指导落实各项卫生要求，对不符合卫生要求的落实整改措施，对逾期不改的，坚决予以处罚、取缔。加大对大型聚餐的管理，落实报告和留样制度。二要与所有的餐饮单位签订食品安全责任书，明确餐饮单位负责人为第一责任人。三是做好餐饮单位经营食品特别是熟肉卤味、盒饭、冷菜等高风险食品和餐饮具的抽样检测，对不合格单位加大整改和处罚力度。四是开展整顿保健食品市场秩序，打击保健食品保健食品添加违禁药物和夸大宣传的违法行为。五是随时做好食品安全事故的应急处置准备，落实24小时执法人员值班，做到人员、物资、车辆三到位。农业部门负责农牧水产品种植环节的质量安全集中整治。一是要对农业投入品使用环节进行一次拉网式监督检查，对农产品、蔬菜、畜产品、兽药、饲料及饲料添加剂加强监督检测，特别要以饲料为重点。二是要与所有的监管单位签订质量安全责任书，明确单位负责人为第一责任人。质监部门负责对食品生产环节进行集中整治。一是要对食品生产经营企业进行拉网式检查，加大对小作坊的整治力度，彻底取缔无证生产单位。整顿食品添加剂市场秩序，打击研制、生产、销售、使用非法食品添加物的行为。二是要与所有的食品生产单位签订食品质量安全责任书，明确单位负责人为第一责任人。三是要加大抽检力度，整顿和处罚不合格单位。工商部门负责对食品流通环节开展集中整治。一是要对食品经营单位进行拉网式检查，特别要加大对熟食批发的整治力度，整顿食品流通秩序，打击销售过期变质、假冒伪劣食品以及扰乱食品市场秩序的行为。二是要与所有的`食品经营单位签订食品质量安全责任书，明确单位负责人为第一责任人。三是要加大抽检力度，整顿和处罚不合格单位。商务部门整顿畜禽屠宰秩序，打击私屠乱宰、销售病害猪肉和注水肉的行为。

（四）加强宣传教育，营造良好氛围。各监管部门要加强与宣传、教育等部门和新闻媒体的密切联系，采用多种形式，广泛深入地开展食品安全宣传教育和知识普及。利用新闻媒体开辟食品安全专题节目或栏目，及时宣传食品安全政策法规和食品安全知识，使食品安全宣传进机关、进企业、进学校、进社区、进乡村。要正面报道各部门加强食品安全工作的成果以及优质食品和优秀企业，曝光生产、销售假冒伪劣食品的典型案件，大力倡导“重质量、重安全”的行业风尚，营造人人关注、人人重视食品安全的社会氛围。

（五）加强信息沟通，及时做好总结。一是大案要案好的做法随时报。二是各监管部门要对开展食品质量安全月和食品质量安全年行动进行认真总结，两个总结报告于12月28日前报区食品安全监管协调领导小组办公室。三是各监管部门要于12月28日前将监管单位名单（包括单位名称、地点、负责人、联系电话、经营项目、持证情况、员工人数等基本情况）报区食品安全监管协调领导小组办公室。四是做好迎接市政府验收检查的各项准备工作。

食品质量保证措施方案 篇4

一、质量目标设定

明确食堂食品质量的总体目标，如将食品安全事故发生率控制在 [X]% 以内，顾客满意度达到 [X]% 以上。

针对不同的食品种类（如主食、菜肴、汤品等），设定具体的质量指标，例如菜肴的色香味形的评分标准。

二、采购优化措施

1. 源头把控

与大型的、有资质认证（如 ISO9001、HACCP 等）的食品生产基地建立长期合作关系。

要求供应商提供每批次原材料的检验报告，包括农药残留、兽药残留、重金属含量等检测数据。

2. 采购多元化

除了传统的采购渠道，探索与有机农场、特色食材供应商的合作，为食堂提供更多优质、特色的食材。

建立紧急采购预案，当遇到市场供应不稳定的情况时，能够及时找到替代供应商。

三、加工过程改进

1. 标准化操作

编写详细的《食堂加工操作手册》，涵盖从食材清洗、切配到烹饪、装盘的各个环节，明确每个环节的操作要点、注意事项和质量控制标准。

采用可视化的加工操作流程展示，如在加工区域悬挂操作流程图，让工作人员随时可以参考。

2. 质量监督机制

设立专门的质量监督岗位，负责对加工过程进行全程监督。

建立质量追溯体系，对每一道菜品都能追溯到原材料的来源、加工人员、加工时间等信息，以便在出现质量问题时能够快速定位和解决。

四、储存管理提升

1. 分类储存

根据食品的特性（如生鲜、干货、冷藏、冷冻等）进行分类储存，不同类型的食品存放在不同的区域。

为易混淆的食品（如不同品种的大米、面粉等）设置明显的标识，防止混淆。

2. 先进先出原则

建立食品储存的`先进先出制度，确保先入库的食品先出库，避免食品过期。

利用信息化管理系统，对食品的入库时间、保质期等信息进行记录，系统自动提醒即将过期的食品。

五、服务质量提升

1. 人员服务态度

对食堂服务人员进行服务礼仪培训，包括微笑服务、文明用语、主动服务等方面的培训。

建立服务评价机制，让顾客对服务人员的服务态度进行评价，对评价优秀的服务人员给予奖励，对评价较差的服务人员进行批评教育和再培训。

2. 菜品呈现方式

注重菜品的装盘艺术，根据菜品的特点选择合适的餐具，使菜品在视觉上更具吸引力。

提供个性化的服务，如为特殊顾客（如孕妇、素食者、糖尿病患者等）提供定制化的菜品。