炒玉茭

老家一位亲戚知道我爱吃炒玉茭，那次来家里，就特意为我炒了不老少的一大包。的确如此，在我的心目中，炒玉茭就是绝好的美味了，每每想起，便余香犹在，满口生津。

记得孩子时候，每到秋天里，父母亲都会从堆放在屋里院里的玉茭堆里挑拣出一些个儿大粒儿满的玉茭穗子挂起晒干，那就是专门留着炒吃的。玉茭是金黄色，但不知什么原因有时候也会出现一些整穗子的红玉茭黑玉茭，这是稀罕玩意，那当然更是当宝贝一样存放起来“专物专用”让以后炒着吃了。

记忆中，那时候炒玉茭吃大都在晚上。白天忙，顾不上炒，夜里则有的是时间，再说那会儿晚饭常常只喝点稀溜溜能照见人的小米粥，很少配些能顶饥耐饿的东西下肚子，长长的夜，尤其是茫茫冬夜里，早早儿就饥肠辘辘饿得睡不着，于是就烧旺了火炒玉茭。听着铛子里的玉茭粒“噼噼啪啪”一连声爆响，满屋子飘溢的都是一股子炒玉茭别有的浓浓香味，实在令人兴奋不已，振奋之极。其时，我们兄弟们往往已经钻进被窝准备睡觉了，等玉茭炒好了，父母亲或奶奶就会每人为我们盛上一小碗放到枕头边。我们钻在被窝里“躺享其成”，“咯嘣”有声地咀嚼着香喷喷的炒玉茭，不知不觉就美滋滋进入梦乡了，夜半三更起来撒尿或第二天早上一睁开两眼，第一件事就是先伸手抓一把炒玉茭塞到嘴里去。起床了，就装在衣兜裤兜里，一会儿伸手抓几颗，一天嘴里都不会闲起来。在我们那会儿，炒玉茭就是最好的甚至是惟一的零食了。

我不仅喜欢吃炒玉茭，也喜欢炒玉茭时的那种场景，那种氛围。你抠粒儿我来炒，我去抠粒儿你来炒，一家子人边炒边吃，边吃边聊，其乐其趣，其温馨其温情，多少年来一直让我怀念不已。

炒玉茭掌握火候很关键，火太旺了不行，太旺了容易把玉茭给炒糊，炒糊的玉茭吃起来苦苦巴巴只有一股焦糊味；火太弱了也不行，火弱了炒出的玉茭炒则疲疲踏踏没个香脆劲，因此火太旺了要加点煤压压火，太弱了就要拿火柱捅一捅，让火苗儿窜上来。

炒玉茭吃起来既香又脆，而且是越吃越香，越吃越有味，吃过很久了，嘴里依然余香缭绕，回味无穷。如果炒玉茭时再炒进去几把饱满的大黄豆，那就更是美味中的美味了；有时候也炒甜玉茭，就是在玉茭炒熟时弄一点糖精水洒进去，炒干即可。甜玉茭当然又是另一种风味了，既香又脆且甜，是小孩子们最爱吃的一种炒玉茭。但甜玉茭我感觉不能吃得太多了，吃多了嘴里就有点甜的发腻、发苦。不过炒甜玉茭的时候不太多，因为炒起来麻烦；配了黄豆炒的时候也不多，因为黄豆也就那么一丁点，乡下人家舍不得都用来炒了吃。

吃炒玉茭当然得有好牙口，没有满嘴好牙口，就只能眼看别人“咯嘣嘣”嚼香咬脆，这就让那些老年人很无奈，老人们一嘴的牙都松了活了，掉了落了，面对炒玉茭，只能闻其香，无法品其味。记得也有些老人家不甘心，会拿一两颗炒玉茭放到嘴里去，然后一张干瘪的嘴巴慢慢蠕动着，但半天也嚼不烂，至多只能是吮吸一番吐出来，然后发一声感叹道：“唉，老了老了，什么好东西也只能看一看。”话语间透露出的无疑是一腔无尽的感伤和无奈，让人听了黯然伤神。于是一些大人们就感慨说：“趁着还不老牙还好赶紧吃点炒玉茭吧，等以后老不中用了，想吃都没牙了，想吃都咬不动了。”可见人们对炒玉茭的喜爱程度有多深。有的人则享受不了炒玉茭的美味，少吃点还行，吃多了就胃里不舒服，吐酸水，只是依然经不得炒玉茭的诱惑，一闻其香，也就顾不得胃的强烈抗议了。

现在有些超市小卖部里也有卖炒玉茭的，用手掌大个小塑料袋精精致致装起来，一袋里实在也没几颗，感觉还没吃就只剩个空袋子了。要想痛痛快快吃一回炒玉茭，就得自己炒。前几年有一次回老家，曾经拿过几个玉茭穗，计划回来炒吃的，但大概因为手太懒，始终也没有炒一回，以致后来那些玉茭穗究竟“何去何从”了，我都已没有半点印象了。老家亲戚那回送来炒玉茭，着实让我放开肚皮吃了个嘴困胃撑，痛痛快快。一个人吃痛快了，我才想起美味应该共享，于是就把剩下的一点带了送朋友。在朋友的办公室，朋友也不想一个人独吃独享，于是一声招呼，另外几个朋友也便过来了，大家你一把我一把的，三下五除二就把那点炒玉茭给瓜分消灭了。朋友们一边有滋有味地“咯嘣嘣”咀嚼着，一边还开玩笑：“带了这么一点点，真够抠门的，你以为是打发小孩子呀。这么一点点还不够塞牙缝呢。”

看着大家吃得开心，我当然也跟着开心，我说好东西不能多吃，山珍海味好吃，你能天天吃吗？少吃多香嘛，都老大不小了，怎么连这么个简单理儿也不懂？

玩笑归玩笑，那一刻我真恨不能变戏法似的一瞬间就变出一大包香香脆脆的炒玉茭，让朋友们也能放开肚皮吃个够，不至于只能“少吃多香”了。