母亲做的酒糟

虽然母亲去世已经有快四年了，但是一想到母亲做的酒糟，母亲的音容笑貌宛如眼前，依然那么鲜活。我是上世纪六十年代初出生的人，从我记事起，贫困的生活一直伴随着我们以及当时的同龄人。

父亲那时在大队当干部，母亲在生产队生怕别人说自己搞特殊化，栽秧、割谷、捡棉花，样样农活走在其他社员前面，工分挣得多，分的粮食才多，我们五个兄妹才不至于饿肚子，虽然那时都很贫穷，但在母亲的勤劳下，家里的日子依然滋润。

母亲一生提倡勤俭节约，我们家的兄妹们吃饭虽然没有限量，但是不能剩饭在碗里，每个孩子必须把碗里的饭吃干净，直到现在家里生活富裕了，我依然严格要求自己的孩子把碗里的饭吃净，就是秉承了母亲遗留下来的好传统。

那时候没有冰箱，一到夏天，剩菜剩饭的处理就成了问题，剩菜母亲就汤汤水水的吃下去，剩饭就做成酒糟，后来母亲得了中风，在医院住院聊天时，医生就说母亲那时吃多了剩菜造成的虚胖，心血管也发生了慢性病变，才导致了中风。

做酒糟要选择好的酒曲子，开始时，母亲对买回来的酒曲只做一点实验，好吃的话就把酒曲子复制克隆出来，不再花钱买酒曲子，我清晰记得，母亲做酒曲子别出心裁，她会在原料里面放一些干桂花、新鲜的栀子花瓣，酒曲子经过一天一夜的发酵，会散发出一股股浓香的味道。

有了好的酒曲，母亲就不怕孩子们剩饭了，春夏之交，有多少剩饭，母亲就做多少酒糟，这拌酒糟曲子也很讲究，放多了曲子，做出来的酒糟会很苦，放少了，做出来的酒糟又很淡很夹生，只有按照一定的比列放酒曲，在盆子里经过均匀的拌和，用棉絮捂起来，大约经过一个对昼，整个屋里就会散发出让人垂涎欲滴的香醇。

那时候，父亲当大队干部，家里的客人很多，尝过我母亲做的酒糟的人都会赞不绝口，虽然现在也有用玻璃瓶装的商品化的酒糟卖，但是我吃过一次后再也不买了，还是我母亲做的酒糟味道正宗，那种长存在我记忆里的味道想起来就咂嘴。

有的时候，剩饭很多，酒糟实在吃不完，母亲就会把冷开水倒进去，漕个半日左右，再去吃酒糟又是另一番味道，兄妹们更想喝的是酒糟水，用现在的话来说，那就是地地道道的米酒了，这东西喝起来甜如甘饴，如果放着性子喝多了，酒的后劲极大，弄得大家小脸通红。

到了年关，母亲会做很多酒糟，把它放在一个酒坛子里，然后兑些冷开水，还会在里面加一些白糖，过年来了客人，白酒很少，每家每户都舍不得给客人尽兴地喝，我们家里除了给客人喝些白酒，就是喝母亲做的酒糟了，有的客人不知这酒的深浅，放量畅饮，出门见风到地的人不在少数。