乡魂

我一直喜欢吃豆制品。儿时零食里的炒黄豆是我的最爱，饱满金黄喷香的熟黄豆儿，放到嘴里吧嗒吧嗒咀嚼那叫一个美滋滋！在一些山村的擂茶中，必定有炒香的黄豆碎末儿，增添芬芳和清幽，无论品茶还是下酒，黄豆都会给人回味无穷的朴素味儿。豆子煮熟后，伴以剁辣椒、姜丝、蒜泥，腌制成腊八豆，色香味俱全，是我们乡里人下饭的最佳菜肴。即便是那些制作酱油之后剩余的干瘪的豆豉，只要烹饪得当仍是菜肴的绝佳配料。豆子磨碎以后泡出来的豆浆，是东方美妙的早餐奶——营养价值堪比素食的牛奶！还可以做成豆腐花儿、奶豆腐，鲜嫩细滑，清新爽口。放入石膏沉淀后生成的水豆腐，真可谓乡间的家常菜，还可以继续加工成香干豆腐、油豆腐、盐豆腐、臭豆腐、霉豆腐……品种花样很多。豆腐花儿通过晾晒可以干制成豆腐皮儿，即便是制作豆腐后剩下的豆腐渣，也可以开发利用化腐朽为神奇制作霉豆腐渣……生活在乡村，豆制品是素菜中的主打原料。

以往，在老家过年都有明确的日程安排：哪日杀猪，哪日煮甜酒，哪日杀鸡鸭，记得有一首童谣唱的是“二十五，打豆腐……”“打（方言：意为制作）豆腐”一般在小年夜前后进行。那时候，我们小孩子都放寒假了，为了迎接新年的到来，需要帮家里做很多事儿。“打豆腐”的时候可以喝到豆浆和豆腐脑儿，那又是多么美妙的事啊。母亲将夏天收获的饱满的黄豆浸泡一夜，第二天天不亮就喊我们姐弟去磨豆子，那时没有电动机，就是手摇的石磨将湿黄豆碾碎，一根长长的助力推杆协助摇动石磨，只见乳白色的豆汁从石臼缝隙里汩汩流出，仿佛乡里人纯净的心灵。我的主要任务是烧火，一大锅子水沸腾以后，舀来“泡浆”——让磨碎的豆子溶解在开水中，然后用布袋子进行“滤浆”——豆浆渗出，剩下豆腐渣。接着再把豆浆烧开，倒入盛有石膏水的容器里，一会儿工夫就可以喝到鲜嫩细滑口感清新的豆腐脑儿了。这时候就要注意“火候”了，俗话说“蒸酒打豆腐，称不得老师傅”，看到容器里沉淀生成物越来越多，就要把豆腐放到专门的箱子里压榨水分，半日后，就可以看到水豆腐“出厂”了。过年的时候，水豆腐只能吃个鲜，还要进一步加工成煎豆腐、盐豆腐、霉豆腐……在那个年代乃至如今，豆腐是春节不可缺少的菜肴。

上个世纪七八十年代，农村物质贫乏，平素大家伙儿改善伙食就是巴望窝里的母鸡下蛋，然后去买两块新鲜的水豆腐，算是好日子生活了。我家后屋的保叔就是一个“豆腐老倌”（专门制作、出售豆腐的人），每天天不亮，他们夫妻两就在自家后院忙碌不停，待到晨曦微露，他们生产的豆腐就“出厂”了。我们去上学的时候，就看见保叔挑着很特别的豆腐担儿，生性内敛的他压低了嗓门，很干脆的吆喝：“捡豆腐喽——捡豆腐哩——”因为买者付钱之后直接用手从豆腐担上“捡”了豆腐回家，所以我们本地方言把卖豆腐叫做“捡豆腐”。有些人家正愁早餐没菜，“捡”了豆腐直接下锅水煮，伴以葱末、红椒、酱油，那可是乡里上等佳肴啊！那时，我家很穷，平素没有钱买豆腐。母亲就吩咐我拿家里的黄豆去兑换保叔家的豆腐，一升黄豆换回来两块白嫩嫩的散发清香的水豆腐，回来的路上我忍不住嘴馋，掰了一坨生吃了。母亲并不责怪我，她用那双灵巧的双手为我们烹饪出许多豆腐的佳肴，总是让我百吃不厌。

现在，几十年过去了，我仍然爱吃豆制品食物。其实，大豆这种植物也是我们乡村最容易栽种的经济作物，随地播种，配以草灰做肥料，耕耘管理也不要很多时间，就可以获得收成，虽然产量不是很高，但那种朴素的情怀恰恰代表了我们乡里人的心灵：质朴，平凡，坚韧，无私，纯正，清新……简单的一生却蕴含丰富的人生哲理，还可以演绎出精彩的大豆世界！有时候它让你忽视，觉得不存在，但有时候，当你从浮躁的时光中沉静下来，俯视你所走过的人生轨迹才恍然大悟，原来这就是我们乡村的魂儿——黄皮肤的内核就是纯白的心灵，流淌博大精深的古老文明，简单的生长可以演绎成无所不能的智慧，大豆的神儿无处不在，深入骨髓，渗透到我们乡里人的每一滴血液里面，让我们继续长善良的心，走纯净的路，一代又一代！