醪糟面包

有时会想象这个场景：打开烤箱，面包出炉。焦黄、松软、香热扑面。啊呀，都要流口水了。那是一只面包最动人的一刻。可惜无缘一睹。我所见的面包，都直挺挺躺在玻璃柜里，冷冰冰，旁边是价标。

心一动，就自己烤。

家附近有个牛奶店兼卖一点醪糟，浓稠醇香，让我想起从前趴在锅沿边看奶奶酿醪糟的情景。店主说这是他自己酿的，跟超市的不一样，再放都不坏，里头有好些酵母菌。

我试着移花接木，用醪糟发酵。醪糟面包哎，想想都好吃。倒一小堆面粉，舀两大勺醪糟，忍不住再来一勺。等于派遣大部队微生物劳工去工作，心想菌多力量大，这下浩浩荡荡的……如此想要的面团成了面糊。我干什么都信赖感觉，但也会被感觉坑（比如看到一扇门畅通无阻，就笃定地走过去，却咚一头撞到玻璃上）。也不耐烦多少克面粉应兑多少克水之类的说教，不就是做个饭嘛，又不是抓中药。其结果是不断地加面粉，等变成能站住的面团，体量已经变成了想要的2倍大。

面盆密封，放在厨房2小时，此为醒面。用指头摁一下，还是一个坑，面还是死的。看来温度太低，酵母菌怠工，就挪到暖气上，又怕把菌宝宝烫死了，就在下面铺个毛巾。又是2个小时后，成了，手指一摁，很快弹起。虽然面团表面上还光滑完整，但里面已沟壕纵横，蜂窝遍布了。也不知道这些细菌是怎样工作的，查了下，它们是“一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳”，原来是一群酿酒工啊。发酵后的面团又变得稀软，不成形，粘一手。只好又加面又揉搓。弄得手上、围裙上、案板上甚至地上都白花花，有点羞愧。心想要是奶奶还活着，不骂我才怪。话说烤箱都买了快十年了，烤面包还是头一回。我在吃喝上跟单细胞一样简单原始，常常不是为了享受，就像汽车加油，只是为了跑路。有时在超市或菜市场，面对着眼花缭乱的菜蔬食品，总是有些吃惊。如此错过了多少精彩的日常？这样想的时候，才发觉手里的面团已经大到预期的3倍。

再塞进多多的核桃碎和花生碎，揉成馒头形状，让酵母菌再工作一小时。因为揉面势必会挤掉面团里的二氧化碳，让蜂窝部分塌陷，面会变得紧实，不好熟。

然后烤盘上抹一点橄榄油（防粘），面团身上抹一层油（锁水），小心挪上去（好歹得保持形状啊），推进烤箱，上下火，200度，40分钟。看它在里面开裂变得跟熟蟹壳一样就成了。

开烤箱的刹那间，脸上一热，焦香扑鼻，要的就是这个效果。掰开，一股白气蹿出来，满屋溢香。

初咬，脆脆硬硬，牙齿再切下去，绵绵软软。甜又不太甜，酸又不太酸，有淡淡的酒味，有醪糟的熟悉的香糯，一切恰到好处。还是真正的纯天然无添加。细细品尝一只普通面包，如同细细品咂普通的生活。

考虑到纯麦面包容易发胖，后来又胡折腾，做了一回芋头面包，一回土豆面包，感觉都不错。以后还可以试山药面包、南瓜面包、红豆面包、蛋黄面包、榴莲面包、苹果面包……

就像开始了微信上充话费后再也不去便利店了，以后大概不会再去买面包了。