饺子的美文

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饺子的滋味

文/老鱼鹰子

过年吃饺子，年年如此，年年吃。虽然饺子的形状没有多大的改变，滋味儿却年年不同，大不一样。这不只是饺子馅儿的不同，现在生活好了，要吃啥馅儿都有，不论菜馅儿还是肉馅儿；调料又是那么的全，想吃啥味儿都行。但我觉得还是缺点儿什么。到底缺啥呢？

每当吃饺子的时候，我都会不自觉地回想自己小时候，每年正月初一早饭是那么的好，吃的是哪么香，那么饱。那是因为吃的饺子，盼了一年才吃到嘴里的饺子。那时候，每年春节每人供应二斤白面，平常是见不到的。所以每年我们只能吃上这一顿饺子。剩下的白面，是来招待客人的，就没我们兄弟姐妹的事了。

吃罢年三十的晚饭，我最大的事就是盼着大人们包饺子，那时我家人口多，十来口人，早早的姐姐们就开始洗白菜，切馅儿，大约要七八颗大白菜，当时父母要把在家的两个姐姐五个弟弟填饱肚子，是多么的不容易，一个个都是填不满的嘴，吃不饱的肚子。把馅儿切好后，再拧干白菜中的水，拌馅儿都是父亲的，那时也没什么调料，除去平常用的五香粉，盐，酱油外，又多了两样，一是豆豉，二是面酱。当时我最爱闻豆豉和面酱的味了，趴在火炕上，一边儿摆饺子，一边儿闻着那味儿道，就别提想着吃的事了，更别提要是肉馅儿该有多好了。

过去想的，现在都有了，随时随地都能吃到，但总觉得没有白菜馅儿拌上豆豉和面酱的那滋味儿，人哪，真怪，好像是缺了追求，生活就缺了滋味儿。

闲话吃饺子

文/阎锦文

走南闯北在外面吃得最多的要数饺子，吃饺子方便快捷，还经济实惠。四处漂泊的我，时常会顶着风或是淋着雨，寻找一家僻静的街巷店铺去吃饺子，馅自然是荤的一半素的一半。若是数九寒天，要一盆热腾腾的煮饺子再整瓶二两装的小酒，顿时会从心门口一直暖和到脚板底。

饺子又叫"角儿"、"扁食"、"煮饽饽"……除了最常见的水面皮饺子，还有油面皮饺子，在安徽合肥三河镇还有鲜为人知的米面皮饺子。

饺子的馅，按食材大类来区别，我想，也就荤与素。

饺子加热的方式大致是"南蒸北煮".蒸，就是上笼屉。煮，则除清水煮、汤面煮之外，还可以放在火锅汤里煮。而油面皮饺子必须烘炸加热，在江浙沪一带流行的锅贴生煎饺，煎时四溢的香气和一咬油滋滋的口感绝对称得上垂涎欲滴。

无论你走到哪儿吃饺子，一小碟子的蘸料是必备的，蘸料的味道有鲜、咸、酸、辣、麻、怪之区别，因地而异，因人而宜，各取所需。镇江人吃饺子喜欢来一小碟儿恒顺香醋，饺子蘸醋，细嚼慢品，酸酸的，亦带点香甜。而我有点随祖籍的生活习惯，吃饺子绝对不会忘记剥几瓣大蒜头。

明清史料中说："元旦子时，盛馔同享，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。"民间风俗也说：新年初一，无论贫富贵贱，家家户户都吃白面做的饺子，是"举国皆然，无不同也",大概这也是人们对共同富裕的向往和追求。

饺子视其形，如偃月，更似元宝，过新年吃饺子寓意着"招财进宝".新年饺子的馅不仅花样多且味道似乎会更加鲜美一些。小时候过新年家里包饺子，会在馅料里塞一枚小钱或是一截白线，寓意着来年发财和长命百岁，让你把对新一年的祈盼和祝愿都满满地填进心里头。上了年纪的老人在过年时又总爱称呼饺子叫"万万顺",这是在讨来年一切都顺利的好兆头。

而今在镇江这个江南古城，好吃好喝的地方真的不少，就说这饺子，除了东北人和山东人开的饺子馆，专卖虾仁馅、鱼肉馅、鸭肉馅、鸡肉馅的就有好多家，"南蒸北煮"都搭，不出城也能品尝到西安风味的珍珠饺子。

小时候，我最喜欢挑纯肉馅的饺子吃，这可能与我馋肉有关。而如今却常常想吃妈妈亲手包的三鲜素馅饺子。饺皮子是老母亲自己手擀的，她是北方人。围着八仙桌子看妈妈擀饺皮，像是在欣赏烹饪大师娴熟的技艺表演，荠菜、香菇和黑木耳，加上精细的刀工，再用纯真的小磨麻油浸透的那种素馅儿，那饺子精致小巧，鲜香爽口，淡淡的，却很有味道。

祖母 饺子

文/兰叶葳蕤

中午，我自己在宿舍做的饭，三五朵香菇木耳，几片白菜叶，加些粉丝，炖了一碗汤，这不是重点，重点是汤里有饺子七只。今天冬至，北方在这天要吃饺子。这饺子，还是立冬时，我妈给我包了存在冰箱里的。

中国人的饮食讲文化。冬至吃饺子是为了纪念张仲景。而我，如果可以，我愿意每天吃饺子。我觉得饺子是中国人的智慧发明，既解决了菜又解决了饭，省时省事。

大约因为入冬后，我爸妈终于可以不用再像其他的几个季节那么忙碌，所以我对冬季的好感远胜于其他三季。但正因为爸妈每天在家，我却模糊了关于冬季的其他记忆，比如冬至吃饺子。

我对吃饺子的记忆，最深刻的来自于老祖母。

我的老祖母在世时，最喜包饺子，而且特别喜欢包素饺子，我们那里，管素饺子叫扁食。擀好的面皮，裹上豆腐、馓子或者韭菜、鸡蛋、粉丝，面皮劲道但不跟牙齿叫板，家常菜便宜易得，这些，都是祖母偏爱素馅饺子的理由。

祖母挽着发髻、穿着大襟衫，冬天还要绑上裹腿，现在回忆起她，真正是恍如隔世了。但是，只要一提到饺子，我的眼前就是活泛的祖母。她包的饺子，齐整地排列在篦子上。她往灶膛里添上柴，水开了，篦子上的饺子，滚滚下河去。同时，她还要重复一个谜语：南边来了一群鹅，秃噜秃噜都下河。她这么重复的时候，一定是把我还当成那个拖着鼻涕的小丫头了。这是我人生里的第一道谜语，关于饺子的。

饺子出锅了，祖母喊我去她的锅屋，盛一碗给我。如果是年节，她还会大方地盛一只给灶老爷。不过，等一会，那只饺子，一般还是会落入我的碗中。

我的祖母是1997年春节去世的，离她逝去，快二十年了。我难得梦见她，但在这个阴沉沉的冬至节气，我特别地想念她和她的素馅饺子。

冬至饺子香

文/郭克秀

冬至时节，依稀听到母亲的唠叨，"十月一，冬至到，家家户户吃水饺。冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。"在童年的记忆里，冬至这天是必须要吃水饺的。

母亲总说，饺子是最团圆吉祥的食物，把牵挂和温暖都能包裹进去，还能辟邪驱魔。小时候的冬天总是异常的寒冷，每每清早起来我被冻得哇哇哭。母亲总是怜爱地把我揽在怀，然后对我说："冬至那天多吃水饺，就不会感觉寒冷了。"于是，冬至那天，母亲总是早早地包好水饺，听话的我们个个吃得肚儿圆，母亲便开心地笑了。后来我明白了，母亲是希望我们健康成长，浓浓饺香里更多的是对我们未来的祝福和期望。

后来走出家乡到外地求学，冬至这天总会想起母亲在火炉旁煮水饺的情形。热腾腾的氤氲雾气，犹如水袖般袅袅飘逸的精灵，用自身的暖意将寒冷的世界柔化得温顺绵软。此时，我的思绪更是被红泥小火炉烘托而起，母亲在火炉前温暖地忙碌，让我懂得自己的根永远随着母亲的身影恋着故土和记忆。

我们成家以后，冬至这天母亲总是会把热气腾腾的水饺送到我们小家门口。每每告诉母亲别送了，这么冷的天，这么远的路，可母亲总是说，你们上班没时间包，再说我出来走动走动也能活动活动胳膊腿。去年冬至那天飘起了雪花，天气异常寒冷，我们一天呆在暖气房里不曾出门。傍晚时分响起了敲门声，我还狐疑是谁这种天还串门。打开门，我惊呆了，是冒雪赶来的母亲，提着一保温桶冒热气的水饺。感动的泪水瞬间夺眶而出，母亲送来的不仅是水饺，还有暖暖的爱意和温馨的祝福。打开保温桶盖，一股馨香飘逸而出，瞬时弥漫全屋。母亲的爱，让我柔柔的心时刻温暖如春。

今年的冬至，我提前做了准备，连同我的祝福和爱意都包裹到水饺中，在冬至那天送到了母亲面前。

八月十五吃饺子

文/王立乾

我出生在渭北一个小村庄，小时候，村子才不足600人。月饼这个字眼，在我十二岁之前，只听说过没见过，当然就没有吃过了。

那时，土地刚承包到户，物质相当匮乏。我们这一带人，把过中秋节叫过八月十五，能叫过中秋节的人，都是城里人，感觉很洋气。

至于吃月饼赏月，对村人来说，纯属天方夜谭，平时打下的粮食要精打细算地安排，杂粮细粮能一年吃到头的人家，过的就是实在的好日子。但无论怎样，日子再差，八月十五还是要过的。城里人怎么个过法，咱不知道，但乡下人有自己的过法，且大致都差不多。

八月十五的前一天，母亲就发酵了一盆面，十五的早上，就开始蒸农家人的自制的"月饼".老碗口那么大，差不多一公分厚，加少许椒叶，蒸熟即可。偶尔也蒸一箅子糖包子，一般都是红糖馅的，很甜，嘴馋的我，能吃好几个，这就是一家人很享受的美味了。大月饼馍蒸的多，吃不完，晾在簸箕上，晒干了做零嘴，咬起来嘎嘣脆响，亦是一种享受。

那时我们最期待的应该是中午这顿饭了，因为要吃饺子。家道好点的，割肉回来包，有羊肉、大肉馅的；我家吃不起肉馅，从来吃的是韭菜饺子，但已经是绝对的美味了。半晌午，母亲就开始和面，我去村里的果园买来五毛钱韭菜，回来帮着择净，淘洗后切成碎丁，淋上些许菜油，放上一些花椒面，少许盐，拌匀，馅就算拌好了。母亲擀饺子皮，姐姐包，整整齐齐排在簸箕或者箅子上。我幻想和期盼着饺子煮熟后的美好味道，快乐的感觉不亚于过年。

饺子下锅了，我使劲拉着风箱，氤氲的热气里，鼻孔钻进韭菜的香味。

浑圆鲜润的饺子出锅了，母亲先舀出两碗，要我们端到门房的方桌上，桌子上摆放着已故爷爷奶奶的相片，敬完先人，才把锅里的饺子盛到一个大盆子里，一家子围着盆子蘸着蒜汁开始享用。

那时总想，什么时候能天天吃上这韭菜饺子，虽然还是纯韭菜馅，不放一颗鸡蛋，只要想吃时就吃，就真的是最幸福的人了。

时光如白驹过隙，一晃就是几十年，现在还真的过上了这种日子，可再也没有当年的那份殷殷期待了。每次过节，妻子包好韭菜鸡蛋饺子，出锅后我就对女儿说："去，先给你爷和你婆献上。"

看着女儿皱着眉头吃着这往日的美味，我也夹起一个，仿佛又听到母亲在说："别急，慢慢吃，锅里还有呢！"

八月十五，就吃韭菜饺子，香！

冬至饺子香

文/钟芳

不知不觉，又是一年冬至到。冬至，又称"冬节""亚岁",是我国二十四节气中最早制订出的一个。其重要程度，不亚于新年，因而有"冬至大如年"的说法。在我的家乡，冬至这天几乎家家户户都要热热闹闹地围坐在桌前一起包饺子、吃饺子，迎接马上就要到来的数九寒天。

饺子有"交子之时"的意思。而古人认为，冬至是一年中最寒冷的季节，为阴极之至，阳气始生，是节气循环的开始，是个吉祥的日子，值得庆贺，所以冬至之时的饺子是不能不吃的。同时饺子的形状类似元宝，吃进了元宝，自然是"招财进宝"到了家，象征全家团圆、和和美美、大吉大利。

记得小时候，常听妈妈念叨"冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管"的民谣。每到冬至这天，母亲总不忘给我们全家包饺子吃。

饺子花样繁多，但以白菜猪肉饺子最为香鲜。看着母亲一点点地把五花肉剁为细细的肉茸，拌上切好的葱姜末、白菜碎，加油盐拌匀，调出鲜美的馅料。母亲拌的馅总是不咸不淡，不干不稀，油亮通透，色鲜味香。

做饺子皮，母亲在面粉中加入温水，很快揉成光滑的面团，并"啪"地一声拍一下面团，然后放在盆里盖上湿布，醒半小时以上。

开始包饺子了，全家人一个都不少地围坐在餐桌旁，谁都是笑容满面。擀皮的擀皮，包的包，摆放的摆放，一派幸福祥和的喜气。母亲是包饺子的好手，她不但包得快，还顺带着给我们讲一些有关饺子的故事。要我们把饺子包成元宝的形状，两边翘翘的，中间圆滚滚，寓意财源滚滚。

包好饺子后，我们姐弟总无心玩耍，一直守在厨房里，目不转睛地盯着白白胖胖的饺子在锅里上下翻飞。氤氲缠绕的香气间，一盘盘热气腾腾的饺子端上桌来，就着蒜醋辣椒油调成的味料，一家人吃得不亦乐乎。嘴馋的我们也早已垂涎三尺，迫不及待地夹起，一个接一个地吃起来。吃着吃着，不经意间，一枚硬币蹦了出来。母亲这才告诉大家：谁吃到包着硬币的饺子，谁就是有福之人，来年一定好运连连。我们也总会举起胖胖的小手忘情欢呼。就是这样的饺子，我们吃出了浓浓的情韵，比现在的山珍海味还要印象深刻。

如今，人们生活水平越来越高，饺子已成家常便饭。素馅、肉馅、海鲜馅……各种口味的饺子应有尽有。凡俗的日子，想吃什么都能吃到。尽管如此，但我却还是一直对儿时的冬至饺子情有独钟。

细想起来，与其说是喜欢冬至的饺子，不如说我喜欢的是包饺子时那种全家人其乐融融的感觉。包进饺子里的不仅是美味的馅料，更有那一份浓浓的亲情和温馨，让人无比幸福，足以温暖我们人生的冬天。