流逝的记忆——做蛋饺

今日午时，放弃了部分午休小憩的时间，如老牛吞麦的速度，看了一遍梁实秋先生的《雅舍谈吃》，如此看书，想来真是亵渎。这本书一直想看，得缘一见，禁不得齿颊留香，大动食指。竟想起了幼时帮父母做蛋饺的景致……

幼时家中虽不甚贫寒，可蛋饺这一类的奢侈品也是非过年时节不可得的。记得大约一进入腊月，父母就已经开始陆陆续续的准备年菜了。肉类好像倒不是特别的紧缺，可鸡蛋却是要提早积累的。母亲絮叨着，要做蛋饺的啊，鸡蛋可不能不够的哦。看见有乡下农民卖鸡蛋换钱，母亲总是挑好的，八个十个的买回家来，储存在厨房的米缸里，据说可保证鸡蛋的新鲜，这条经验未经考据，也不知是否确实，反正现在人家的鸡蛋总是会呆在冰箱里的了。

远在异乡的大哥总会在过年前几天回来。初见大哥，总是很羞涩，不敢开口，一定要到第二天，才会拉着大哥的衣角，告诉他，今年他爱吃的蛋饺是由我独当来制作，无比自豪的希望能够得到类似刮刮鼻子的奖赏。大哥一回来，父亲就宣布，可以做蛋饺了。

在大别山区，冬天非常阴冷，做蛋饺其实是一个很大的享受。母亲搅拌好肉馅，打散了满满一脸盆鸡蛋，将生好的炉子移入看电视的房间，塞给我一把铜勺，一小块肉皮，蹬蹬蹬蹬，准备工作就绪，大厨系好母亲的围裙，闪亮登场了。偷瞧了一眼大哥，他正半倚在床头，看着我笑。我，脸一红，吐了一下舌头，正襟危坐，像模像样的开始做蛋饺了。

做蛋饺时炉火不必过旺，母亲总会封好炉门，这样也省得房间里具是煤气。我左手拿着小勺，首先用肉皮均匀的涂抹一下内壁，以免鸡蛋粘在上面，难以成型。挺喜欢肉皮被炙烤的吱吱声。当目测小勺内壁已涂满了油脂，就可以放鸡蛋了。这个可是一个关键步骤，过多过少都会影响蛋饺的质量。但做开始几个的时候，总是不顺，不是鸡蛋放的过多包不进肉馅儿就是太少一包就破。我举起小勺敲着炉壁涨红着小脸发脾气，一直嘻嘻看着我笑的大哥捏捏我的脸，示意将包坏的鸡蛋皮直接塞进他的嘴里，嘻嘻，这倒是个好主意，免得被母亲看见我失败的作品骂我浪费。可是，一大盆鸡蛋都被大哥吃掉，做不成蛋饺，怎么办？

越发的，我仔细起来，吸取了上几回的经验。还是先加热小勺，抹上肉皮，舀入一调羹鸡蛋，慢慢转动小勺，将鸡蛋均匀的贴在勺壁，略微成型后将小勺移开炉口，以免鸡蛋皮煎老发硬。用筷子挑起一些肉馅儿，由少至多，以包住蛋皮不露馅为宜，然后，仍将小勺移至炉口加热，用筷子慢慢的一点一点封口。最终，一个蛋饺终于成功出炉。我得意的笑着望大哥，大哥一直在盯着我的动作，见我望他，故意做出一副苦相，仿佛意欲贪吃一个鸡蛋皮的愿望落空，我更加哈哈大笑起来。

整个下午，我和大哥一直守在温暖的炉旁，轮换着做好了一大盆蛋饺，相互交谈嬉笑着。大哥在我十岁的时候离家求学工作，一直离多聚少。那一年做蛋饺，是我们兄妹最相近的时候。现在想起，也很是怀念。

晚上的鸡汤中，加入了我和大哥共同制作的蛋饺。浓白的汤中，金黄色的蛋饺翻滚嬉戏着，加上翠绿的菠菜，有色有香有味。一家人团团围坐，很是开心。我，是更开心……

现在过年，蛋饺都是在超市买取。口味先不去说他，其中的意思就较以往必定是大大的减少了。