母亲的酿豆腐

以前，每当快过年的时候，母亲总会打来电话，问我们什么时候回去，以便提前订好豆腐，保证我们每餐都能吃上可口的酿豆腐。一说起酿豆腐，眼前仿佛出现一大碟黄澄澄的酿豆腐，上面洒着几粒葱花，香气袭人……

酿豆腐是我们客家人的名菜之一，凡有宴席，必有此菜。小时候家里穷，只有逢年过节，才能吃上一顿酿豆腐。如今已经随时可以到客家酒楼饕餮一番，然而我始终觉得，无论哪里的酿豆腐，都不如母亲做的好吃。

母亲做酿豆腐时，先把豆腐切成火柴盒大小，然后对角切成三角形，放在筛子里，沥干水分。然后将五花猪肉、冬菇与虾仁等剁成馅料，最后，拿筷子在豆腐的横切面位置戳一个凹槽，把馅料塞进去并抹平。下锅前，往锅里倒一层油，把酿豆腐一块块放进锅里，有馅料的一面朝下，码好，用文火慢煎，几分钟后，把豆腐反过来，继续煎。前后不过十来分钟，酿豆腐便煎得差不多了，金灿灿的十分讨人喜欢。最后将特制的调味汁，均匀地倒在豆腐上，猛火煮沸后，即可起锅。有时我也主动请缨，要求学习烹饪酿豆腐，然而总是掌握不好火候，把酿豆腐煎焦了。刚起锅的酿豆腐，可以用生菜包着吃，这种吃法很有意思，荤素结合，消食又开胃，怎么吃都不会腻。

如今每次回到老家，母亲都不忘给我们做酿豆腐吃。我也渐渐开始明白，为什么店家出品的酿豆腐远不如母亲烹饪的好吃，因为他们烹饪时用的是煤气，带着浓浓的商业味。而母亲用的是柴火，同时加入浓浓的爱心，这样的酿豆腐，想不好吃都难。