春天的味道……

辣羊角葱

大地回暖，飘飞的雪花也柔软起来。薄薄的春雪下面，葱芽早早感受到春的讯息，饱饱地汲取着水分和养分，蓄势萌发。终于，尖尖的嫩芽破土而出，星星点点，画图般点缀，萧索了一冬的菜地重新焕发出绿色的生机。葱芽长得很快，用不了多久，就形若羊角，或碧绿或黄绿，亭亭而立，煞是可爱。

自家菜地施的全是农家肥，鸡粪、羊粪、灰土粪，纯系天然肥料，既滋菜又养地，育出的蔬菜绝对鲜嫩好吃。小时候，下午放学一回家，书包往炕上一扔，先从糕盆子里铲一块冷黄糕，抹一层豆酱，地里扯一把羊角葱就着吃，酱味混合着辣味，在嘴里弥漫开来，嚼几下，咕咚入喉，唇齿留香，至今记忆犹新。

我特别爱吃母亲做的小葱拌豆腐。现拔的羊角葱剥洗干净，切碎，拌入开水烫过的豆腐，白白绿绿，放入调料后，当“嗤啦”一声浇上刚熟好的花椒油，顿时葱香四溢，看着就流口水。爱吃羊肉的，可以炒上一盘羊肉大葱，羊肉的鲜夹裹着葱的辣，香味氤氲，勾人食欲。不喜欢吃羊肉的，可以包猪肉大葱馅饺子，皮薄馅多，宽汤滚三滚，笊篱搭出盛碗，配以蒜末醋，咬一口香味扑鼻，旋即，满屋生香。

朋友相聚，免不了一顿小酌，饭桌上最受欢迎的就是那一盘水灵灵的羊角葱。嫩嫩的葱白，绿绿的葱叶，亮亮的水滴，一段段整齐地码放在一只干干净净的盘子里，或者干脆一大把置于桌上，辣中有甜，甜中带辣，添食色，增酒兴。看吧，免不了有一个人醉倒在窗外渐浓的春色里。

鲜嫩香椿

香椿是春天里最新鲜的时令蔬菜，因了其鲜香的味道和保健作用，大部分人都爱吃。

寒冷的气候，致使家乡的香椿树不是很多，臭椿树倒是皮实，老宅院内的那一棵臭椿树现在还长势茂盛。这样，想吃香椿，就得仔细留意菜市场。卖菜人全都精明着呢，个个算计着香椿下季的日子。某一天，当你来到菜市场，惊讶地看到，一摊一摊，一把儿一把儿，整整齐齐，像一座座小山，堆放在菜车上的红叶绿茎，正是新鲜的香椿。

刚下来的香椿芽味道鲜美，价格贵，只能少量买来尝鲜，待香椿稍大、旺季来临，价格也跟着回落，就能饱饱地美餐了。拣好的香椿放在开水锅里焯熟，切丁，凉拌豆腐，软软嫩嫩，清香适口，特别适合家里老年人吃。牙口不太好的，可以做成香椿炒鸡蛋。把洗净的香椿切成碎末，放入打好的鸡蛋碗里，加盐，搅拌成糊，倒入热油锅翻炒，成形即可。金黄的鸡蛋搭配着翠绿的香椿，色泽艳丽，味道鲜嫩，滋阴润燥，祛风解毒，瞧着好看，吃着可口。

我喜欢吃整香椿，嚼着带劲。摘好的香椿洗净，放入沸水焯，既要焯熟，又不能焯得太熟，需要把握好火候。不然，生了，不能吃；太熟，不但色泽变黄，而且营养流失严重，口感变腻。正是刚刚熟，色泽鲜绿之时，捞出，入盆，撒上盐面，翻晾一下，让盐分均匀渗透，凉后即可食用。夹一根边嚼边吃，脆生生、鲜嫩嫩，香味爽口，不愧为一道佐餐的佳肴。一大盆香椿放在餐桌上，时不时勾起我的馋虫，使用筷子不过瘾，干脆直接下手抓，一边吃，一边直呼过瘾。盆里的香椿越来越少，还是管不住自己的手。嘿，谁让妻子把这春天最鲜嫩的时蔬做得这么香呢！

苦甜茎菜

暮春，浇过几场透雨，甜茎菜就会露出头来。田野上，大人、小孩，男的、女的，相约一二或三五成群，握着小铲子，拎着小袋子，提着小篮子，或蹲着铲，或弯腰拾，一幅好生热闹的野蔬采摘图。

刚长出地面的甜茎菜，只有两三片红嫩的叶片，娇嫩无比。稍硬的土地要用小铲铲，松软的土地，只要用手指攥住叶柄根部，掌握力度轻轻往上一拔，长长的白茎带着新鲜的泥土就出现在眼前，嫩嫩的根茎上还嘀嗒着白色的液汁。甜茎菜的叶子再往大长就变成绿色的，里面也全是奶液，采一次野菜，手上会沾满黏黏的奶子，沾土后变成黑黑的，一次很难彻底洗掉，可乐趣也正蕴含在踏青吃春的过程中。

母亲曾说，过去困难时期人们没的吃，就到地里挖野菜，什么甜茎菜、苦茎菜、灰灰菜、马齿苋等等，都是救命菜，奇怪的是那时候地里这种野菜也多，救活过村里不少人。现在生活好了，人们又想起吃野菜了，但那种感觉是不一样的。

甜茎菜可以生吃，用清水洗净，沾上甜面酱或豆瓣酱，吃起来味道苦苦的还有点涩，但是下火。更多时候是吃熟的，把洗净的甜茎菜放入沸水中焯熟，捞出后过冷水浸泡。吃时从盆中捞出，稍切两刀或不切，倒入油、盐、酱油、醋、鸡精凉调，多放一些油和醋，加适量凉白开，一道汤水甜茎菜就做好了。白绿相间的甜茎菜最适合配黄灿灿的小米粥。吃一口爽滑的小米粥，就一口苦苦的甜茎菜，苦中有甜，甜中带苦，吃过后，满嘴甜丝丝的，一整天不会散去。“咕咚咚”喝几口汤水，苦苦的，酸酸的，降燥去火，神清气爽。