舌尖上的刀削面

家在晋南，面食对于我们来说，就像南方的米饭一样，是餐桌上的东道主，抑或是味蕾中不可或缺的情感所依。

在众多面食中，我对刀削面情有独钟，至今保留在味蕾的记忆细胞中。刀削面质朴却蕴藏着生命的智慧，久远却是儿时的味道，幸福始终伴随在那浓浓的香味中。

我与刀削面的情缘，也许是在学生时代真正培养起来的……

那时学校里的饭菜，总是缺油少盐的，让人不知肚子缺啥。正如有句顺口溜：“H2o煮土豆，再加把Nacl”。每每上街，闻着街边饭店里飘出的香味，总想犒劳一下委屈的皮囊，打点牙祭，但看看囊中羞涩，足足在店门外徘徊好久，不时自我慰藉：“再穷也不能穷肚子。”就这样鬼使神差的走了进去，但底气不足的喊道：“老板，来碗刀削面！”这也许有负饭店老板的热情。没办法啊，家里人给的生活费总是有限的。计划外的开支，只能悄悄进行，怎敢奢望大吃大喝呢。刀削面也许是苦难的学生时代的宠儿，备受我们这些清贫的寒窗学子青睐。

老板怔怔的看了我一眼，惶过神来，将一条擦汗的毛巾往肩上一送，吆喝道：“好咧！”

一碗刀削面，已是舌尖上的美餐。不仅吃着是一种欣赏，就是看削面的制作也是一种享受，完全可以用赏心悦目来形容。

看吧，削面的师傅右手横刀，左手把面，掀开热气腾腾的锅盖，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，灵巧地上下挥舞，仿佛翻飞的蝶翅，刀刀都险险地擦过手指，却永远不会削上去，闪着寒光的刀口吞吐着粉白的玉片，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，纵身翻越，飞花溅玉，晶莹的水花落到锅沿上，呼啦啦叫着滚回锅里去。转眼间，沸腾的水被安抚平静了。此时此景，正如店堂里描写刀削面的诗中所说：“一根落锅一根飘，一根离手又出刀，远若玉簪从天落，近似柳叶下树梢。”

突然，一阵气泡冒上来，打搅了它们的嬉戏，刚才还打闹的面条都不见了，只见蒙蒙的白雾又起，一条条白色的蛟龙不知道从什么地方跑了出来，它们都个个身怀绝技，有的气吞山河；有的翻江倒海；还有的腾云驾雾，样子十分嚣张，我隐隐约约看到了蛟龙的胡须……正到这些浪里白条撒野之时，一把大勺伸进锅里，将它们一网打尽。

刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、牛肉丝、金针木耳、鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点山西老陈醋，可谓是秀色可餐，让人大快朵颐，即可享受由味觉带入心灵的舒适，幸福感就油然而生。

银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。少倾，一碗香喷喷的刀削面便放在我的眼前，白嫩细滑的面条浸透在米黄色的汤中，一根根青菜浮在上面，佐以各种调味料，添上一勺香辣美味的牛肉丝，看上去真令人口水欲滴，垂涎三尺！真有点hold不住了，那平时的斯文早已变成了狼吞虎咽……

刀削面在沸水里快活自在乐逍遥，溅起的朵朵小浪花诉说着优美的传说：相传当蒙古族入侵中原后，为防止汉人起义造反，将家家户户的金属器具全部没收，并规定每十户人家只能用一把厨刀，切菜做饭时轮流使用。一天中午，有位老汉想取刀做面，不料刀已被别人抢先拿走了。老汉在回家的路上看到一块薄铁皮，就顺手捡起来揣在怀里。回家后，老汉取出铁皮，就用这个切吧！他把揉好的面团放在一块木板上用左手端好，右手操起铁片就削了起来，薄薄的面片飞入锅中后不住地翻滚，很快就煮熟了。老汉把面捞入碗中浇上卤汁，边吃边说：“好得很，好得很，以后再也不用排队取厨刀了，就用这铁片片削吧。”因为家家没有菜刀，所以这种刀削面的做法传播得很快，东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北到雁门关，刀削面飘香在三晋大地，名扬海外，让人乖乖地臣服于我中华美食……舌尖上舞动的不仅仅是那些或珍贵或平常，或鲜美或回味的刀削面，是那令所有晋人为之自豪的黄土文化，更有对大自然母亲最为无私馈赠的感激……

对于每一个离开故土的人而言，舌头永远是思乡的体温计。你也许可以强迫自己头脑遗忘家乡的一切，但你的舌头和胃总是会不屈不挠地想念她的味道……这完全是无法遏制的。因为珍惜所以感恩，因为感恩所以幸福。刀削面，让心里好满。才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。如今生活好了，也就隔三差五去吃刀削面。但总是难忘学生时代的刀削面，难忘那舌尖上的家乡味道……