贵州小吃之安龙凉剪粉

贵州小吃之安龙凉剪粉

贵州安龙是个美丽的地方，它山川奇异，风景秀丽多姿，是享誉滇、桂、黔三省的旅游胜地。“地崇龙头仙鹤顶，名重南明古皇都”，是历代文人墨客赋予安龙的褒奖。

安龙县一个农业大县，水资源丰富，土地肥沃，自然条件优越，每家每户都大量种植“矮麻谷”水稻，为凉剪粉的制作提供了优质的资源保证。

如果您到了安龙，着名的凉剪粉你可千万不要错过。

到过安龙的人恐怕都有这样的感受：对于路人，卖粉和吃粉是一道独特的风景。与其它地方的剪粉不一样，安龙凉剪粉粉皮洁白剔透、光滑。闻起来香而不浓，吃起来油而不腻，味道非常鲜美爽口。

凉剪粉的粉皮是由优质的大米加工制作而成，要经过浸泡、磨浆、勾兑、蒸熟、冷却等程序。它的历史非常悠久，据传已有上千年的历史。其制作工艺是将优质的大米放入水中浸泡一夜左右，然后用石磨把大米磨成米浆，在铁盘中刷少许的熟油，然后放入一定数量的米浆，搅拌均匀了，双手握住铁盘，不停地把米浆浪开，这是一道颇为讲究的工序。如果米浆敷得太厚，做出来的粉皮就不好吃，甚至会粘牙；太薄的话，蒸熟后的米皮又无法从铁盘中剥出。把米浆浪好了，就可以将铁盘置于蒸笼中，用大火蒸5至10分钟，取出，米浆即成粉皮了。最后将粉皮剥下，挂在竹竿上晾晒，冷却，叠在一起，这时凉剪粉就完全做好了。做好了的粉皮薄如纸、白如雪、柔韧且筋丝好，不易断裂，用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中，加入调料即可食用。

时值夏季，无论是在热闹的街道旁，抑或是在一棵可以遮荫的绿树下，或是在阴凉的某个角落，一把大伞，一个白纱布搭做的小凉棚罩住的小摊，几条精巧的小板凳，一个白衣、白裤、白围腰、戴着白色帽子的中年妇女，那就是朴素而又独具特色的安龙凉剪粉的摊位了。从早到晚，这个小小的摊位旁边总是坐满了人，很多时候还有人站着排队，都焦急的等待着能够吃上一碗地地道道的凉剪粉。

天热的场景，凉剪粉最好卖了。走到摊子边的人勾着头，几乎不望摊主，直盯着那洁白如玉的一大沓粉皮，咽着口水说：“吃粉！”卖粉的妇女脸带着微笑用手搽搽围腰，一边忙着一边问来客：“你是就地吃还是带走？”“要裹的还是碗装的？”客人们呢，若是自己不忙而摊子旁边还有空的小板凳，那就吃碗装的；如果没有空板凳或者是自己忙，那就裹一两张边吃边走。这时只见卖粉的妇女熟练地动了两下，只闻剪刀“兹兹”清脆的响了几声，一大碗凉剪粉就端到面前来了。如果是吃裹粉，那就更快了，把盛放在摊位上的红油、酸菜、酥黄豆、酥花生米、味精、酱油、葱末、韭菜、西红柿汤、姜汤、蒜沫汤（用开水冲）、酱等佐料在粉皮上一擀一涂，三叠两叠，一卷粉就装在白袋子里递了过来。那柔嫩而顺滑的粉皮伴着鲜美的佐料钻进嘴里，也钻到了人们的心窝里，爽得没有吃粉的人吞着口水又投来嫉妒的眼光。

记得读初中的那时候，我们在镇上的学校住校，在烈日炎炎的夏日，每当周末，几个要好的同学为了能够吃上一碗凉剪粉，骑上单车，从乡下跑到县里去品尝凉剪粉的美味。由于去的次数多了，有的同学爽心在家带上了大米直接去和卖剪粉的人调换，乐得卖凉剪粉的大妈笑得合不拢嘴。现在想起来，那个时候的我们真是名副其实的“谗学生，饿口袋”。

当吃惯了家乡的小吃，出门在外打工的日子，我总是对异地的食物不甚感兴趣。前几年在广东打工，广东的小吃大多以甜中带咸着称，让我一度失去胃口；在云南昆明，“过桥米线”还勉强凑和着吃。前不久回了一次家，坐在客车上的我，凉剪粉的味道再一次在我的心中酝酿着，翻滚着……想到这里，不禁口水直流。当到了安龙，我就迫不及待的钻进了一家卖凉剪粉的馆子，痛快淋漓的吃了满满的一大碗，出来，抹抹嘴，挺挺饱饱的肚子，那种舒服的意境没法形容。