池塘零落藕正香

在超市买菜的时候看到当天的藕特别新鲜，虽然不在计划的菜谱之列，还是忍不住买了一截。回家后做了一道糖醋藕片，不过是最简单的做法：将藕去皮洗净，切成薄片爆炒，加入少许糖、盐、醋和鸡精调味，味道却鲜脆酸甜，赢得吃货女儿赞不绝口。

糖醋藕片虽然好吃，但是不太下饭，关于莲藕的吃法和做法我最喜欢的还是和排骨一起炖汤：排骨一定要仔排，不要太多，三根即可，剁成约两寸长的小段，莲藕一截，去皮后切成滚刀块，排骨焯水洗净后加葱、姜、料酒先炖一小时后放入藕块再炖一个小时，关火前一刻钟搁些许盐调味。我做菜不喜欢用太多的调味料，这样可以保持食物本真的味道，尤其是炖汤，火候到了，味道自然鲜美。比如这道莲藕排骨汤，经过两个小时的慢炖，排骨酥烂、莲藕软糯，汤色浓郁呈乳白色，排骨的鲜香融入了莲藕的清甜，分解了油腻，汤喝起来清新爽口。在干燥的秋天，来一碗莲藕排骨汤别提多滋润熨贴。

位列"水八仙"之一的莲藕还有很多种吃法，其中最常见的凉拌莲藕因清爽开胃很受大众喜爱。一般凉拌莲藕的做法是去皮切薄片，在开水中焯至断生，捞出后再用清水过一遍，撒上姜丝、白糖、白醋、盐少许拌匀即可。我小时候吃过一款甜味的凉拌莲藕，是我父亲的独家发明，具体做法不知，只记得莲藕是切成很细的丝状，口感独特，有一种淡淡的西瓜的味道，令人难忘。

除此之外，父亲最拿手的是炸藕饼 （有的地方叫藕夹）。这道菜颇费工夫，将藕切片，把肉剁成肉糜，加入调味料搅拌，也可以根据各自的喜好加点剁碎的蔬菜，将调好的馅塞入两片藕片之间，鸡蛋打散，加面粉和适量清水和成面糊状。把做好的藕饼裹上面糊，放进油锅煎炸，炸的时候一定要控制好火候，火大了容易外焦里不熟，火太小的话会影响色泽与口感，这道菜完全是慢工出细活。父亲脾气急，但是做菜极有耐心，他炸的藕饼色泽金黄，吃起来味道丝丝入扣，层次分明。每年的中秋节，这道炸藕饼必是我家餐桌上的压轴菜。父亲是个极具仪式感的人，他用这道制作甚是繁琐的菜点表达他对中秋团圆的重视和对家人的爱。如今父亲离开我们快二十年了，这些年来我再也没有吃过炸藕饼和甜味的凉拌莲藕。但是这两道菜的味道一直存放在我的记忆中，如同对父亲的思念，永不消失。

说到莲藕，不得不特别提到桂花糯米藕。我不爱吃甜食，桂花糯米藕是个例外。当莲藕与桂花相遇，是清甜与清芬的碰撞；而莲藕和糯米的交融，是一种清香抵达另一种清香，三者产生的化学反应是味蕾的狂欢。那一口醇香馥郁、绵软甜糯实在令人欲罢不能。桂花糯米藕是江南地区独具特色的一道甜品，制作工序颇为复杂，像我这样的半吊子煮妇一直未曾尝试过，所以平时也不常吃，一般都是在宴席上才能一饱口福。正因为如此，这道甜品才成了我心头之好，食多无滋味适合每一种食物每一个人。

藕是莲的地下茎，富含铁、钙等微量元素，并且含有丰富的植物蛋白、维生素和淀粉，可以补气养血，增强人的免疫力，故民间有"女人吃藕"的说法。

秋天，荷花香残，池塘零落，却正是鲜藕上市时。这一口秋令时鲜真正的可盐可甜，家庭煮妇们为家人料理一日三餐时，记得为自己做一道喜欢的藕菜，滋养一下经年沉浸在日常烟火中的你可好？