猪的重建

中国人离不开猪肉，和美国人少不了可乐一样。

最近，猪频繁的出现在新闻头条，不过大部分都不是什么好事。

之前有一则报道：这里是江南的春天，闻不到一丝花草的气息，农用汽车正装着白里透红的大肥猪，空气中弥漫一股猪骚味儿。捏着鼻子的外地人匆匆跑过，当地人一笑了之。对于这些人的反映，他们早已习惯了。

好吃懒做，贪图享乐，最形象的就是一副猪嘴脸儿了。不过，思维愈加发散、善心愈加明朗的现代人，开始以自嘲和自语来表达自我，反馈生活。例如，有人就自称为猪、小猪或者猪猪。听起来，可爱多于玩笑。

试问，真正了解，又有几何？

猪的由来

从记事开始，我是颇为畏惧几样丑陋模样的家伙，猪是其一。

某个冬季午后，那时候我也只有一年级的模样。经过奔丧人家的屋前，瞟了一眼，疾疾地跑开。屋前摆着一口威严的大棺材，周围晃动的白布白衣，和许多离别生死前积蓄的悲鸣和哀叹。本来气氛就阴森地哆嗦，旁边桌子上还摆着猪头，鼻孔里还插在大葱，更是觉得再不一脚逃开，就会和阎王罩面的感觉。

至此到很长一段时间，对猪只有冷森森的畏惧。

不过从上可以看出，关于猪的迷信也好、神话也罢，总有许许多多的由来和说法。其中不乏枯燥的诸如玉皇大帝式的神话。觉得扯淡，不便重提。

此外，还有另外一个有趣地由来从前，有个员外，家财万贯、良田万顷。花甲之年，天公作美，降得一子。而这胖胖的小子，自小却只知道衣来伸手、饭来张口，不习文武，修农事，只是花天酒地，游手好闲。哪只孩子成年，家道中落，胖小子仍旧挥金如土，直到饿死在房中。死后，阴魂不散，到阴曹地府告状。玉帝随后知道此事，发落：“你岁命相很好，却懒惰成性，今罚你为猪，去吃粗糠。”

原来如此，人、猪都躲不了这无常的因果报应。

如今，随着畜牧养殖业工业化，猪不仅在悄悄改变国人的味蕾，同时也更关注和保护猪的生存发展。农业部调查说，72个地方猪种，列入国家级保护名录的就有34个。盛行中国养殖场的，是大约克夏猪、长白猪、杜洛克猪、皮特兰猪，它们分别来自英国、丹麦、美国、比利时。

两个例子，回锅肉和东坡肉。几个字儿一出，脑袋里慢慢的都是香味四溢的景象。据了解，最适合做回锅肉的四川猪种----“成华猪”已濒临灭绝，一度只剩下100头。适合做东坡肉的浙江猪种----“两头乌”,被称为“中华熊猫猪。”人们常说东坡肉才是吃肉的最高境界。

推演历史

谈到猪的历史，要从四千万年前算起。在被发现的化石中，发现有曾类似于野猪动物的穿梭于森林和沼泽中。中国人的养猪历史可以追溯到新石器时代早、中期。据先秦甲骨文记在，商、周时代已经有了猪的舍饲。

从商、周开始对猪的细分日益凸显。其中阉猪技术就是一大创造发明。

到了汉代，养猪已不仅为了食用，也为积肥。不要小看这也功能，至此猪的养殖方式悄悄发生改变。当时在猪种鉴定上已知猪的生理机能与外部形态的关系，这对汉代选育优良猪种起了很大作用魏晋南北朝时期这一时期，舍饲与放牧相结合的饲养方式逐渐代替了以放牧为主的饲养方式。随着养猪业的发展和经济文化的不断进步，养猪经验日益丰富。唐宋时期 隋、唐时养猪已成为农民增加收益的一种重要手段。元明时期 元代在扩大猪饲料来源方面，有很多创造明代中期，养猪业曾经遭受严重摧残。正德十四年，因“猪”与明代皇帝朱姓同音，被令禁养，旬日之间，远近尽杀，有的则减价贱售或被埋弃。但禁猪之事持续时间不长，正德以后养猪业又很快获得发展，并在养猪技术如猪品种鉴别和饲养方法等方面取得一些成就。

说到猪，如今不免让大多数人解颐，然而在我国古代，特别是六朝之前尚猪之俗，兴然若布。无论装饰器用、文字演变、民风地俗，都反映出古人对猪的喜爱和尊重。

新时期早期的河姆渡文化、仰韶文化、红山文化等历史时期，就存在着丰富的猪器。在距今六、起千年前的浙江宁韶平原上的河姆渡人民就非常尚猪，他们讲猪刻在陶钵等日用品上，这是介于野猪和家猪之间的行走状猪，口鼻和棕毛较长，反映了人类对猪的驯化里程。驯化猪，从凶面獠牙转化成人类的亲密伙伴。由对野猪的威力崇拜，到对家猪的资产炫耀；由对野猪的个体掠夺，到对家猪的物质占有。

在距今五、六千年的红山遗址，出土了蜷体“玉猪龙”,猪龙合体反映了两种文化的民族或群体的融合或联合，即以猪为祖，以猪为贵，以猪为征的“猪权主义”与“龙权主义”的相结合。以后出现的“龙凤呈祥”“龙马精神”等与此类似，也是民族文化融合的产物。玉龙，我认为应叫“珑”,《说文》中“珑”应该是祭祀用的龙状之玉，是真“龙”崇拜的偶像，即或真“龙”祭品的仿制。

历史长河变迁中，猪一直都未被忽视和遗忘，一方面它的丰富的功用，二来也是中国吉祥的标签。猪带来吉祥年，愿和顺、慎言、厚道、安忍，带给家国社会吉祥连连、吉祥年年。

在扫墓时除了会带上香烛、纸帛等祭品外，还会抬只乳猪去祭祖，烧乳猪在广东已有超过二千年的历史。在广东传统习俗中，烧猪或烧乳猪是各隆重场合的常用品。无论是新店开张、新剧开拍或是清明祭祖，都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品。切烧猪有时更会是仪式的一部分，待仪式完成后，烧猪便会分给各参予者分享。清明分食乳猪等烧味食品，讲究的是“红皮赤壮”意头，寓意祖先保佑子孙身体强壮安健。

今天，江苏、陕西、山西等地，民间的手工制作的猪头鞋，仍寄托着对孩子美好的祝愿，各种猪形的储蓄罐至今还传达着“发财猪”的祝福。天津、河北等地有“肥猪拱门”的节日饰物，为春节时门屋所贴窗花一种，用黑色腊光纸剪成。多贴于门上，左右对贴肥猪窗花各一张，以此表示招财进宝之意。

舌尖美味

人是贱的，无需证明。中国社会科学院教授叶舒宪说：“一方面古人将猪奉为信仰的图腾和自己的祖先，一方面却又大吃猪肉。”

特别是中国人的餐桌上，猪肉受到格外优待，每次饭桌，十之八九都和猪肉有关。就是有瘟病疫情，也热情如初。一是味美，除了回民很少对猪肉有所忌口的。二来价格实惠，虽然近年来猪肉价格涨幅波动大，不过比起羊肉、牛肉、狗肉的价格，猪肉仍然是寻常百姓家实惠菜单中的必备。回锅肉、腊肉、家常肉丝、秘制肉酱、香菇肉片、猪肉锅贴、肉包、肉丝面、梅菜扣肉……码上这些文字的时候，口水已不自觉地在嘴里打转。

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

猪肉有纤维细软、结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，烹调后肉味鲜美。概括起来为骨细筋少肉多。原来，吃的这么讲究，也是有个所以然来的。历代医家认为：猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人爆肥，盖虚肌所致也。

怪不得，胖子都与猪挂起来。追溯至古，这也是有所根据的。 我弟很胖，我妈逮着他吃饭的时候，就说：“看你那样，和猪有什么区别。”弟吃的兴致，头都不抬，回了句：“这是天生的吧。”

以前一到夏天，许多十三四岁的孩子就会“枯夏”.最好的方法，就是提高伙食质量。早上一蒸笼猪肉馅儿的包子，中午的青椒肉丝、萝卜烧肉、猪肉炖粉条儿、排骨汤等等，晚上的饭菜照例如此。每天油腻腻的滋养，果然会否极泰来。不贫血、不枯夏，但是一圈猪肉傍腰身。

这是书上看到的，小时候吃饭才不讲究营养与否，主要是为了改善伙食和考试奖励。多数情况下，都是考的不错，奖状换猪肉。考的不堪入目，青菜豆腐汤再加上一顿喋喋不休。

有一阵夜里磨牙，半夜从嘴里发出吱吱的恐怖，自己不觉，吓坏了其他人。民间偏方是买个猪尾巴，烧好后躲在门后偷偷的吃完，磨牙的毛病就不会再犯。还别说，还真灵验着。

当然，猪肉也不可多食。有书记载：“凡肉有补，惟猪肉无补。盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”放假回家，奶奶就会唠叨：“鱼生火、肉生痰，青菜豆腐保平安。”以前，总以为为了省钱。现在看来，实属惭愧。

烹熟而食，人人易得而为之。但挑选猪肉，却是个技术活儿。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪的厚度一般占总量的33%左右，为洁白色，无黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。当然，也可以进行烧煮鉴别，好的猪肉放到锅里烧煮，水分适当，有猪肉的清香味道，汤里面也有薄薄的脂肪层。此外，注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色。

查资料时，发现一个细节：“群饲的猪比单饲的猪吃得多、吃得快，增重也高”.联想到，小时候邻居串门，碰巧吃饭时间，定会邀请入座。老人家会对着桌子敲敲筷子说，吃独食的人，永远都发不了财。联系起来，有点道理。

宗教中许多地方也都有提到猪。在古埃及、猪会被和人、太阳神荷鲁斯的对敌赛特联想在一起。但当赛特在埃及人中不再受欢迎的时候，养猪的人也都被禁止进入庙宇。类似如此，不胜枚举。

猪的一天

城里人是没有这个福气的，就是大多农村孩子也未必对猪的生活有过观察。

从猪的一个生活习惯提起，：“从不在睡的地方排粪尿。”这或许是祖传下来的本性，也可以推断为避免敌兽发现。

发现猪的一点好，太难得，总该点个赞吧。

以前总觉得猫是出了名的干净，自己的粪便总会用猫爪认真的埋掉。也不会像狗一样，常常光顾着路上的shit.冬季晨起，微冷寒气轻轻的扑来，待要起床，发现猫慵懒地睡在被子上，一般人也不发脾气，任由之。总归是觉得猫干净罢了。

很难想象，如果具有系统良好的管理下，猪事家畜中最爱清洁的动物。它能保持睡卧的干洁，能在猪栏内远离卧铺的一个固定地点排粪便。据观测，饱食后的猪一般五分钟后开始排粪，多位先排粪后排尿。其中早晨的排泄量最大，猪的夜间排泄活动时间占昼夜总时间的1.5%左右。

猪圈的猪，多为三个以下的小群居，而一旦猪群规模变大，在无猪舍的情况下，它们会表现出定居漫游的习性，同时大欺小、强欺弱和欺生的好斗特性也会表现的非常明显。

猪的行为有明显的昼夜节律，活动大部在白昼，在温暖季节和夏天。夜间也有活动和采食，遇上阴冷天气，活动时间缩短。猪昼夜活动也因年龄及生产特性不同而有差异，仔猪昼夜休息时间平均60%~70%,种猪70%,母猪80%~85%,肥猪为70 %~85%.休息高峰在半夜，清晨8时左右休息最少。

除了常常被忽视的好生活习惯，猪还是被定义成聪明的代表。往常，老师对待差生就一招：“瞧，笨得跟猪一样”.长期以来，人的世界里猪和聪明似乎永远是平行线。令人愕然的是，满身污泥的猪，却是聪明猪的表现，甚至超越了猫和狗。由于没有汗腺，猪才会在泥浆中打滚以保证身体的凉爽。

上世纪90年代进行的试验找到了猪也很聪明的证据。试验中，猪要接受研究人员训练，用嘴巴移动屏幕上的指针，并用指针找到它们第一次看到的涂鸦。结果显示，它们完成这项任务所需的时间居然与黑猩猩差不多，聪明程度由此可见一斑。

在很多方面，狗还不如猪聪明。猪经过训练后，不但能像狗一样掌握各种技巧动作，而且猪的受训时间比狗要短。经过专门训练的猪，有的会跳舞、打鼓、游泳；有的会直立推小车；有些比较机灵的猪还可以当“猪犬”使用；有的甚至还能用鼻子嗅出埋在土里的地雷。

不要小看猪。比如，很少人知道，它事关二战胜负，和英雄的将士们在一起。中国猪从日本人手中拯救了中国：猪鬓是二战战略物资，战争时期的军事工业中，从给军舰、飞机及各种军用车辆刷漆到清刷机枪、大炮的枪管、炮筒，都离不开猪鬓，而全世界的猪鬓几乎全部来自中国。著名的“驼峰航线”（中印航线）上，陈纳德率领的飞虎队运输的主要就是猪鬓，这条航线要飞跃海拔一万五千多英尺的喜马拉雅驼峰，美国几乎是不惜用航空员的生命来换取中国的猪鬓。

我也是偶尔在一篇文章中看到关于猪的报道，才开始翻阅资料。整理的不够完善和周详，不过至少在我的脑袋里，猪的刻板印象和思维被风蚀和瓦解，猪的形象在不断重建……

小结

如今大多数中国人拖着疲惫地躯壳，躺在床上问自己，何为幸福。

也许很简单，像猪多学习，应该就可以。它质朴厚道、忍辱负重，吃着糟糠败食，忍受着指责辱骂，而依然故我，从不往心里去。做一个憨厚诚实、心宽体胖的人，自然心中坦然无憾。如《大学》中云：“富润屋，德润身，心广体胖。”

汉字中的“家”字，是一个会意字：下面是猪（冢），上面是房子，也就是猪的居所。因此，如猪一样敛藏聪明显示在大智若愚中，浑身是宝却不露锋芒，以和顺的姿态，度过一生。