酒店经营管理方案
倚栏轩整理的酒店经营管理方案(精选4篇),提供参考,希望对您有所帮助。
酒店经营管理方案 篇1
根据酒店目前的整体情况,所处位置、酒店档次、市场定位,整体规模,我制定了针对性较强的具体经营管理策略,具体实施方案如下:
首先、要建立健全酒店管理组织机构,按工作的需要定岗定编。
根据我们酒店的实际情况,确定需要的岗位及编制如下:
人员编制:
我们酒店的规模有限,我考虑从节约人员开支,以及部分工作可以整合的方面来看,酒店组织机构中的部分岗位将由其他部门或岗位兼任。
酒店需要设置的人员编制:
总经理:1人。全面负责酒店整体经营管理事务。重点主抓总办和销售部的工作。并直接负责对各一线部门工作的监督和指导。
前厅部:主管1人,前台员工4人。考虑到员工工作时间主要在上午九
点到晚上九点之间,所以安排主管1人主要处理白天的日常事物以及替班兼大堂经理的工作职能。员工设立三班运转,另1人做机动替班。前台的主要工作除了接待宾客,办理登记入住手续、离店手续、结账等,还要兼收银、总机的工作。
客房部:主管1人,员工13人。白班10人,其中3人负责公共区域卫生,7人负责客房卫生(每人负责13间)。晚班1人值班,机动2人做为替班。编制多安排1人,要求客房部兼管会议接待。主管的工作除了查房、培训、工服房以及负责对库房物品的盘点外,还要兼管会议服务工作的安排。
销售部:2人,我对销售的要求就三点,把团接进来,做好服务,把帐结清。
工程部:2人,电工一名、水工一名,要求住店,随时保障酒店各个环节的正常运转。
餐饮部:5人,主厨1人,助厨2人,服务员2人,要求其做好早餐接待及员工餐。
财务及采购:(略)
安保人员:(略)需要再沟通
以上人员工资待遇如下:
总 经 理:6000元/月(试用期5000元/月)
主 管 级:2300元/月
领 班 级:1800元/月
前厅员工:1500元/月
客房员工:1300元/月(每天13客房,13间以上按1.5元/间奖励) 销 售 部:1000元/月(提成方案另定)
工 程 部:20xx元/月
厨 师:3000元/月
助 厨:1600元/月
第二、建章建制及各部门的岗位职责
一、 酒店制度
1、实行周例会制度,每周一要开例会,由各部门负责人参加,述职汇报上周工作完成情况,以及本周的工作计划。协调各部门之间的工作,以及发生的问题及时解决。酒店的指示精神及时传达。
2、建立酒店总值班制度。由各部门负责人参加轮换。设立酒店值班制
度的目的是在酒店晚上18:00至第二天早上8:00之间执行总经理的权限,处理突发事件,及夜班工作检查。
3、建立月总结制度。由各部门负责人参加。除了周例会,每个月要对本月业绩、日常工作、盘库情况,服务接待,发生的问题进行总结。
4、值班本制度。每天晚6点,当天值班负责人到前台领值班本,第二天早8:00交回前台。要求每天发生的事情及处理过程、结果要记录清楚、准确。
5、营业日报表由前台完成,每天上午交到总经理办公室。内容包括当天营业额、出租率、客源结构、财务每日取款签字等
6、建立采购制度,每周一、三上交采购计划,周三、周五到库房领取。采购物品需填写采购单,先由部门负责人签字后,报总经理签字后,交财务部采买。所有物品需在入库后,部门才能够凭领货单取货。
二、各部门的岗位职责(详见附件)
总经理:(略)
前厅部:(略)
客房部:(略)
餐饮部:(略)
工程部:(略)
销售部:营销方案另附(略)
1、 确立市场定位,并制定月销售计划。
我们酒店现有房间103间。按市场分析:散客价格应在180
——220元之间。旅游团队价格应在110——140元之间。培训团队价格应在110——180元之间。因酒店第一年几乎没有销售积累,按酒店平均出租率75%计算,预计第一年销售流水可达到460万左右。如果第二年继续提高散客和培训团队的比例,预计年流水可达到500万。
2、 确认销售部的提成比例,以鼓励销售人员的工作积极性。 销售应该以提成奖励为主,工资为附的待遇结构,鼓励多劳多得。基本任务可定为每月3万元,按2%提取。3万至6万部分按3%提取。6万至9万部分按4%提取。9万以上部分按5%提取。前期应把提成做的相对其他酒店有些优势,后期根据经营的具体情况再做调整。
3、 建立监督考核机制,监督销售部的工作效率及实际效果。 财务部:
财务部由酒店投资方直接管理,需要和酒店一线部门协调的岗位职责如下:
1、最先要做的事情,就是要盘库。对酒店所有的固定资产,易耗品等进行盘点、登记、并且进行归类。做到所有物品都要有帐,都要有专人负责。并且形成制度,每个月底都要盘库,物品丢失、损坏要有原因。
2、财务部采购需要见到总经理签字的采购单,才能够采买,并在入库后才可以由各部门凭出库单领取物品。
3、财务部根据实际情况建立二级库。
4、财务部须每月交总经理办公室一份上月的酒店盈亏报表。我们根据酒店盈亏表判断酒店的成本是否过高,和经营盈亏的具体指标。
第三、企业文化建设
1、要关注员工的日常生活,包括员工的用餐、住宿环境。多倾听员工的声音,工作以外的时候多和员工交流,使员工能够感到酒店管理层的关怀,认同酒店,这样才会用心工作,培养出酒店的骨干力量。
2、各部门要注重培训,只有告诉员工该怎么做,如何才能做好,才能
真正提高服务质量,而且要让员工学到真本领,为酒店的发展提供后备人才。
3、根据酒店日常经营状况,适时安排组织文娱活动,如唱歌、体育健身、出游爬山等。
以上此举将起到促进员工之间和谐共处、沟通交流感情、增强员工凝 聚力,有助于建立酒店员工和管理层之间相互信任、理解和支持,从而提 升酒店的整体品牌形象。
酒店经营管理方案 篇2
一、考核目的
为充分调动员工的积极性和主动性,公平、公正地对员工本月工作绩效进行评估,肯定成绩,奖优罚劣,从而不断提高员工的服务意识和业务技能,以提高酒店工作效率和服务质量。
二、考核办法
1、考核周期
各部门每月对员工进行一次考核,并于当月23—25日将各部门考核结果汇总提报至人事部。
2、考核方式及绩效工资标准
每月参照考核评分表对员工进行相关项目的考核,按工资标准从工资中提取相应额度作为绩效考核浮动工资,员工月考核分值作为系数剩以浮动工资,以作为考核结果的实际绩效工资。
3、考核关系
1)经理(含)以上由总经理室考核。
2)各部门领班和主管级人员由各部门第一负责人考核。
3)普通员工由直接领导考核。
4、考核范围
酒店全体员工。
三、考核评分表(附后)
四、考核评定
1、总分在91分以上,可得绩效工资的120%;
2、总分在80分—90分(含)以上,可得绩效工资的.100%;
3、总分在70分—80分之间,可得绩效工资的90%;
4、总分在60—70分之间,可得绩效工资的80%;
5、总分在60分以下,可得绩效工资的60%;
6、如连续三个月总分均低于60分者,将予以调整工作岗位。
酒店经营管理方案 篇3
一、考核目的
为充分发挥员工的积极性和主动性,公平、公正地对员工工作绩效进行评估,肯定成绩,奖优罚劣,从而不断提高员工的服务意识和业务技能,以提高酒店工作效率和服务质量。
二、考核办法
1、考核周期
季度考核:经理及主管进行季度考核,次季度10日之前将考核结果报至人力资源部,根据考核结果确定本岗位工资等级。
2、考核方式及岗位工资标准
每季度参照考核评分表对员工进行相关项目的.考核,以作为考核结果的实际工资级别。
3、考核关系
(1)酒店高管将按照公司薪酬管理制度进行,不参与此绩效考核。
(2)经理以上由分管领导及执行总经理考核。
(3)各部门主管和领班由各部门经理考核并由人力资源部进行监督检查。
(4)普通员工由领班考核并由部门经理及人力资源部进行监督检查。
4、考核分值(见附表)
考核内容分为100分,额外加分20分,总分120分
(1)公共部分(30分):考核员工服务意识、仪容仪表、行为举止、考勤纪律,主要参照员工手册管理规定。
(2)部门考核(70分):考核本部门月度经营任务完成情况、成本控制、服务质量管理等方面,主要参照各部门各岗位职责及工作流程制定。
(3)额外加分(20分):员工因工作表现优异受到宾客书面表扬,每次可加2分。
5、考核评定
季度考核:
(1)总分在90—100分以上,可得获得本岗位最高级别工资;
(2)总分在80—90分(含)之间,可得获得本岗位第二档别工资
(3)总分在60—80分(含)之间,可得本岗位第三档别工资
(4)总分在60—70分(含)之间,可得本岗位基本工资;
(5)总分在60分以下者公司保留调岗降薪的权利。
员工晋升领班
(1)工作资历:符合领班岗位要求。
(2)工作年限:员工晋升为领班,工作年限二年。
(3)考评结果:在二年工作年限内,其月度考评总分均需达到70分以上,且连续半年考评总分达到90分以上。
领班晋升主管
(1)工作资历:符合主管岗位要求。
(2)工作年限:领班晋升为主管,工作年限三年。
(3)考评结果:在三年工作年限内,其月度考评总分均需达到80分以上,且连续半年考评总分达到90分以上。
主管晋升经理
(1)工作资历:符合经理岗位要求。
(2)工作年限:主管晋升经理,工作年限五年。
(3)考评结果:在五年工作年限内,每年度月度考评总分均需达到90分以上,且连续半年考评总分达到95分以上。
在员工达到晋升条件后将作为储备人员,在出现岗位需求时,将从储备人员中选聘。
酒店经营管理方案 篇4
一、市场分析
(一)、市场基本状况
1、百家酒店地理位置及环境;
百家酒店处于兴义桔山新区黄金路段神奇东路,距市中心街心花园2公里,距兴义机场2公里,距马岭河峡谷景区10公里,距离万峰林景区30公里,且是兴义机场进入兴义市区的必经之地,按照兴义最新城市规划,未来属于城市中央核心地段的百家酒店是马岭河峡谷景区与万峰林景区的中间路段,周边有较为密集的餐饮娱乐场所,ktv及检察院,市国土局,州设计院,花月小区,明盛阳光等政府职能部门单位以及高中低档住宅区。良好的区位环境及地下停车场在该片区能打造自己的卓越地位和知名度。
2、兴义市餐旅酒店业情况:
近年来,兴义市旅游事业快速发展,政府以打造旅游城市和旅游名片为核心,同时滋生了相互配套的兴义餐饮酒店业,其中以高档次定位的酒店有:翠湖宾馆、未来的富康国际酒店、黔山皇冠酒店,其次是民航酒店、黔山酒店、等城市中央一类综合型酒店。二类酒店:有海钰酒店、帝都酒店,龙宇酒店,诚诚大厦,兴义宾馆,三生酒店,伊索酒店,盘江宾馆、神喜酒店等单一功能型酒店,其它类别的宾馆和旅店不予置评和调研。
综上,百家酒店介于一类与二类之间,在功能上有会所及中餐+客房,本身不太具有明显竞争力,但在环境装修上却占有绝对优势。
3、黔西南州旅游业发展分析和兴义市区位环境状况:
引用2009年全年黔西南州旅游业收入情况统计情况:黔西南州全年共接待国内游客442万人次,比上年增长11.6%;全年实现旅游总收入23.2亿元,比上年增长1.7%。(未有今年数据)综合其情况,黔西南州酒店餐旅业市场细分的比较乐观且持续上涨趋势。光兴义旅行社就发展到10-20家之多,可以说前景乐观。兴义市位于贵州省西南部,地处黔滇桂三省结合部,是三省旅游开发链接路线的中间段,十二、五期间,贵州三横三纵公路贯穿东西南北,对地方旅游事业是最大化的促进,因而酒店未来前景乐观。
4、竞争对手分析:
从功能上应把百家酒店分为3个部分来解析:
(1)餐饮:
兴义餐饮业发展一直以来不容乐观,各种系别、档次、类型的饮食行业参差不齐,按档次分为,翠湖宾馆的金翠酒家、金凯园、大白鲨、一品酒楼、盘江人家、盛宴酒楼、金福园、红房子、等等较为上档次的餐饮场所,按盈利状和良好经营状况也仅有盘江人家、一品酒楼、盛宴酒楼、红房子、金凯园等有实现盈利,其它场所均在利润和经营商存在很大压力。
故,百家酒店餐饮必须做好餐饮定位和产品定位、价格策略及服务等,方能打开市场赢得一席之地。
(2)会所:
兴义会所一直不错,但竞争也相当激烈,从盈利情况看,目前就:印象咖啡、鼎上咖啡,一品咖啡、原意咖啡较不错,其它的经营状况不容乐观甚至亏损。兴义的客户消费群体固定,而且很难发展和增加新的成员,因而,百家酒店必须发挥好会员管理及服务优势,建立自己的忠实客户消费群体。
(3)住宿:
综合分析其它酒店住宿情况,百家酒店在住宿配套服务已经环境硬件设施上必须打造自己的特色,在定价和服务上以及消费模式上创新,通过市场营销等多方配合开辟自己的市场和客户资源群体。
5、百家酒店综合情况分析:
结合调查及百家酒店实际情况,对百家酒店的优、劣势作出以下分析:
(1)优势:
----环境和硬件配套优越
----交通便捷、地理位置优越
----有停车场
----定位上占优势
(2)劣势:
----经营项目和功能单一
----市场竞争激烈
----未被社会认可
----缺乏特色
----内部管理系统建设为完成,各项工作未有序开展
----知名度及推广力度不够
----未建立自己的客户群体
二、酒店品牌及定位
(一)、百家酒店品牌表现策略
1、建立完善的VI、CIS形象视觉识别系统,对整个酒店印刷品,器具、包装、广告表现上严格要求达到统一,在内部装饰和外部宣传上对所有需要表现的'酒店形象严格要求和监督实施,保持品牌一致性。
2、系统化纳入公司全部品牌体系统一包装推广,在客户管理系统中完善其品牌印象和忠诚度。
3、建立自己产品特色及服务特色,并统一管理严格要求执行、产品制作及表现上精益求精。
确保品牌质量。
4、通过各种合作活动及广告宣传、网络推广进行品牌传播。
(二)品牌定位
1、在市场分析中的一类和二类之间寻找自己平衡点,将服务和产品质量有效提升,最终达到物美价廉的目的做黔西南地区最受欢迎和客户青睐的豪华商务经济型酒店;以四星级酒店管理标准来要求其在产品服务上的标准化管理。
2、会员及客户定位:以商务接待及宴会为主,休闲散客为辅,高端旅游接待为补。
3、价格定位:四星级标准,三星级价位,同行业同性质同标准情况同价格情况下提升服务及配套政策。
4、消费群体定位:(1)政府职能部门、企事业单位团体、大型机构接待、年会,团体就餐等;
(2)本地高端客户接待、宴会等;
(3)旅游团体接待等;
(4)企事业高管接待宴请,合作伙伴宴会,高级别招待。
(5)高端人士生日、婚礼等宴会接待。
5、市场细分:
6、项目细分:
餐饮收入40%,会所30%、客房20%、其它10%。
三、长期发展规划及战略
用如家酒店,7天酒店等相同的经验管理理念,制定百家酒店自己的经验管理策略,打造黔西南州唯一一家本土知名商务经济型酒店为长远战略,以发展酒店连锁或相关产业为终极目标。
以高标准的商务客房及配套餐饮、休闲会所为品牌形像,以规模化的客房和酒店式公寓为利润中心,以特立足,以特取胜,人有我新,人新我精,人精我奇,人奇我变。开启中高端客户群体市场,做好客房销售的情况下、大力抓好餐饮、会所经营管理,完善其产品、服务、环境、成本、价格、营销等相关管理。成为黔西南州旅游指定接待单位,拓展网络营销市场,提升酒店知名度并全面推广;成为黔西南州最具知名度酒店以及餐饮名店,寻找创新经营管理思维及模式,建立精英营销队伍及管理团队。实现利润最大化,积蓄资金,壮大公司实力,以发展酒店连锁或相关产业为终极目标。
四、企业文化建设
完善其人事管理绩效考核制度等,建立和吸纳高级和优秀人才储备,完善薪酬福利管理制度,团队效益决定企业发展及利益,利益与效益挂钩。成立客户俱乐部和员工俱乐部,丰富员工学习和业余活动,让客户利益最大化。建立百家酒店独有的企业文化特色。壮大其管理,经营,提升影响力和员工工作效率积极性。