餐厅日常运营的管理方案

倚栏轩整理的餐厅日常运营的管理方案（精选4篇），提供参考，希望对您有所帮助。

餐厅日常运营的管理方案 篇1

活动思想：

五一小长假期间，餐饮行业的节日商机明显，不少婚宴、寿宴、家庭宴请等，会选择在这一时间段举办，一是处在小长假期间，亲朋好友难得聚会；二是小长假期间，人们的`旅游需求旺盛，因此带来的流动消费也会给餐饮行业带来不小的业绩空间。

活动名称：

“偷得浮生半日闲，五一假日共美餐”

活动时间：

20XX年5月1日—5月7日

活动内容：

1、“吃热辣川菜，送清爽饮品”

5月1日—5月7日活动期间，凡宾客来店用餐满XX元，每桌可获赠本店精选清甜水果一份（或清凉酸梅汁一杯）。

2、“精品川菜，百姓价格”

5月1日—5月7日活动期间，本店特推出“精品川菜，百姓价格”的三款套餐：亲子三人套餐188元、快乐六人套餐588元、全家福套餐（10人量）880元。

3、“经典川菜知多少”小问答

席间进行川菜知识提问（问题不宜太简单），顾客发送答案至餐馆短信平台，答对者获得价值X元精美小礼物一份，餐馆也借此获得大量客户手机号，成为未来宣传服务的目标。

餐厅日常运营的管理方案 篇2

一.抽奖互动提氛围

做个抽奖互动!

抽奖互动虽然简单，比不上其他活动有噱头，但是就实际情况来说，却是最易提升氛围一招。

今年母亲节是5.14日，各位餐饮人只需提前预备好一个抽奖箱，届时按照每桌一次抽奖机会进行即可。

因为是母亲节，考虑到过节人群特定性，所以不建议餐企将抽奖形式做成线上：

摇一摇虽然简单方便，可是很多妈妈们却不会玩。

为了当天活动氛围，餐饮企业可以准备一个“越老越有味道”复古抽奖箱，让妈妈亲自参与到活动中来。

二.母亲节伴手礼

母亲节送什么伴手礼会让妈妈群爱不释手呢?如果送一道菜、一款饮品，当餐就吃完喝完了，不会留给妈妈群多深印象，在此，记者建议各位餐饮人，可以做一份“母爱手写本”——类似于湖蝶轩餐厅这份“梦想手写本”。

这本“母爱手写本”可以录入这几大元素：

1.尺寸比Iphone6S稍大一些，便于随身携带；

2.封面或者前几页翻拍妈妈与自己孩子合照；

3.手写本中间部分是无图白纸，用作记笔记；

4.在本子内印刷上一些养生知识；

5.本子后面，建议印刷上抵用券等；便于拉动后续消费。

三.借此推出孝心卡

外婆家有个“62外婆节”，西贝有个亲嘴节，福来妻有个爱妻日……餐饮商家“造节”或将成为一种市场趋势，通过抓住传统节点，或打造市场热点，以节日为由头做市场嫁接，通常会赢得比较理想市场效果。

所以，在母亲节来临之际，不妨推出孝心卡送给顾客。孝心卡折扣由餐厅自己定制，使用时间建议定为每周一，以弥补“星期一买卖稀”。

四.微信平台互动

微信公众平台成了很多餐饮企业营销主战场，在此《餐饮时报》向大家介绍两个可以在微信后台与顾客群进行互动小活动：

◆1.征集妈妈曾经说过谎言

从小到大，你听过妈妈哪些谎言?

——“妈妈不累，你先睡吧。”

——“妈妈不爱吃，你自己吃吧。”

这些谎言背后，都包含了妈妈对子女浓浓爱意，征集妈妈谎言这个活动操作起来非常简单，发动顾客在微信后台或者在文章后面进行留言，从点赞数或通过别渠道筛选出前几名发放价位不等储值卡等。

◆2.晒照片

你和妈妈走在大街上，别人是否一眼就能认出你们是母子/母女?如果答案是肯定，你就可以来参加我们活动了!

以照片为证：长大后，我就成了你

征集相似照片发到餐厅公众号上，以赠送电子券形式给母子/母女，可以是接下来某个节日霸王餐，也可以是代金券，但要求是保证母子/母女必须到场。

五.赠送儿童套餐

母亲节，为什么要赠送儿童套餐?是，你没有看错，母亲节这天，凡是来餐厅就餐妈妈，均可以获赠儿童套餐一份!

至于原因，是考虑到很多年轻妈妈们都会带着自己小朋友前来，有妈妈们更是以孩子选择为主导，所以赠送儿童套餐是诱客一种形式。

如果在就餐过程中有妈妈当场定下六一儿童节餐位话，餐厅可现场赠送礼品……如此一来，是不是就黏住你顾客了?

营销活动不能做一次性，提升后续消费力才是关键。

餐厅日常运营的管理方案 篇3

活动主题：XX餐饮公司，感恩节特别推出大型优惠活动

活动日期：11月x日--12月x日

活动地点：XX烤鸭店

活动内容：吃188送，价值x元XX宫爆鸡一份

吃xx送，价值xx元金牌鲈鱼一份

吃xx送，价值xx元白果明虾球一份

注：不允许累计，每桌只限赠送一份菜品

凡参与此活动的顾客，不得与婚宴、包桌及一切优惠活动同时使用，详见店内海报。

最终解释权归梅利餐饮有限公司所有。

利用下面的宣传方式进行宣传，吸引顾客的二次消费，当顾客到吧台结帐时，消费到以上所说的金额，收银必须给顾客说明，免费赠送顾客菜品照片(等于代金券)引导顾客的二次消费心理.

宣传方式：

一、根据地域情况和本店会员顾客的覆盖位置，进行社区宣传，利用社区宣传栏投放平面广告，XXX块

二、印刷xx份大度16开宣传页，利用大河报夹报进行宣传

三、制作大型户外墙面喷绘一块，主题突出活动内容

四、印制菜品照片，注明盖章有效，(照片上面印上金额和王总签名和广告语{美味--不容错过}，背后盖章)

五、水牌上面画上手绘POP，摆放在酒店门口，主题突出活动内容

六、门头条幅制作一条，关于活动内容的'标语

七、短信平台信息xx条，活动开始之前发完(分批发送)

餐厅日常运营的管理方案 篇4

一、活动背景

(一)情人节背景

情人节，一个起源于公元三世纪古罗马时代，让情人互表爱意的西方节日，如今已成为世界各地广泛流传的节日。情人节及相应的消费模式也成为及圣诞之后又一个深入人心的西方节日越来越被广大消费者接受。酒店具有创造情人节的最佳条件，因此在酒店度过情人节已成为具有一定经济基础人们的必备节目。酒店以“如果爱，请深爱”为活动主题开展活动，让甜蜜充满爱的氛围在酒店萦绕。浪漫的香榭西餐厅门口小喷水池周围用玫瑰花摆成了心形，每个餐桌台上都放上一束精心准备的玫瑰花，点餐单上都是为客人精心准备的情人节大餐，浪漫的音乐在西餐厅一直萦绕。对前来就餐的情侣们我们致以最诚挚的祝福。情侣套房也放了红酒、巧克力、十一朵玫瑰花，给情侣们提供浪漫的住宿环境。

(二)活动策划背景

根据酒店举办此次活动的经验来看，20-40之间的年轻白领和高薪阶层对2.14这个情人节备受重视。酒店刚好地处繁华市区，周围聚集着很多白领办公场所，对酒店推广这个活动是极好的机会。酒店对这次活动也投入大笔资金，在提前一个月的时间里就做好此次策划，力求让客人享受舒适的就餐环境和居住环境。经济利益增长的同时，最大程度的达到良好的社会效益。

二、活动目的和意义

(一)活动目的

酒店将通过情人节造势，聚集人气，带动人气，挖掘潜在客户，推动销售；让中西方文化更好的得到交流，传承文化，也为酒店其他节日活动奠定举办经验；通过新颖的活动提升酒店在##地位，使顾客在比较中对我酒店大加赞赏；每一次的活动都是给酒店员工的考验，酒店利益就是员工利益。在合作中才能增强酒店员工的凝聚力和集体荣誉感。

(二)活动的意义

2.14情人节在中国越来越流行，成为每年必不可少的节日。举办方式多种多样有家庭式的，朋友式的，情人式的各种各样PARTY。是一种友情，亲情，爱情聚会的好时光。作为一个隆重的节日，少不了特定的举办场所，酒店可以提供俱佳场所，客房餐饮可以在情人节加以宣传。一方面可以让酒店获得不错的经济效益，提高酒店营业收入。##大饭店作为##最早的高端酒店，其积累了丰富的对客服务经验，并对客人种种挑刺服务做到尽善尽美。这次的情人节活动酒店也是应社会发展的脚步需求，对活动不断完善创新，力求做到尽善尽美。让##这个老牌子不再社会进步中淘汰。在2.14这个充满爱的日子，让更多的情侣们把爱延续。

三、活动时间与地点

活动时间：20##.2.14-2.16

活动相关地点：一楼香榭西餐

8-11楼豪华套房

四、活动开展形式

(一)情人节情侣小活动

(二)西餐房务部优惠大派送活动

五、情人节活动举办前的相关准备工作

(一)宣传广告牌，宣传册

1.在电视台上做一些宣传报

2.LED宣传广告、宣传画(营销部负责)

(二)情人节邀请卡片

1.管理公司负责，各经营部门及营销部具体落实派发、邮寄工作。

2.派发、邮寄对象以在店消费的大户、常客为主，将酒店对他们节日的问候和祝福与酒店的节日促销活动内容结合在一起。

(三)礼品制作

由采购部联系情人节礼品、装饰品，把礼物做到精致。

(四)员工的素质培训

不断强化提高员工素质。告知他们此次活动重要性，西餐上加强员工礼节规范性，并增加适当的培训。播放一些影片并增加实践操作。为酒店此次活动做好充足准备。客房部要做好前台员工接待工作的培训，以及楼层服务员客房操作培训。避免客人在入住时出现不必要的麻烦。

(五)促销分工

酒店各部门经理做好促销安排，并根据老客人的需求活动方面作出更改并通知营销部。在2.14之前，网络上推出酒店团购大餐，酒店西餐也推出台塑牛排至尊会员卡，顾客一次性充值2788和豪华客房入住三次88元即可享受10次台塑牛排享用机会以及三张免费自助餐券和豪华客房入住三次。入住客房客人享受5折优惠，并赠送KTV狂欢4小时以及免费桑拿浴两小时。

(六)店内装饰布置

1.餐厅店面贴一些与春节相关的图片及店内的宣传促销内容海报，以红色为主，突出节日的喜庆氛围。香榭西餐厅门口水池周围用玫瑰花摆出大大的心形，吸引来往的客人，让他们知道酒店即将举办这个活动

2.由餐厅在周末分别布置礼品展台，对就餐客人进行有针对性的促销工作

3.酒店大堂音乐始终应是浪漫惬意，给客人舒适的环境

4.大厅内在2.14这天，礼宾员应对进店消费的情侣们应派发玫瑰。并致以他们最真挚的.祝福。大厅圆柱上摆放大型的双心结(由竹子和花泥制成)

5.在房间装饰方面。房间应摆放玫瑰巧克力红酒供情侣们享用。酒店也要给他们提供免打扰的服务，让他们休息之余享受到安静。

六、活动开展的内容

(一)情人节许愿祝福活动

2.14在大堂摆放的双心结。凡是在2.14-2.16两天来酒店的都可以获得一个爱情许愿和祝福的机会，每个情侣可以获得一个情侣玻璃瓶，一张标签代表一声诺言，标签分为：红色代表年轻的爱情，适合25岁以下的年轻人。蓝色代表成熟的爱情，适合25~35岁的恋人。金色代表完美爱情，适合35岁以上的恋人。顾客可以在标签上写出对自己及他人爱情愿望及祝福，然后塞进情侣玻璃瓶，悬挂在双心结上，双心结会持续摆放一星期。

(二)香榭西餐情人节美食大餐和抽奖大赠送

2.14这天香榭西餐推出情人节美食大餐。为前来就餐的情侣们精心准备了套餐，并增加了抽奖的这一环节。当天会在餐厅入口站一位迎宾员，在宾客进入餐厅时，每人赠送一个号码牌，并让宾客在号码牌背面写上自己的名字，在20点之前收齐号码牌，20点30分开始抽奖活动。抽取6名幸运者，每一位免费获得由酒店赠送的西餐厅自助晚餐劵两张.同时每位就餐的女士免费赠送木瓜炖雪蛤滋补美容品一份，男士赠送酒店自酿的精品红酒一杯。

(三)情侣房房劵大派送

贵宾部和绿卡部房劵大酬宾，3788一套绿卡，6张酒店门市价988行政免费房券，5张自助餐券。会员卡在酒店各个营业部门享受VIP折扣。房间入住即送精致果盘一份+点心一份。

(四)酒店喜宴大酬宾

凡在当酒店消费的情侣，如果结婚愿意在酒店举办喜宴。酒店会以最大折扣让利给顾客。并且酒店旗下的“银装素裹”会给酒店最大的让利，满足顾客需求。酒店新增的婚宴咨询室诚邀情侣们加入。

七、活动经费预算

(一)预算

装饰费用LED灯、彩灯若干500

双心结瓶子彩带等500

玫瑰树，玫瑰花、餐牌1000

宣传费用广告牌1000

报纸1000

宣传手册800

赠送券的价值客房、康乐项目2000

现场抽奖奖品2000

情人节礼物2000

其他杂项费用2000

总计12800

(二)活动效益分析

1.社会效益

社会效益是企业经营中的综合效益，与经济效益有着密切联系。好的社会效益能促进经济效益的提高。使企业在激烈的社会竞争中立于不败之地。树立酒店社会形象是酒店实现社会效益的重要内容。它包含了知名度和美誉度两方面内容。而此次酒店举办情人节活动也是提高知名度和美誉度两方面的举措。xx大饭店作为xx最早的星级酒店，其积累了丰富的对客服务经验，并对客人种种挑刺服务做到尽善尽美。这次的情人节活动酒店也是应社会发展的脚步需求，对活动不断完善创新，力求做到尽善尽美。让##x这个老牌子不再社会进步中淘汰。在2.14这个充满爱的日子，让更多的情侣们把爱延续。

2.经济效益

情人节是一个典型的西方节日，但近年来已经成为我国青年人每年都企盼的节日，其流行程度已大大超过了我国传统的七夕情人节。在这一天，情侣们都会安排很多活动来庆祝这个特殊的节日。这样一来就使2月14日情人节成了春节以后的第一个消费高峰。很多商家都积极主动的抓住这个机会，搞各种各样的促销活动以期在年初获得一个销量增长。同样的我们也不例外，也要抓住这个机会。

情人节期间的主要消费群体是20—25岁的未婚青年，约占52%，其次是25—35岁的已婚夫妇，约占43%，而50岁以上的老年消费群体也占到了将近5%；消费者的购买行为主要是购买礼物(鲜花，巧克力等)，娱乐，餐饮。酒店抢抓时机，2.14在满足顾客需求时也要大大增加酒店的营收。最近国家严禁公款吃喝，在酒店业已经造成很大的损失。何不慢慢改变酒店消费主体，让更多百姓愿意走进酒店消费。通过不同节日尝试，发现顾客所需，并让酒店推出更多吸引人的活动。情人节就是过完年后第一个节日。想顾客所想及顾客所需，20%的顾客就能创造就是80%的营收。